「雪裡紅」正式名稱叫「雪裡蕻」，可惜台灣不產，沒見過真正的樣子。

根據『教育部重編國語辭典修訂本』中的解釋「雪裡蕻」：「植物名。十字花科，一年生草本植物。芥菜的一種，葉長圓，緣呈鋸齒狀，花黃，味略辛辣，雪天此菜獨青，多醃製以供食用。或稱為「雪裡紅」、「春不老」。」

至於在台灣菜市場裡賣的「雪裡紅」清一色是用「小油菜」加粗鹽醃漬而成，每斤大約在30元左右，算是相當昂貴的蔬菜。

在實際生活中，很多家庭主婦都有自己獨特的材料及配方製作「雪裡紅」。

西行者是務實派的，所以絕對不會獨沽一味，最高指導原則是：醃漬菜類一定要選擇盛產菜種，一方面是便宜，另一方面是盛產期間比較不會使用農藥（因為菜價已經很低，如果再使用農藥，很可能會血本無歸）。

醃製「雪裡紅」可以選用「小油菜」、「小芥菜」、「青江菜」，甚至有些人會用「小芥藍菜」、「葉用蘿蔔」。其實很容易判斷是否可以醃製「雪裡紅」，只要是葉托青翠色較寬（粗）大，葉片較軔的都可以使用，當然價格就是首要考量了，畢竟蔬菜是以新鮮完整生食為第一優先、其次切碎涼拌，然後煮食，醃漬是最後的選擇。

近期「小油菜」盛產，菜市場裡經常賣到1斤5-10元的價格，所以每次會買上幾斤醃製「雪裡紅」分給父母及妹妹們。

醃製方法如下：

1.用乾淨洗菜盆把「小油菜」平均舖放一層

2.取食鹽（不必拘泥於粗鹽，有些苦澀味，而且不容易取得）撤在「小油菜」表面。

3.用手輕壓葉托的部分，不可太用力，否則葉托受傷容易化成綠色的汁水，並且會產生臭味，菜葉可以稍微用些力。

雙手把略微出汁的「小油菜」擠攏，使鹽水容易滲出。

4.放置半天，記得有空替用「小油菜」翻身，讓溶出的鹽水把「小油菜」泡透。

此時會聞到「雪裡紅」特有的清香味。

至此，「雪裡紅」已經完成。

可以用袋子包好放進冰箱，等需要時再處理。

5.處理：一定要泡水1個小時以上，洗去灰砂，去鹽味及「小油菜」的青澀味。撈出擠掉多餘的水分，放在盆子備用。

食譜：

自己發展吧。

天氣熱了，吃涼麵時合拌的蔬菜用「雪裡紅」最搭配。

小黃瓜絲或紅蘿蔔的青生味實在不搭調。