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| 2008/07/30 01:17:15瀏覽18427｜回應4｜推薦19 | |
涼拌大黃瓜 大黃瓜的正式名稱是「胡瓜」，又稱「刺瓜」 醫學記載，大黃瓜果實有：清熱利尿。治煩渴，小便淋痛，咽喉腫痛，燒燙火傷。製霜(黃瓜霜)：清熱解毒等用途。 大黃瓜最常的料理方式是煮湯或紅燒，有些廚師喜歡把絞肉塞在切段的。大黃瓜中蒸食，稱為釀黃瓜。 西行者這味『涼拌大黃瓜』，保證獨一無二，是最節約，最能夠吃出大黃瓜原汁原味的料理方式。 西行者這味『涼拌大黃瓜』的配方：： 1.大黃瓜－1-3條。 2.鹽－適量，視個人口味決定。 3.蒜瓣－隨意添加，不加亦可。 4.麻油－隨意添加，視個人口味決定。 5.醋－適量，視個人口味決定。 西行者『涼拌大黃瓜』的做法： 1. 大黃瓜洗淨
挑選大黃瓜的竅訣：外型直、均勻、有刺、墨綠色、外皮硬、愈重愈好。 彎曲或一頭大或中間大的大黃瓜，果肉較薄，像西行者照片中的這顆大黃瓜就是中間大，所以果肉很薄。 2. 刨皮剖開
刨皮後剖成兩爿 3. 去籽
3.去籽 4. 切片
把大黃瓜切成 5. 撒鹽
放進大碗中，撒些鹽，去水增加脆度。 6. 揉捏
在大碗中用手把鹽及大黃瓜拌勻，順便用點勁抓幾把，好增加去水的效果。 7. 靜置出水
靜置30分鐘左右，大黃瓜片會變得比較透明，摸起來軟軟的。 醃太久鹹味會進到大黃瓜片裡面，就不能再加醬油或烏醋調味了。 8. 擠水
雙手把軟軟趴趴的大黃瓜片撈進手中，用力捏成一團，儘量把水擠掉。 9. 調味
擠掉水分的大黃瓜只是脆卻沒有味道，可以用烏醋、醬油、大蒜（一定要研碎，用薑末亦可，但不能同時加）、麻油等佐料依個人喜好調味。 10. 加烏醋調味
西行者喜歡只加烏醋調味。 11. 上桌開動
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