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| 2014/01/24 23:28:07瀏覽345｜回應0｜推薦0 | |
酥頂蘋果肉桂瑪芬 Vegan Apple Cinnamon Crumb Muffins 肉 桂和蘋果的無敵組合，再加上我超愛的酥頂crumb，實在太完美！試吃過的朋友也都很喜歡。食譜中用到的蘋果醬 (unsweetened apple sauce) 是代替烘焙時使用油脂的好物，能保持成品溼潤感但少掉很多熱量。蘋果醬應該很容易買到也不貴，請選擇無糖100%純蘋果的；不然自己做也很容易，在蘋果產 季，多做一點起來備用也不錯！
 酥頂蘋果肉桂瑪芬 Vegan Apple Cinnamon Crumb Muffins
[12個一般大小的瑪芬]
材料：
酥頂
無糖花生醬 15g
椰子醬 (coconut butter) 15g
榛果 25g [或其它堅果]
小麥粉 45g
未精製的粗糖 15g
肉桂粉 1小匙
瑪芬體
小麥粉 150g
蕎麥粉 50g
肉桂粉 1大匙
小蘇打粉 1小匙
鹽 1/4小匙
未精製的粗糖 90g
蘋果 2顆 [建議使用酸脆的蘋果品種，我用Granny Smith]
無糖蘋果醬 (unsweetened apple sauce) 110g
杏仁奶 80g [或其它植物性奶，如豆漿]
無糖杏仁醬 (almond butter) 40g
蘋果醋 1大匙
 *椰子醬 (coconut butter)市面上可以買到，是白色固狀不是精化的透明椰子油 (coconut oil)
亦可買無糖椰子片 (unsweetened shredded coconut) 用食物調理機攪打成醬狀
*杏仁醬 (almond butter)也可以買市售的，但通常很貴，可以自己把生杏仁烘烤後放進食物調理機打成醬，要有點耐心，打的時間約需15~20分鐘
*蘋果醬的作法：四顆蘋果去核去皮切塊，放入鍋中加進180~200g水，喜歡的話可加入1/4小匙肉桂粉，煮滾後轉小火加蓋，約煮8~10分鐘到蘋果軟熟，放涼倒入調理機打成滑順的醬即可
 作法：
1. 先做酥頂。堅果切碎，加進其它所有酥頂材料，抓勻成像麵包屑一般的碎狀，放冰箱備用
 2. 預熱烤箱180度，瑪芬模擺好紙模，蘋果去皮去核，一顆切丁另一顆削成絲
 3. 蘋果醬、杏仁醬、杏仁奶倒入盆中攪拌均勻
 4. 小麥粉、蕎麥粉、肉桂粉、小蘇打粉、鹽和粗糖過篩到另一個盆中混合
加入蘋果塊，讓蘋果塊均勻裹上粉
 5. 作法 [3] 的溼料倒入 [4] 的乾料盆中，輕輕拌合，不要過度攪拌以免出筋
再加入蘋果絲拌勻
 6. 加進1大匙蘋果醋，小心切拌均勻後，快速分到瑪芬模，表面灑上酥頂
放入烤箱以180度烤20~22分，至竹籤插入中心不沾黏即可
 7. 出爐後移到涼架上，放涼10分鐘以上再食用
 沒吃完的瑪芬放涼裝進密封盒內，室溫約可擺2~3天，但放久酥頂會回軟，盡快吃掉比較好
 吃起來很鬆軟肉桂味又超濃，喜歡肉桂蘋果組合的人請務必試試:D
 帶兩顆瑪芬野餐去，享受秋日午後的陽
 搭配自己煮的冰涼印度香料豆奶茶，就用香料和蘋果開啟食慾之秋吧～: )
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