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| 2008/03/18 07:36:01瀏覽4230｜回應1｜推薦4 | |
好友找出親友照片給我們看,即使尋常人家也是有女皆艷,無妹不辣,真可謂得天獨厚之美女國度. 時至今日,依然常想念沉靜卻不失強悍,優雅中帶著瘋狂的俄羅斯舊友. 歷史月刊242期 氣派而豐盛的俄羅斯餐桌——談俄羅斯人的飲食 (上) 【文／王宇博】 在烹調藝術上，俄羅斯民族是獨具特色的，即有名揚世界的「俄式大餐」，又有日常生活中的黑麵包和酸黃瓜，以及各種風味的小吃。十九世紀末，俄國菜餚以其特色而被許多美食家稱作「俄羅斯學派」。俄國人的海吃豪飲是世界有名的，在餐桌上，俄國人常說的是：「祝你好胃口！」 講究豪華氣派 「俄式大餐」不僅顯示出俄羅斯文化的多樣性，而且反映出俄國人的好胃口，它其實是俄羅斯民族的飲食與各國飲食相結合的產物。十六世紀，伊凡雷帝聘請義大利人設計和建造克里姆林宮，隨行的義大利廚師將義大利廚藝帶到了俄國，冰淇淋、通心粉等義大利食品逐步也成為俄國人的日常食物。彼得一世改革的進行，使西方文化大舉進入俄國，俄國人更是津津樂道地品品嚐西方的飲食，學習其製作方法。當時瑞典以製作鹹魚、熏魚、香腸等著稱，經過瑞典廚師的傳授，這些食品的製作技藝被俄國人所掌握，並加以了發揮。 十八至十九世紀，俄國貴族處處以法國文化與社會方式為時尚。許多貴族聘請法國廚師在家裡掌廚，這些廚師以一道道精美別致的法國菜餚使俄國主人們叫絕，同時，俄國人也學會了如何烹飪這些佳餚。頗富盛名的「斯特拉什諾夫牛肉」就是法國廚師為其主人斯特拉什諾夫創製的；「奧洛夫小牛肉」是今天俄國人餐桌上的一道家常菜，它源於十八世紀俄國貴族奧洛夫伯爵的法國廚師之手。 十九世紀，俄國勢力擴張到中亞和高加索一帶，俄國人又吸取了當地飲食文化中的特色與精華。抓飯就是此時從中亞和中東傳人俄國，並逐漸成為俄國菜系中的一個重要品種。 魚子醬是名聞遐邇的俄國美食。1867年，沙皇亞歷山大二世在出訪普魯士時，據說普王威廉一世沒有品嚐過俄國的魚子醬。於是，他立刻派兵，日夜兼程，從彼得堡取來400磅魚子醬，使普王胃口大開。 在赫魯雪夫執政時期，有一個「魚子醬的故事」。當時赫魯雪夫的女婿阿朱別伊擔任《消息報》的總編，當他聽說美國戲劇大師卓別林《自傳》的部分章節將要在英國《泰晤士報》是發表時，馬上打電話給卓別林，要求他允許《消息報》也發表《自傳》的部分章節。卓別林開玩笑地回答：「可以，但你們得先給我寄來俄國上好的黑魚子醬。」阿朱別伊在第二天就將黑魚子醬送到了卓別林的餐桌上。卓別林一陣狂喜，交出了書稿。於是，《消息報》得以搶在《泰晤士報》之前，登載了該書的部分章節。 俄國人舉辦的國宴是充滿豪氣與豪華的。在沙皇俄國時期，宮廷宴會十分講究排場，令西方人目瞪口呆。十月革命後，這般大場面的宴會一時銷聲匿跡。但在衛國戰爭後期，隨著盟國之間交往的增多，這種大規模的宴會又熱熱鬧鬧地開始了，與過去相比較，其規模之大，是有過之而無不及。外交招待會相當華奢，作為政治手段的「俄式大餐」盡顯蘇聯人的豪派，西方客人無不驚訝。在這些宴會上，史達林吃得不多，但他卻像一個指揮官一樣，「指揮著客人們享受『俄式大餐』」。史達林要使整個宴會的氣勢「令敵人驚慌失措，感到壓抑」。 在1945年的雅爾達會議期間，「俄式大餐」的規模和氣派發展到了極致。在會議時期裡，僅食具就準備了3000把（只）餐刀、勺子和叉子，其中400套是銀製的，其他的是白銅和鋼製的，還有1000個大小碟子、4000個茶碟和6000只各式酒杯。當邱吉爾在巨大的宴會廳裡看到這豪華的的宴會時，窺視到了某種象徵：從戰爭中走出的蘇聯會更加強大。在雅爾達會議期間，蘇聯政府嘉獎了1021個人，其中294人是廚師和宴會服務人員。 尋常百姓的日常飲食 在俄國百姓生活中，「俄式大餐」只見於新年慶典和婚禮，平時的日常飲食要簡單得多。在一日三餐中，早餐和午餐是相當馬虎的，而晚餐則有豐盛得多。