早餐吃什麼呢？－西行者極簡煎餅，保證便宜美味

早餐吃什麼呢？

最近成為台灣人最頭痛的問題。

自從大陸含有三聚氰胺的奶製品造成嬰兒死亡的事件傳出後，經過一連串的檢驗，連克寧、雀巢國際大廠的奶粉都淪陷了，台灣人已經完全被毒奶給包圍了。

最先是想只要別買「三鹿」的產品就好，結果整個黑龍江都淪陷了。

於是，許多人僥倖的想，除了中國大陸以外的產品應該可以避難吧。

最新的消息是，冷凍到日本的章魚燒、馬來西亞進口的奶油蘇打餅也被檢出三聚氰胺。

奶！就先別碰吧！禁慾！禁慾！

中部的烘焙業者於是推出傳統口味不加奶製品的麵包，問題是，麵包每個原本要價18元或22元，現在雖然只賣12元，限量限時限地，不是一般烘焙業者及家庭可以長期負擔的。

今天的最近消息是：大連市雞舍飼養三萬隻雞，未料到雞的飼料含有三聚氰胺，以致蛋品及相關加工食品，連炸雞中都含有1.6ppm的三聚氰胺（2008-10-17/聯合晚報/A6版/國際焦點－【又見三聚氰胺! 日本驗出中國毒蛋粉】）。

烘焙業用的大多數是蛋粉，你吃的心安嗎？

繼大陸奶製品之後，大陸製碳酸氫銨－食品膨脹劑也被檢出70～300ppm三聚氰胺，碳酸氫銨又名銨粉，是烘焙業常用在脆餅的食品膨鬆劑，加熱時會產生氣體，在烘焙過程中，增加麵包、泡芙等食物口感。衛生署坦承部分市售油條、海帶、魷魚、波羅麵包等食品可能添加。

路邊賣的章魚燒、車輪餅、雞蛋糕，用的是什麼材料？誰替你把關？吃出問題找誰理論？

西行者預料，現在許多烘焙業用的麵粉可能是下一波出問題的食料。

請看這則新聞：

【2008-10-19/聯合晚報/B6/健康一起來－麵包吃健康 太香要小心-作者【黃玉芳】 三聚氰胺污染事件嚴重打擊烘焙麵包業，衛生署長葉金川還得三番兩次帶頭吃麵包，讓民眾有信心。累積超過十年食材挑選經驗的達人朱慧芳則表示，挑健康的好麵包不難，不挑香味過濃的。而大量製作的麵包，常添加過多的烘焙改良劑，縮短發酵時間，吃後卻容易脹氣。  最近不少人因為三聚氰胺事件，不太敢吃麵包，不過曾與先生創辦有機超市、挑選食材有許多經驗的朱慧芳說，「三聚氰胺不比食品添加物毒！」  麵包的天然原料是麵粉，應該只有淡淡的麥子香。但走過麵包店，許多人常會被撲鼻而來的香味引動食慾，朱慧芳說，除了剛出爐時熱騰騰的麵包會明顯飄香，烤好的麵包不可能整天都持續有濃重的味道。  特別是出爐已久，但一打開塑膠袋包裝，還是迎面而來的香味，就要小心可能添加了過多的香料。即使是鮮奶麵包，加入的鮮奶量也有限，而且應該反映在質感細緻，不可能讓香味久久不散。  而麵包的油脂也要特別小心，朱慧芳說，不同麵包店的產品聞起來、吃起來味道都一樣，就可能是用氫化過的酥油、人造奶油等。像是酥油的價格便宜，可以降低成本，製作過程也不容易變質，但卻可能讓消費者吃到過多的反式脂肪酸。  還有，有些麵包在大量生產時，店家較難隨氣溫調整醒麵糰、烤箱烘烤等時間，會添加烘焙改良劑，縮短發酵時間，直接讓麵包的體積膨脹。不過加了過多的改良劑，吃下肚子就容易脹氣。  朱慧芳說，消費者可以從每家麵包店必賣的土司觀察，如果切面粗糙、不光滑、又容易掉麵包屑，碎碎乾乾的，就是麵粉、水、油脂等沒有時間充分發酵。  另外，許多人誤以為吃歐式麵包比較健康，不過朱慧芳也提醒，歐式麵包所含的全穀、堅果類，新不新鮮很重要，經過進口船運，萬一沒有保存好，容易發霉，所以若聞起來有油垢味，就不宜購買。  同時，連鎖的歐式麵包店，常使用混合多種麥子的預拌粉製作，由於預拌粉由國外進口，運輸過程常因為擔心變質，需添加防腐劑，所以選擇歐式麵包也要看選用的原料，並且掂掂看重量，有些只是用一般麵粉作出歐式麵包粗獷的外型，個頭大但重量不實在。因此歐式麵包不一定就比台式、日式麵包健康。

西行者繼美味瓠瓜餅之後，推出55元、20分鐘搞定一家4口早餐的便宜『極簡煎餅』，跟大家共同渡過經濟黑暗期。

西行者這味『極簡煎餅』的配方：：

1.麵粉－半斤或1磅。（約10-15元）

2.鹽－約2小匙，可視個人口味斟酌。

3.雞蛋－1-2枚，隨個人意願添加，不加亦可。（約5-10元）

4.金針菇－1包，可用高麗菜切絲或海帶芽替代，隨意加減量，視個人口味決定。（約12-15元）

5.紅蘿蔔－1小條，約100g，可隨意加減量，視個人喜好決定。（約5-10元）

6.小蘇打－約1/2小匙。

西行者『極簡煎餅』的做法：

1.     清洗金針菇

平均切成3段，使用菇傘端的兩段，保留根端段來打湯。

使用金針菇最主要的原因是節省切絲的時間

如果用高麗菜、海帶芽等，就必須切絲。

1-金針菇紅蘿蔔

2.     紅蘿蔔去皮刨細絲

紅蘿蔔很硬，極難切細絲，所以最好用刨絲器

2-刨絲器

3-極細切刀

3.     和麵

先加1小匙鹽在和麵盆中，用水沖開，把麵粉、紅蘿蔔細絲、切段金針菇（或高麗菜切絲、海帶芽，或美味瓠瓜餅中的瓠瓜絲）一起調成麵糊。靜置約10分鐘，讓麵糊完全醒開（否則可能會有麵粉結塊）。

※※加些胡椒粉或柴魚粉更鮮美。

※※如果使用高麗菜切絲再加些花枝丁、章魚丁就是章魚燒了。

4.     攤餅-1

點火，調成中火，在鍋中滴入極少的油。

把麵糊（約2大匙的量）倒在熱鍋中。

4-麵糊

5.     攤餅-2

用鍋鏟把麵糊攤開。

5-攤開

6.     攤餅-3

讓麵糊慢慢變色。

由白色轉成蛋黃色。

6-待30秒

7.     攤餅-4

再在鍋中滴入極少的油。

保證翻面後不釘鍋。

7-加極少的油

8.     攤餅-5

翻面再炕30秒。

餅面略微焦黃。

8-翻面

9.     盛餅上桌

盛進盤子中待用。

半斤麵粉約可攤6張左右的餅，足夠一家4口吃。

9-上桌

10. 切下的金針菇根端段別浪費，用來打湯

加點嫩豆腐、蛋花，就是可口的鮮味金針菇湯

用平常一個人的早餐花費，可以餵飽１家４口，是不是很合算？