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中式酸黃瓜,保證爽脆不死鹹
2008/09/27 01:20:51瀏覽8055|回應1|推薦16

爽脆酸黃瓜

特別解說:

1. 小黃瓜

黃瓜 Cucumis sativus Linn.

類: 植物界 / 種子植物門 / 胡蘆科 / 胡瓜屬

稱: 胡瓜、黃 瓜、 王瓜、 瓜仔泥、刺黃瓜、花胡瓜

用途部 位: 果實, 淡色蔬菜

性味毒 性: 性淡、味甘。無毒

功能效 用: 治膀胱炎、急性腎炎、中暑、止嘔、醒酒;外用刀傷、燙傷

期: 1-10 月均生長,夏季產量較多,夏天食用可降暑氣,屬消暑降溫的涼爽食品。

食用方法: 小黃瓜可生吃、熟食,醃製醬。

註: 墨西哥品種的醃食用小黃瓜學名為 gherkin

2. 酸黃瓜

一般稱為酸黃瓜( Pickled cucumber )的食品是 醃漬類食品,使用食鹽、醋及香料製作,用密封玻璃罐可以在常溫下保存,為歐美家常食品。

與我們常用的醬菜、酸菜、泡菜、榨菜等相似。

一、配方:

1 、 小黃瓜 1 斤左右,大約 6 支,選直的好切條

2 、 米醋,酌量,可依自己的口味調整,如果用水果醋,砂糖可以酌減

3 、 砂糖, 1/2 大匙左右,可依自己的口味調整

4 、 醬油- 6 大匙左右,可依自己的口味調整

二、做法介紹:

1 、 選美美的小黃瓜洗淨

2 、切條1

先剖半,再直切,寬約 1 公分

3 、切條2

直條再切段,每段長約 1.5 吋 /4 公分

4 、煮水

最好使用炒鍋煮水,比較容易翻整

5 、殺青1

待水滾,把切段的小黃瓜倒進滾水中

6 、殺青2

使用鍋鏟或漏杓翻整小黃瓜

7 、起鍋

使用漏杓把小黃瓜撈進空容器

獨特竅門:

*千萬別讓水煮沸,否則小黃瓜就又軟又爛,肯定會罵人

*要翻透,切段的小黃瓜必須平均燙到

*大約3分鐘左右,看小黃瓜多寡

*先熄火,立即把小黃瓜用漏杓撈進空容器

l 最好用不銹鋼容器,要大型,容易散熱

8 、加糖

把砂糖趁熱撤到小黃瓜上,雙手端住容器,上下掂動,讓砂糖融化

獨特竅門:

*可以同時加米醋,但是有時候米醋的「餿味」太重,最好是吹涼之後再加

* 如果用水果醋就可以與砂糖同時加

*喜歡西式口味的人可以多加些醋,少加些醬油,口感更好

9- 吹涼

用電風扇把 殺青過的 小黃瓜吹涼,不必等涼透,手摸起來微溫即可

10- 加醋及醬油

喜歡西式口味的人可以多加些醋,少加些醬油,吃起來有比 Pickled cucumber 更脆,卻沒那麼鹹,口感更好

獨特竅門:

*西行者國外的朋友回來嚐過,特別迷戀這味兒

*先加醋的小黃瓜,表皮顏色會轉成橄欖綠,非常美

*不是打廣告,西行者比較偏好用「味全極品醬油露」,比較不會「死鹹」

11- 搖拌

醋及醬油都別加過量,所以不會淹過小黃瓜,因此浸泡的程度不同,要稍微搖拌,使味道均勻

12- 盛裝

記得用玻璃器皿,好清理,不會沾異味

13- 完成

立刻收冰箱冷藏

14- 小碟上桌(這是次日的酸黃瓜,顏色已經略深,味道最美)

用乾淨筷子挾出來,吃多少挾多少,千萬不可就著玻璃容器吃,也不要放在常溫中太久。

獨特竅門:

*做一次可以保存至少一個星期以上

*放兩天以上,小黃瓜表皮的顏色會轉成墨綠色,瓜肉成褐色,鹹味會提增

*脆度不會改變,非常清涼可口,美極了

15- 小碟上桌加辣

大蒜、辣椒、麻油等佐料在上桌時再加

獨特竅門:

*酸黃瓜可以保持原味很久

* 由於沒有油脂,非常受愛美女士的歡迎

*清涼褪火

 

16- 自己試試看,保證上癮

( 休閒生活美食 )
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引用
引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=kingwalker&aid=2251152

 回應文章

hotfox
等級:6
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謝謝
2008/09/27 19:21

這個好吃  又好作