中菜小館的老滋味－「酸辣黃瓜」

記得在20年前，台北公路局西站、西門町、老中華路一帶的幾乎全是大大小小的餐廳，大部分的喜宴、應酬也都在這些餐廳舉行，印象非常深刻的是『會賓樓』。

當時，只要一進餐廳，第一道上桌的小菜一定是「酸辣黃瓜」。起初以為這是川味小菜，但是當時全台北各地的大小餐館，甚至路邊攤都有這味小菜，所以也不盡然是川味小菜，論賣相又有點像北方小菜。

為了這味小菜，西行者特別跟『會賓樓』的伙計拉交情，詳細問過做法，可惜做出來的成品就是口感不同，這可能就是餐廳食物與家庭食物的基本差異吧。

西洋速食大舉進入台灣後，中菜餐廳沒落，西門町也沒落，現在到中菜餐廳裏幾乎都見不到這味小菜了。

西行者一直記得『會賓樓』伙計教的「酸辣黃瓜」的做法：

§         小黃瓜切條，平舖在大盤子裏

§         煮一壺滾水，用水壺把滾水平均慢慢地沖淋在切條的小黃瓜上，大約需要沖淋2分鐘左右，小黃瓜略微變色，放涼

§         加醬油、醋、蒜、糖、切片辣椒浸泡一小時左右

§         最後再澆上鮮紅的辣油或清香的麻油

§         放進冰箱冷藏

§         鮮艷可口的「酸辣黃瓜」就可以上桌了。

不過，因為有鮮蒜及切片辣椒的關係，「酸辣黃瓜」只適合當天吃，隔日顏色就暗沉了，口感也會變得很差，所以一次不能做太多。

也許是因為鮮蒜不受兒童及女士喜歡，才造成「酸辣黃瓜」在中菜餐廳裏消失。

西行者成家之後，偶而也會做「酸辣黃瓜」與家人共享，但是每次都是因為鮮蒜的嗆味，被女兒嫌臭，所以就自己調整做法及配方，經過2、3年的琢磨改良，終於調整出「爽脆酸黃瓜」這味小菜，凡是來吃過的人，不論偏好中西口味，全都能夠享受這道美味。