走，吃麵去！在深圳的美食中除了愛香噴噴的米飯，不太喜歡吃零食，卻更鍾情於麵，屬這群麵食控，我是北方人喜愛麵食，也愛下廚自己做麵食，在深圳遇到山西刀削麵、北京炸醬麵、陝西油潑面、上海陽春麵、蘭州拉麵、成都擔擔麵......，旅途中，也能吃到這些各地特色的麵食，遇到這些麵館是不會錯過的啦。

在深圳有好多家老碗會麵館，愛吃麵食的所有麵食我都喜歡，除了掛麵以及各種速食麵外，都是我的可接受的，在深圳友人的推薦下吃到西安口味的麵館，可真的是大飽口福了。

五年前曾有二度西安行，在西安，看得見的是風景，看不見的是秦唐舊地山水情懷，但也懷念當地的美食，西北美食泛指西北地域上的佳餚，而西北菜則是根植於大西北地區的特色菜系，以草原的牛羊和鄉野的五穀雜糧為主要食材，味形豐富之特點，製作以烤，煮，蒸，燴，燉，燜，醬，拌為主，在陝西關中，人們把大碗叫老碗，特別是食量較大的青壯年人，喜歡端老碗吃飯，為的是減少再次盛飯的麻煩，而現在來到「老碗會」上來吃飯的人，知道這手裡端的老碗也只能會意，知典故的己很少嘍。

老碗會是一家以經營陝西美食為主的連鎖餐飲品牌，主要經營手工麵食、陝西小吃，近年來，老碗會己成長為了知名的地道陝西品牌。

為食客呈現地道陝西風味的老碗會，師傅手工為本，堅守著手藝製麵工藝，是陝西美食推廣和陝西地標美食代表！

用電腦二進位數位碼做背景，很有科技的美感，但我卻看不懂那字的意思，也許這就是老碗會的來歷，那字連電腦的輸入法都打不出來的。

這個堪稱漢字裡超級複雜的字，康熙字典上恐也沒有這個字，上網查了一下讀意（Biángbiáng）應是寬帶麵意思，陝西地方語言的讀音吧。

薄而寬的褲帶麵鋪底，豆芽、紅蘿蔔丁等配菜鋪上，均勻撒上辣椒粉、蔥薑蒜，倒一點熱油，趁熱拌上，伴隨著嗶嗶啵啵聲上桌，大概這就是覺得最悅耳的聲音了吧。

來的時候己近中午，到店裡已經很多顧客了，透明的廚房忙碌著，陸續用餐的客人陸續進來，有一面牆是個西安地標，道地西安美食口號是至少落實了，看的出麵片是手工現制的。

說起這西安美食先分享一張2018.5.13.我在西安吃過的牛肉湯泡膜，牛肉的精華盡在湯中，熬湯時選用牛肉，加大塊牛頭骨和腿骨熬煮而成，湯氣香味道濃澄澈，肉爛湯濃、香醇味美、粘綿韌滑，西安人果然是熱愛泡饃文化，基本每個人都是自己撕饃，加入自行撕碎的夾饃，聞香喝湯吃泡饃，美味就自來～吃完這碗濃郁的西安風情美食，牛肉泡饃，美味也就那麼直接攪動我的味蕾，鑽入我的胃，吃得是那麼自然而舒服~

2018.5.14.遊西安撫摸這巨大的磚塊，己立在這裡千年，是曾經防禦成為歷史的見證，它經歷過風雨變幻，也遭受過雨雪風霜，時間可以為它烙下印跡，甚至是經受磨難，但卻摧毀不了它堅如磐石的屹立，長相思在長安，同樣的美食也讓我懷念。

