對於想做「煎餅」這事的初心，除了與眾不同，符合現代人少糖少油的健康需求外，最大的希望是製作小巧天然又有香脆可口的成品。
其實「手工」的東西，不論流程如何？需要輔助的工具還是少不了。只是在於費工及研發的過程，如何精簡又不失原始的風味下，用雙手創新的東西。
有些「創意」可能是數據下的結晶，也可能是一個偶然下的靈感，更可能是來自某個想法的堅持。但不論是什麼情況下的因素？一一都是為了追求味蕾幸福的滋味。
清代蒲松齡《煎餅賦》：「溲含米豆，磨如膠餳，扒須兩歧之勢，鏊為鼎足之形，掬瓦盆之一勺，經火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蟻行，黃白忽變，斯須而成，『卒律葛答』，乘此熱鐺，一翻手而覆手，作十百於俄頃，圓於望月，大如銅錚，薄似剡溪之紙，色如黃鶴之翎，此煎餅之定製也。」
其實在歷史上對煎餅的敘述不勝枚舉，蒲松齡的這段話讓我感觸良多。因為有身歷其境的感同身受，歷史上「煎餅」雖是粗食一種，但對身體卻是最無負擔的食物。也因此鬍子媽媽手工煎餅誕生了！
每每客人給予鬍子媽媽手工煎餅的感覺是滿足的、放心的模樣，讓人就覺得無比的欣喜與感恩。因為有很多人提供了寶貴的建議，使得手工煎餅不斷改良後，口感越來越穩定，且越來越好。
在繼續研發不同口味的道路上，相信「好」後才上架的理念裡，是一直不變的堅持。感謝好友的支持與激勵，讓鬍子媽媽手工煎餅吃得安心，「食」在幸福當中。

鬍子媽媽感謝您