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拉花雙倍巧克力瑪芬
2014/01/24 23:18:59瀏覽251|回應0|推薦0

拉花雙倍巧克力瑪芬 Vegan Double Chocolate Muffins with PB Swirl
[12個一般大小的瑪芬]

材料:
小麥粉 160g
蕎麥粉 50g
無糖純可可粉 35g
鹽 1/2小匙
小蘇打粉 1小匙
無糖蘋果醬 115克
椰子脂 40克 (coconut butter)
植物性奶 215ml (豆漿/堅果奶/米奶...)
未精製的粗糖 130g
Balsamic醋 1大匙 (或其它味道不重的醋,但Balsamic和巧克力很搭)
純素巧克力塊 100g
無糖純素花生醬 50g↑

拉花雙倍巧克力瑪芬 材料
*無糖蘋果醬 (unsweetened apple sauce)可以買市售亦可以自己做,請參考這裡
*無糖純素花生醬份量自行斟酌,不想拉花省略也無妨
*椰子脂 (coconut butter) 市面上可買到,但自己做便宜很多,作法如下:

材料只需要無糖椰子片 (shredded coconut chips) 不要買烘烤過的,也不要買有糖的

放進食物調理機攪打, 調理機裡不可有水。份量請依自己的調理機大小斟酌,我的大約放300g椰子片剛剛好,打完體積會變很小。注意椰子片會從大片變成小碎片,產生黏性,不時刮 一下四壁,最後成為柔滑的液態 (圖片從左上→右下→左下→右下)。依每個人的機器強度攪打時間長短也不同,我大約打15分鐘。記得中間要停下來讓機器休息以免過熱。椰子脂可以用來做烘 焙時的油脂材料,或加在咖哩裡,用途很廣。打完裝進玻璃罐室溫保存,冷卻後會凝固很正常,要用的時候挖出來隔水加熱融化即可。
作法:
1. 隔熱水融化固態椰子脂,如果要用花生醬也融化成液狀,巧克力塊切碎備用
預熱烤箱180度,瑪芬模擺好紙杯













2. 融化的椰子脂、無糖蘋果醬和植物性奶放進一個盆中攪拌均勻















3. 乾料(小麥粉、蕎麥粉、可可粉、小蘇打粉、鹽、粗糖)均勻過篩到另一個盆中














4. 溼料倒入乾料盆中,切拌混合,不要過度攪拌














5. 進入1大匙Balsamic醋輕輕拌勻, 拌入巧克力碎片
(如果不拉花可以留一點巧克力碎片灑在頂部)














6. 迅速把麵糊分到紙杯中,我覺得用冰淇淋勺分很方便
每一個瑪芬加1小匙(或看個人喜好)融化成液狀的無糖花生醬,用竹籤拉幾圈














7. 送進預熱好的烤箱烤18~20分鐘,直到竹籤插入內部不沾黏即可出爐
移到涼架上等10分鐘再食用


*這個蛋糕油脂含量少,不適合冷凍放久也會變很乾,請在三日內盡速吃掉。
雖然通常都等不到三天就吃光了XD

花生醬的多寡完全可以看個人喜好,下面這是放比較多的,幾乎快看不到巧克力
 




放比較少的長這樣
所以看你比較喜歡花生醬還是巧克力囉!不拉花只灑巧克力碎片當然也可以 :)
( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=l22787348&aid=10750772