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2008/09/27 01:20:51瀏覽8055|回應1|推薦16 | |
爽脆酸黃瓜 特別解說: 1. 小黃瓜 學 名 : 黃瓜 Cucumis sativus Linn. 分 類: 植物界 / 種子植物門 / 胡蘆科 / 胡瓜屬 俗 稱: 胡瓜、黃 瓜、 王瓜、 瓜仔泥、刺黃瓜、花胡瓜 用途部 位: 果實, 淡色蔬菜 性味毒 性: 性淡、味甘。無毒 功能效 用: 治膀胱炎、急性腎炎、中暑、止嘔、醒酒;外用刀傷、燙傷 產 期: 1-10 月均生長,夏季產量較多,夏天食用可降暑氣,屬消暑降溫的涼爽食品。 食用方法: 小黃瓜可生吃、熟食,醃製醬。 備 註: 墨西哥品種的醃食用小黃瓜學名為 gherkin 2. 酸黃瓜 一般稱為酸黃瓜( Pickled cucumber )的食品是 醃漬類食品,使用食鹽、醋及香料製作,用密封玻璃罐可以在常溫下保存,為歐美家常食品。 與我們常用的醬菜、酸菜、泡菜、榨菜等相似。 一、配方:
二、做法介紹: 1 、 選美美的小黃瓜洗淨
2 、切條1 先剖半,再直切,寬約
3 、切條2 直條再切段,每段長約 1.5 吋 /
4 、煮水 最好使用炒鍋煮水,比較容易翻整
5 、殺青1 待水滾,把切段的小黃瓜倒進滾水中
6 、殺青2 使用鍋鏟或漏杓翻整小黃瓜
7 、起鍋 使用漏杓把小黃瓜撈進空容器 獨特竅門:
l 最好用不銹鋼容器,要大型,容易散熱
8 、加糖 把砂糖趁熱撤到小黃瓜上,雙手端住容器,上下掂動,讓砂糖融化 獨特竅門:
用電風扇把 殺青過的 小黃瓜吹涼,不必等涼透,手摸起來微溫即可
10- 加醋及醬油 喜歡西式口味的人可以多加些醋,少加些醬油,吃起來有比 Pickled cucumber 更脆,卻沒那麼鹹,口感更好 獨特竅門:
11- 搖拌 醋及醬油都別加過量,所以不會淹過小黃瓜,因此浸泡的程度不同,要稍微搖拌,使味道均勻
12- 盛裝 記得用玻璃器皿,好清理,不會沾異味
13- 完成 立刻收冰箱冷藏
14- 小碟上桌(這是次日的酸黃瓜,顏色已經略深,味道最美) 用乾淨筷子挾出來,吃多少挾多少,千萬不可就著玻璃容器吃,也不要放在常溫中太久。 獨特竅門:
15- 小碟上桌加辣 大蒜、辣椒、麻油等佐料在上桌時再加 獨特竅門:
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