陝西重豪爽的同時也不失西北鐵漢的柔情，文化與美食的碰撞，來到老碗會如身臨其境。

專注為食客呈現地道陝西風味的老碗會，一直以來以手工為本，堅守著三千年的非遺手藝制麵工藝，是陝西美食推廣大使和陝西地標美食代表！

內部裝修簡單乾淨明快，由於到店時間較早，吃午飯的客人還沒有到，趕緊拍幾張照片餐區座位的設計，讓人很輕鬆自在，有沒有用心經營，從裝修就看得出來。

室內裝璜原木風格溫馨愜意，已成為了附近上班族或小家庭的日常飯館，文化與美食的碰撞，讓更多人在唇齒間能感受到「老碗會」背後的匠心手藝，以及傳統陝西美食的傳承味道。

來到老碗會當然要吃肉夾饃，我心目中西安美食名排名首位非肉夾饃莫屬，而另一道美食羊肉泡饃也是響噹噹的招牌，而我對美食終究是沒有有選擇的，羊肉泡饃和肉夾饃之間，我都點了，肥湯是羊肉泡饃的標配，因了那份油厚的湯汁，胃的接受度有限，肉夾饃之于西安，猶如泡菜之于韓國，人盡皆知。

我對蕎麥涼麵好奇也有興趣，擺盤蠻好看的，看起來不多，吃的時候就份量還可以，對得起價格，蕎麥麵在台灣只有在日本拉麵店吃過，這碗麵麻醬香味道中規中矩，我蠻喜歡的。

老碗會Biángbiáng麵，期待能吃到地道的西安美食，在西安旅遊時看到這Biángbiáng麵，這個字不知道怎麼念，也打不出來，這碗陝西的特色麵食，拌著牛肉碎末一起吃，連不愛吃麵的都覺會得好吃。

每天現熬三小時的羊雜湯別有一番滋味，乳白色的湯汁香濃美味，隨便一湯匙滿滿的料，如在降溫的秋日喝上一碗羊雜湯，暖身又暖心。

超喜歡的老碗會，地地道道的陝西美食，現烤肉夾饃真的超好吃，外殼酥酥脆脆裏面的肉滷香入味一口咬下去酥到掉渣；老碗會biangbiang麵的必點最後潑的熱油是靈魂非常的香麵條很寬，沾滿料汁真的好好吃。

烤肉，烤羊肉串，對我這個愛吃鬼已經忘卻血糖，放開了膽吃，吃完再逛逛消耗消耗，愛吃的自有愛吃的妙招，羊肉串做的還不錯並不會有很重的膻味，從口感肉有少量筋膜配合脂肪，間隔著串著烤還挺香，一點都沒有烤焦，上色也不錯，味道不驚豔但還行。

這碗饃不像在西安吃的，要自己DIY將饃掰成小碎塊，廚房簡化了這一道程序，看著這碗饃一邊回想在西安旅遊的情景，桌上這碗由大師傅澆上牛肉湯，細碎的饃被香濃的肉湯浸潤，饃香與肉香渾然一體，肉又極為鮮嫩有著味蕾的喜悅，饃泡牛肉湯後，吸滿湯汁後軟軟的是真美味，整個湯的精華在麵饃裡，想想都垂涎。

糖蒜，我一直就會自己醃漬，對於糖蒜，一定更要體驗，這舌尖帶給你的感受，比想像中的美味要真實和美妙，餐桌上有了它，很開胃的。

刴酸菜熗毛豆是道山野菜，很質樸的家常菜，普通的酸菜經過了烹飪工藝，清爽還留有菜香，口感與毛豆味覺巧妙的平衡融合。又帶點酸辣，鄉土風味尤為濃厚，有濃濃的豆香，微辣的湯汁，滑滑嫩嫩是不能錯過那麼好的美食~

和、搓、打、揉、拽、擀、醒、扯這八大工藝，是老碗會一直堅持手工麵食技藝，現點現做的精髓體現，明亮的視窗設計，看著師傅井然有序的製作過程，也是一種享受。

最是人間煙火味，唯有美食撫人心，老碗會色香味俱全，豐富配料，麵寬油香，爽滑味濃，口感勁道，味道香濃老陝西手工麵，在唇齒間感受到老碗會背後的匠心手藝，以及傳統陝西美食的傳承味道，挺不錯的風味小吃。

