這本書，是旅法的謝忠道寫的，幾本有關法國的飲食的書。在他的書中，他提出他的看法。那就是：

三星主廚需要要具備的條件:1.能夠讓人感到味覺上的悸動。2.具有天份。3.比他人多了些敏銳。

二星主廚需要要具備的條件:1.個性。2.風格。

一星主廚需要要具備的條件:做出來的菜要好喫。

如果，你去研究法國的歷史，就知道：法國的宮廷美食，其實是從義大利帶過來的。當年，義大利的麥迪奇家族，出了兩位法國皇后。當她們嫁到法國時，也帶來了義大利的廚師，和美食；等到法國大革命後，這些原來服務王公貴族的廚師們，就創建餐館，來服務多金的新貴們，形成了法國的餐飲文化。

*麥第奇家族

他的財富、勢力和影響源於經商、從事羊毛加工和在毛紡同業公會中的活動。然而真正使麥第奇發達起來的是金融業務。麥第奇銀行是歐洲最興旺和最受尊敬的銀行之一。麥第奇家族以此為基礎，開始是銀行家，進而躋身於政治家、教士、貴族，逐步走上了佛羅倫斯，義大利乃至歐洲上流社會的巔峰。 在這名門中曾產生了四位教宗（其中庇護四世來自米蘭的麥第奇家族，與佛羅倫斯的麥第奇家族是遠親）、多名佛羅倫斯統治者及托斯卡尼大公，兩位法蘭西王后，和其他一些歐洲王室成員。

當你有了這樣的認識後，你就會理解：今天名聞世界的法國飲食文化，當它進入到星級後，自然對廚藝的要求，就是從"做出來的菜要好喫"，進入"吃巧不是吃飽"，的階段。

當有人說"中餐，比較上，較不精緻時。"，我會告訴他"中餐，從一千兩百年前的唐朝中葉後，就分成一般庶民吃的庶饈，和王公貴族吃的珍饈兩種。要知道什麼是珍饈時，就讀讀紅樓夢吧！"