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詹惟鈞（2013年7月23日星期二）。北京煎餅。更生日報，副刊。

2013/07/24 10:17:27瀏覽301｜回應0｜推薦3

北京煎餅 ◎詹惟鈞

2013-07-23更生日報

到過北京遊覽二回，品味過多次大餐及小吃，其中，有幾個小區裡賣的北京煎餅，雖說是平淡無奇，但卻讓人回味無窮，直叫人懷念。

北京街上賣煎餅的小販，有的是活動式的推車，有的看起來就像書報攤，也有在店面販賣的。這地道的北京煎餅有點像是台灣的蛋餅，或者說是加蛋的蔥油餅，外觀也像法國的可麗餅，但味道和口感卻不盡相同。

現點現煎的北京煎餅只賣兩塊、三塊人民幣，是大家都消費得起的平民美食，只見老闆先將油倒進鍋中，再把調好的麵糊舀一杓下去，然後用一個推竿畫一個圓形狀，把麵糊推成圓餅狀，眼前雪白的麵皮，可以加上五穀或打一顆蛋，再次手推竿把整張餅攤平，最後，老闆問我是否要加辣椒醬或甜麵醬呢？或是要灑上香菜末或蔥末呢？

北京煎餅吃法有很多種，也可以裹上金黃的炸油條（果子），據說大陸北方某些地方叫油條為果子，亦有當地人搭配土豆絲（台灣人說的馬鈴薯條）、榨菜丁、花生米、豆芽菜、海帶絲等小菜入口，多樣菜色選擇擺在亮白的瓷碗裏，鮮明的對比色彩引人食欲，蛋皮的軟跟麵皮的脆搭配一起吃，不但吃好又可口，尤其在北方天冷的時候，咬上幾口北京煎餅非但溫暖了胃口，連凍得通紅的手指也開始溫潤起來，真是一舉兩得。

( 休閒生活｜旅人手札 )