典型的俄國人的早餐是一塊麵包抹上一層黃油，或夾上一塊奶酪，或幾片香腸，外加一杯牛奶、甜茶或咖啡。比較豐盛的午餐是麵包夾沙拉、火腿、酸黃瓜，飯後一杯紅茶，外加一點甜食。晚餐可就大不一樣了，是一場「重頭戲」，一般有三道程序：第一道菜的幾種湯，有魚湯、雞湯、牛肉湯、酸白菜湯等；第二道菜是烤雞腿、雞翅、煎牛排、炸肉餅等，並佐以各式麵包；第三道菜甜食，有多種甜點、果醬、冰淇淋、紅茶、咖啡等。麵包是世世代代俄國人的主食中的主角。麵包分白麵包與黑麵包；俄國人喜歡食用黑麵包，因為它是由黑麥粉製成，含有多種維生素，營養豐富，口感好。在蘇聯時代，黑麵包往往是市場上的緊俏商品。白麵包的消費量更大，因為小麥產量高於黑麥。在食用魚子醬時，俄國人的習慣是吃白麵包，而不是黑麵包。 俄國人有這樣的禮儀：在歡迎貴客時，一位姑娘上前行禮，並獻上一個圓麵包和鹽。來客吻一下麵包，然後掰一小塊，沾上鹽，品嚐一下，並致謝意。在俄國人的餐桌上，一定要放置麵包，去做客時，也必須要吃麵包。 俄國人愛吃馬鈴薯是出名的，每年人均消費馬鈴薯100多公斤。享有「第二麵包」美譽的馬鈴薯食用範圍很廣，烹製方法也很多。赫魯雪夫曾在描述共產主義社會時，得意地說共產主義生活就是天天能吃到「馬鈴薯燒牛肉」。 在俄國人的飲食中，肉類、奶製品以及蛋類，是必備的主要食物。1985年時，蘇聯人人均消費肉和肉類61.4公斤，奶及奶製品323公斤，蛋類260個。他們是餐餐有肉，頓頓有奶。這種飲食習慣與俄國寒冷的氣候是有關係的，肉和奶中所含的卡路里高，可提高人的禦寒能力。 嗜酒的民族 俄國人與酒有著傳統發不解之緣。俄國人最愛喝的酒是38～42度的「伏特加」，其廣告語是「只有來自俄羅斯的伏特加，才是真正的俄羅斯伏特加！」這種酒是用糧食釀造的，清冽淨爽，餘味悠長。在俄國有一句笑話：「為什麼俄羅斯人信奉東正教，而不信奉伊斯蘭教？因為伊斯蘭教不許喝酒。」如果一位男士不會喝酒，俄國人就會說：「你不是一個男子漢。」 在衛國戰爭期間，當蘇軍官兵在冰天雪地裡戰鬥時，飲酒被視為禦寒的好方法之一。蘇聯政府為了軍人能有效驅寒，下令必須保證前線戰士每天至少要喝100克酒，而戰士們實際上每天卻喝掉了200～300克酒。蘇軍機關報《紅星報》指出：「對於俄羅斯來說，伏特加不僅是酒精飲料，而且是歷史傳統，財富與貧困，喜悅與痛苦。」俄國人飲酒，習慣於用大杯子喝，一杯就是200～300毫升，頗有豪飲氣概。在喝酒時，俄國人不同於注重下酒菜的中國人，不在乎菜餚的好壞，有酒就喝，聞一下麵包或啃一口奶酪，就已經心滿意足了。一些窮人甚至乾脆乾喝白酒，喝一口，就把頭上戴得滿是油膩味的帽子摘下來，嗅一下，權當吃菜了。 俄國人喝起酒來不僅談笑風聲，而且是一醉方休，沒有節制。1996年8月，一位中國政府領導人率領代表團訪問俄國，俄國的中央銀行行長設宴歡迎。就在這高規格的國宴上，俄國經濟部的一位高級官員居然喝得酩酊大醉，東倒西歪，最後，竟趴在桌子上動彈不得。在俄國這個的「飲酒大國」裡，有「綠蛇」之稱的酗酒是一個重要的社會問題。1995年，俄國大約有300萬「酒鬼」，還有2000多萬「伏特加愛好者」， 65%的俄國人從16歲起就開始飲酒。這些人在醉死夢生中釀成了沒完沒了的糾紛和衝突，損失是難以計算的。世界衛生組織警告，人均年消費酒精超過8升就會導致不良後果，造成人口質量下降。但俄國人每年要喝掉24.5億升伏特加，人均18升。 因此，無論是是沙皇俄國時代，還是在蘇聯時代，或者是當今俄羅斯，歷代政府都進行過「禁酒令」，提倡「清醒的生活方式」，但收效一向甚微。俄國人一直很得意自己是世界上「最能喝酒的民族之一」。戈巴契夫時期，俄國進行了聲勢浩大的禁酒運動，但「道高一尺，魔高一丈」。人們不顧政府禁令，施出渾身解數，千方百計尋找白酒。有的偷偷地自己釀酒；有的設法從醫院裡購買95%的藥用酒精，再用白水兌成白酒；有的已經迫不及待，直接喝酒精，然後再喝上一杯冷水，讓它在自己的胃裡稀釋，……五花八門，無奇不有。 |
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