豆腐是承頤最愛的美食之一，這幾天應家長的訂購，做了兩道以豆腐為基底的料理，請家長試吃，沒想到家長用很誇張的表情與口吻說：我的媽啊！怎這樣好吃‧搞得我都不好意思了‧一道是素的獅子頭〈豆腐丸子〉另一道是干貝香菇XO醬豆腐〈下篇介紹〉，素獅子頭做法較為繁複，但變化多可以料理出很多道不同口味的菜喔！

素獅子頭做法

材料：豆腐二塊、荸薺五~六粒〈可洋地瓜取代，就是台灣說的卦薯〉、香菇五朵、紅蘿蔔半根、山藥200g、香菜30g、春雨〈粉絲〉一把、小麥粉三大匙、太白粉兩大匙、蛋一個.....

調味料：香油二大匙、胡椒粉一匙、糖少許、鹽一匙、香菇粉一匙、醬油兩匙

做法：

一、先把豆腐壓出水分〈很重要〉，用手撥碎再切細，備用

二、荸薺、紅蘿蔔、香菇，切細末

三、春雨剪成約0.5公分長狀備用

五、山藥磨成泥

六、以上料全放在大盆子裡，加上調味料、小麥粉、太白粉、蛋攪拌均勻成泥狀

七、用湯匙挖出如乒乓球般大小的豆腐泥，在手上用力甩，目的是希望豆腐泥更扎實，炸時不  

     會散開，先用中火炸出金黃色澤即可，撈出放在有餐巾紙的盤子上‧

先壓出水分喔！豆腐裡水分太多不好炸

所有食材先切細

炸好了，是否看起來很可口啊！

加了黑白芝麻的素獅子頭更添加美味及營養

豆腐丸子裡的餡料看得出來很豐盛

豆腐丸子不同料理：

一、蠔油綜合菇〈上圖〉：爆香薑，可放綜合菇拌炒，加香菇素蠔油，快起鍋時再加豆腐丸子

     悶個五分鐘起鍋時加香菜滴點香油，〈可以在每個丸子上面加上枸杞〉是一道很好吃又漂亮

     的宴客料理喔！

二、茄汁糖醋丸子〈上圖〉：把糖2、醋2、醬油1、水3及番茄醬2、少許鹽等煮成醬汁，當醬  

     汁有些濃稠時再把豆腐丸子加入燜一會，加上雙色甜椒、山藥略為炒一下〈小心別弄碎丸子

     喔！〉，等丸子都上色後關火，承盤上菜！〈因香菜用完了，要拍照才發現，只好先用蔥擺

     飾一下，素食者不可使用蔥喔！〉

p.s.其實，承頤做菜都很隨興，要我寫製做過程及調味料多寡，對我來說還真難，那天在教家

     長做菜時，她們才發現魏老師怎都是用“大約”的，我只好乖乖的告訴她們要幾匙等等，真的

     不是承頤藏私，實在是承頤太懶了，哈哈哈！這篇我有乖乖認真的寫喔！給個鼓勵吧！