今天(元月6日)看見聯合報頭版，陳靜宜小姐針對美牛六項不得進口部位製作「入菜ㄧ覽表」，也附了些照片對照，仔細ㄧ看，牛眼睛部份，可做紅燒牛眼，還特別括弧註明可切片夾燒餅！

沒聽過，也想像不到牛眼睛紅燒後竟有如此吃法，好奇上網查ㄧ下，介紹金門高坑牛肉很有名，全牛大餐中有ㄧ道咖哩牛眼，於是按照電話082-352549撥了過去詢問，小姐說現在已經沒有這道菜，很久沒做了，再問是否真的牛眼睛，並沒有獲得明確的回答(當時很吵沒聽清楚)。

於是繼續看其他網頁，有介紹什麼是牛眼肉？(摘自http://www.108sp.com/HF/Show.aspx?ID=1500)

眼肉其一端與上腦（肩肉後邊有明顯脂肪交雜花紋--牛排）相連，另一端與外脊（背部最長肌）相連。眼肉外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。由於肋脊部的運動較少，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不干澀。適合烹調：涮、烤、煎。

照此一說，看來牛眼肉並不是牛眼睛，奇摩知識有寫道(摘自http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1205072914906)

一般牛"眼珠子"的話，是沒有用來入菜的，稱為「牛眼」的，是指牛眼肉，以蒙古的肥牛眼肉最出名，特別嫩，價錢也便宜。

牛眼肉的食譜就多了，黑椒牛眼肉扒、蘑菇汁烤牛眼肉、牛眼肉花生碎洋蔥條銀芽、香草蜗牛眼扒....不勝枚舉。

看到潘潘貓部落格有介紹炸燒餅夾紅燒牛眼及照片(摘自http://blog.sina.com.cn/s/blog_4dd78ed30100do3t.html)但不確定文中所提之牛眼是否是牛眼睛。

炸燒餅夾紅燒牛眼

真的是牛眼嗎？蠻像的

但牛眼肉應該是牛肉中頂讚之部位，紅燒牛眼應該是菜名，材料是牛眼肉，而非牛眼睛，不知是否有人對此道菜有了解，聯合報陳靜宜小姐大概吃過牛眼睛切片夾燒餅，否則不會特別製表放在頭版吧！

牛眼肉

金牌牛眼肉

蜜豆歐芹煎牛眼排

原料；
牛眼肉一塊、胡椒粉、鹽、紅葡萄酒、洋蔥、胡蘿蔔、甜蜜豆、土豆、黃油、迷叠香。
做法：
1、牛眼肉用走錘拍松，加鹽、胡椒粉上味，
2、洋蔥切絲，胡蘿蔔切棗壺狀，甜蜜豆摘淨，
3、土豆烤熟碾成泥，用鹽黃油拌好，備用。
4、開水加黃油，鹽，焯熟胡蘿蔔，甜蜜豆，備用。
5、鍋裏放油，炒香洋蔥絲，放入牛扒煎翻面烹入紅酒，煎至6成熟取出裝盤。
6、法香切段，放在中間提香味。擺盤裝飾。