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| 2014/01/24 23:43:36瀏覽1640｜回應0｜推薦0 | |
輕鬆自製椰奶&椰奶鮮奶油 Making coconut milk without hassle 椰 奶滋味濃密，用途很廣，除了做咖哩之外，其它料理、烘焙、飲料也可以使用。或是把椰奶的脂肪打發成鮮奶油，比一般的鮮奶油還好吃！一般市面上能買到的椰奶 都是鐵罐裝或是大盒樂利包裝的，為求方便以前我都直接在附近的超市買鐵罐裝椰奶。但看到大多數市面上賣的罐頭罐體成份都含有BPA(所以請盡量不要吃罐裝 食物，或是改買玻璃瓶裝的) 椰奶也無倖免，只有極少數廠商宣稱它們的包裝不含BPA。就算不含BPA，市售椰奶也幾乎都經過加工處理，加了濃稠劑或防腐劑等等，以利於久放。在網路上 發現自製椰奶其實很容易，不需要什麼特別的工具。自製椰奶味道比市售椰奶好的多，同時也可以控制要做多少量，不用每次都為了用掉開過的罐頭而傷腦筋。重點 是也便宜很多～我平常買罐裝公平交易有機椰奶一罐400ml要3.9歐，自己做1Liter成本不到2歐！Again，能自己動手的東西就盡量自己做 吧，you are what you eat :)自製椰奶 Homemade coconut milk [大約1公升] 材料： 無糖原味椰子片 150g 水 600ml 豆漿濾布or乾淨的棉布一條 果汁機or食物調理機  *請選用無糖原味的椰子片。當然如果能買到新鮮椰子，自己挖椰肉更好 作法： 1. 椰子片放入果汁機中  2. 取一個小鍋煮水，煮到「很熱但不滾」 也就是看到開始冒小泡泡，手指放進去會太燙就可以了 請參考照片 (雖然不太清楚><)  3. 準備好濾布，放在一個大鍋or盆子上  4. 把一半的熱水加進果汁機，高速打三分鐘  5. 打完的椰汁倒在濾布上，用力擠乾  6. 把椰子渣放回果汁機，加入剩下的水高速打兩分鐘，擠汁 第二次的椰奶會比較淡，兩次合起來就是市售的full fat全脂椰奶 也可以再擠第三次(再外加300ml的水)，但那樣的椰奶較適合打奶昔或果汁 比較不適用於咖哩  7. 用乾淨的玻璃罐裝起來冷藏保存 自製的椰奶完全沒加防腐劑或其它人工添加物 所以比較容易壞，盡量在三四天內使用掉 放過冰箱後會有分離情形，使用時搖勻即可  8. 椰子渣不要丟掉，攤平在烤盤上用100度低溫烤乾(我的烤箱大概要40分鐘) 收進密封罐，可拿來做椰子球等甜點  自製椰奶鮮奶油 Homemade coconut whipped-cream 材料： 冷藏至少一夜的自製椰奶 香草莢(可省略) 椰奶本身已略帶甜味，但喜歡更甜的話可外加糖 作法： 1. 把做好的椰奶從冰箱裡拿出來，會看到瓶子上面浮著一層凝固椰子脂 用湯匙小心挖出來，液體的部份不需要  2. 椰子脂放進盆中，加入香草籽(可省略)  3. 用手持打蛋器打發即可，照片打得有點過發  椰奶鮮奶油會有一點點椰子味，但其它和一般鮮奶油口感差別不大 個人覺得還比鮮奶油更清爽好吃:P 可以用在任何需要打發鮮奶油的地方，挖一匙在印度式咖哩上也很棒噢～ 剩下的液體比較淡，適合拿來打果汁或冰沙，做料理可能稍嫌不夠濃郁。 自製椰奶＆椰奶鮮奶油一點也不麻煩！ |
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