老碗會的每個廚師均來自陝西當地，手執傳統技藝，傳統陝西技藝打造傳統陝西菜，各個菜品從基礎食材到成品，每道工序都出自純手工，做到堅持手工技藝，誠意滿滿的西安風味麵館。

這碗寬帶麵它又長又寬，碗也又大又圓，讓我體驗也更認識了這道陝西特色美味。

大碗，份量足，大塊牛肉擺在面前，鋪滿了一層黃牛腱肉 看起來就食欲滿滿，其特色是牛肉爛軟，蘿蔔白淨，辣油紅豔，香菜翠綠，麵條柔韌，爽口滑利，牛肉，麵條，湯汁諸味和諧而存，香味撲鼻，吃牛肉麵之前應先喝牛肉湯，牛肉麵的精華盡在湯中，麵條筋道爽滑又寬又長吃起來很過癮完全不會膩，和在台灣吃的味道完全不同，在品嘗佳餚之餘感受博大精深的華人飲食文化。

秦嶺大拌菜，陕西版沙拉，很有特色，大拌菜這款大拌菜由多種新鮮蔬菜製作而成，事實證明，配上特製醬汁拌出來的菜味道很好，色、香、味俱全！這道涼拌小菜我很喜歡，青菜川燙後拌起來，吃起來非常爽口，因為是一道涼菜，與麵食搭配，前呼後應完美！

現烤肉夾饃老碗會的招牌，入口酥脆可口 內裡的肉餡太香了一口下去真的好滿足！一定要趁熱吃。

滿滿的瘦肉展露在眼前，咬一口就能酥到掉渣，看看這誘惑，肉夾饃裹滿肉餡，大口吃下肉汁直擊味蕾，餐前來一個開開胃，餐後來一個給這頓大餐收尾，順便打包二個做爲宵夜堪稱完美。

肉夾饃顧名思義肉夾著饃，實際為饃夾著肉，把肉字放前起強調作用，惹人垂涎，饃的外觀焦黃，條紋清晰，內部呈層狀，餅體發脹，皮酥裡嫩，食用時燙手為佳，肉夾饃是熱饃夾涼肉，餅酥肉香。

肉夾饃實際上是兩種食物的絕妙組合，相互融合，饃香肉酥，回味連連，現烤肉夾饃他家的招牌小吃必須安排啦！入口酥脆可口 內裡的肉餡太香了一口下去真的好滿足，一定要趁熱吃。

吃的不過穩，幾天後又叫了外賣，就是老碗會的褲帶麵，biangbiang麵！麵條又長又寬，如褲腰帶上的皮帶，一碗兩三根寬麵條，老陝吃麵就是這麼豪邁，捧鏟碗熱氣騰騰的面聞著面香，生活不止眼前的旅途，備家中也能對這碗麵的熱愛不減。

biangbiang麵裡除了肉醬和蔥花還有些豇豆，味道不錯吃完後記憶猶新，麵條非常韌勁，夾起來的時候可以拉的很長，且麵條也不會斷掉，麵條絕對是經典，太好吃了。

深圳自由行long stay在家叫外賣吃西北菜，不能吃的那麼素，叫盤凉拌野菜，不然總感覺在哪差點勁，味道很一般，在口感上細膩，味道不驚豔但很清爽。

biangbiang 麵爽滑順口豪爽，味道豐富，這些，和坊間那些機械壓平切割的麵條是完全的不同，褲帶麵一碗放不下幾根，胃口小的一根就吃飽。

在深圳long stay旅行，除了收穫美景，對於美食，更一定要多體驗，吃到想吃的美食舌尖帶給自己的感受比想像的要真實和美妙，老碗會，作為陝西手工麵食品牌代表大師手藝，就為了吃！吃！吃！真的好吃！

拍攝日期：2024.9.14.於深圳南山區老碗會餐館