只使用椰仁、珊瑚草，就能作出作出100%天然的全食(whole food)"布丁"。
作法
用一整棵剝皮椰子的椰仁，加上一把泡過水的珊瑚草，進調理機，加水適量，打得起來就好，最後再放入鳳梨酥的方模，冰大約三個小時左右成型，再淋上糖漿，這樣就完成囉！
質地
椰仁布丁的質地界於慕思與豆花之間，利用椰子本身就有凝固的特質，單打椰仁的話質地會偏黏，珊瑚草一方面讓質地更為清爽，另一方面，即使未經加熱，它也會因為失去水份而變硬，所以如果冰太久的話，成型的狀況會更好，而相對的，表面會產生膜的感覺。糖漿
這次使用的糖漿是羅傑農場的黑糖蜜。羅傑農場採秀明農法耕作，其黑糖蜜是以甘蔗汁熬煮而成，只有每年的年初才訂得到。雖名為黑糖蜜，但是有很濃的蔗香，可以說是「濃縮甘蔗汁」了。這種明洌的甜味搭配椰仁布訂，真是絕配！
