去年在網路上看到孟老師每天花5分鐘做免揉麵包，相當訝異，有如此好方法，應試做看看，不用讓麵團揉搓到薄膜程度，只要將所有材料用手攪勻成糰，放入冰箱冷藏12-14小 時，只要蓋上保鮮膜即可，不用像低溫發酵還需綁緊袋子才能放入冷藏，做免揉麵包一切從簡，常告訴親朋好友，可用這方法製作麵包，簡便效果又好，可是這次試 做，是用天然酵母方法做，我又用一半全麥麵粉，口感如何未知。這次試作完，結果出乎意料非常滿意，家人吃後說口感鬆軟好吃，大家笑著說，以後做麵包不用揉 麵糰，又不用在意形狀，讓人覺得輕鬆無拘束的做法，相信每個人同樣想法，只要我高興，有什麼不可以的感覺。
成品顏色較焦色，因考量營養及健康問題，全麥麵粉用量多及添加黑糖蜜漿，且天然酵母用有機全麥麵粉餵養。所以整體顏色較深。

A 燕麥椰子餡 材料:
即食燕麥粉30g、水100g、椰子粉(椰纖)50g、有機葡萄乾 40g

椰子油30g、糖漿或蜂蜜20g(甜度請依照自己喜好調整)

B材料 ：

天然酵母 200、高筋麵粉250g、全麥麵粉150g 、純黑砂糖20g 、水230g

黑糖蜜漿(或蜂蜜)50g 、椰子油 30g 、鹽少許

步驟:
1.所有材料量秤好,

2.有機高筋麵粉、有機全麥麵粉濾網過篩

3.將天然酵母種放入鋼盆後加入水、糖、黑糖漿、油、鹽稍微均勻攪拌一下。後再將過篩

麵粉倒入，用手攪拌成糰即可(不用揉)。

4.盆子表面覆蓋擰乾的溼布或保鮮膜,放置到溫暖空間發酵 2~3個小時至2倍大

5. 桌上撒些麵粉,發酵好的麵糰從鋼盆用刮板取出，表面也灑一些麵粉避免沾粘，輕輕拍平成長方形，舖上餡料，用刮板輕輕捲起，滾成長條圓型，用手稍加整型。

6.將長條圓型，切成6塊，放入烤模中。進行發酵約90~120分鐘

7.當麵糰發酵完成後,烤箱上火180℃，下火180℃預熱
8.預熱完成,將發酵好的麵糰表面噴水，入烤箱用上火180℃，下火180℃烘烤約20分鐘即完成了~

註:這次做法沒進冰箱冷藏，一次完成。

 另外用一般乾酵母做法:

去年母親節做的素食椰子酥免揉麵包

A 材料: 燕麥椰子餡:
即食燕麥粉30g,水100g,、椰子粉(椰纖)50g ‘ 有機葡萄乾 40g
椰子油30g，糖漿或蜂蜜20g(甜度請依照自己喜好調整)

B材料 ：湯種做法

1、將水加入高筋麵粉中攪拌均勻
2、將拌勻麵糊放入瓦斯爐上小火加熱
3、邊煮邊攪拌，煮到變濃稠，約65℃即可離火。
4、放涼備用，表面用保鮮膜覆蓋，避免乾燥，放涼可入冰箱，可以冷藏3天。
   ps. 如要馬上使用放涼即可使用

湯種:高筋麵粉25g+水 125g

c材料:

高筋麵粉250g, 全麥麵粉250g , 純黑砂糖20g ,水220g , 即溶酵母3g

湯種 130g 黑糖蜜漿或蜂蜜60g 椰子油 50g 鹽少許

水的增減看麵粉情形，因為用有機全麥麵粉是整顆研磨，吸水性較多，適情形添加

製作時可先預留約20~30cc水，不夠後面再加入。

關於製作情形看孟老師每天花五分鐘做麵包製作方式，純素者改變材料即可。