DIY自製優格、優酪乳

為了健康，許多人都喜歡喝富含乳酸菌優酪乳來幫助消化及清淨腸胃。

為了方便，市面上也調製出許許多多的優酪乳，方便大家選購。

西行者也購買及飲用過市面上調製好的優酪乳，不過價格有點貴，味道有點甜，成份也有點複雜。

市面上調製好的優酪乳是否真正有健康概念，見仁見智，西行者不想加以評論。

也有許多偏好養生者會自已發酵優酪乳飲用，做法林林總總，不一而足。

西行者曾經購買過進口的優格粉，加入定量的冷開水，放進特定容器，等8個小時就有不同口味的優格可以吃。

西行者也曾經購買有機商店的優格菌種，在牛乳中加進優格菌種發酵，為了節省費用，每次留下一小碗發酵完成的優格，放進冰箱當菌種。不過有時候因為放置太久或保存不當而無法發酵。

最後，西行者發現購買市面上的原味優格當菌種，加進牛乳中同樣可以製作非常優良的優格，既可以拌水果食用，也可以加果汁調製成各種口味的優酪乳，相對於購買市面上調製好的優酪乳或進口的優格粉，含糖量極少，不但比較便宜而且更養生。

講到優格，西行者有一段非常「糗」的往事，1973年，西行者女兒出生，當時的公立醫院婦產科流行送紅包及指定醫生，西行者聽到同事介紹「台灣療養院」都是是外國醫生，不紅包而且檢查很專業，尤其是婦產科醫生幾乎全是外國人，技術及品德都很優，於是開始在「台灣療養院」建立病歷並固定產檢。女兒出生時，西行者在醫院陪產，「台灣療養院」雖然是外國院長及醫生，但是全院吃素，連產婦都吃素，西行者到餐廳吃完飯，順便買了一個優格，當時以為是布丁之類的食品，打開之後聞到一股酸味，於是趕緊回到餐廳告訴他們優格酸敗了，不要再出售了，結果當然是被他們偷笑。

從那之後，每次帶女兒回「台灣療養院」健檢及打預防針都會去吃一個聞起來像餿掉的優格，當時的優格只有福樂乳品出產。後來「台灣療養院」改名為「台安醫院」，西行者家的老二也是在此出生。

以下是自製優格、優酪乳的DIY步驟：

1.   加少許砂糖，促進發酵

2.   先用溫水化開砂糖

3.   慎選奶粉，注意不要有麥芽糊精，不易發酵

西行者曾經用過「全家人奶粉」，發酵出來的優格水水的，必須增加3成的奶粉用量，而且必須放進電鍋保溫才行，所以要發酵優格，務必慎選奶粉。

4.   依照配方調製約1000cc的牛奶

5.   依照配方調製約1000cc的牛奶（分次加水以便控制溫度）

6.   依照配方調製約1000cc的牛奶（溫度控制在40至50度，視季節及溫度而定）

冬天發酵優格必須放進電鍋保溫或用燜燒鍋。

使用電鍋保溫的技巧是先把電鍋空鍋按保溫開關2-5分鐘（如果有寒流，保溫開關就開必須5分鐘），切記把保溫開關切斷，放上電鍋蒸盤，避免優格容器與電鍋直接接觸，否則會把優格菌母熱死。再把優格容器放進電鍋，蓋上蓋子，大約8小時即可。

如果天氣太冷，中間檢查優格是否發酵，如果牛奶還是水水的，可以再打開電鍋保溫開關2-5分鐘。切記，要守在電鍋旁邊關保溫開關，否則等想到了，可能變成一鍋有優格「餿味」的牛奶。可以喝，但是已經熟透了，無法變成優格。切記！切記！

7.   把市面購買的優格搖稀備用

8.   把市面購買的優格倒進沖調好的牛奶中

9.   用湯匙把優格與牛奶充分混合

10.  蓋上蓋子在室溫中發酵4-8小時（視季節及溫度而定）

11.  優格已經發酵完畢，已凝結但與市面購買的優格不同，沒有添加膠質較稀軟

12.  市售優格

在市售優格中，經過多年的測試，西行者比較中意「優沛蕾」，一方面是成分比較單純，另一方面是發酵出來的優格比較濃稠。使用「味全」發酵出來的優格很容易結塊，即是濃稠度不均勻。使用「統一」發酵出來的優格品質也還可以，但是主要是原料成本比較貴，至於「統一」所標榜的AB菌種是否更好或發酵出來的優格是否也同時有AB菌，西行者就不得而知了。

以上只是個人心得，沒有學術依據，對於市售優格所使用的菌種類別與優劣西行者完全沒有進行調查及比較。

13.  食用方法

如果單純食用發酵出來的優格比較不可口，有些「餿味」及「酸味」，但是可以接受。

一開始，西行者是用新鮮水果拌優格，但是準備的時間太長，又不容易保鮮，必須當餐吃完。適合拌優格的水果種類有限，季節不對時，必須買冷藏水果，風味及鮮度都很差，所以後來就變成買果醬調優格。近年國內生產的果醬放了太多的明膠，尤其有些果醬，幾乎是明膠加色素，完全拌不開，所以西行者也放棄，只在家裡有少數含果肉較多的果醬時才會拿來拌優格。

為了迎合孩子的速食味口，現在都是把發酵出來的優格直接與果汁1：1調和做成果汁優酪。

14.  果醬拌優格

15.  果汁優酪乳

要使用那一種果汁調製果汁優酪乳？

這裡又牽涉到品質的問題。

在沒有大賣場的時代，西行者都是到頂好超市買純果汁調製果汁優酪乳，不過後來經過消基會調查及公告，市面上所有的純果汁幾乎都是用濃縮汁還原，即是用濃縮果汁加水及維他命C還原成純果汁。

西行者也發現，許多還原純果汁中間還有不同成分的添加物，就像有些鮮乳是用部分鮮乳及還原乳調和而成一樣。所以現在西行者就直接購買調和果汁來調製果汁優酪乳，不再迷戀純果汁。

柳橙汁

蘋果汁

優酪與果汁混合中

非常稠滑又低糖的果汁優酪乳成功了

16.  自己試試，保證健康、節省又美味。