參加碩士班甄試口試當天，五位老師一字排開、坐在對面輪流發問，好像審案一樣咄咄逼人。

    剛開始很緊張，後來提到和屏科大的因緣際會，開始發揮說故事專長，變得自在多了！「小時候家住屏東農專(為屏科大遷校之前身)附近，最喜歡到學校圖書館唸書假用功；拍婚紗照就在屏科大取景，當時校園還在建設中；老闆和老闆娘都是屏科大校友，他們因為在同一所學校而相知相戀，所以跟屏科大一直有感情上的聯結，我很喜歡屏科大的美景，如果能在這麼美麗的地方學習，一定是最幸福的事」！

    不用佩服我說得有條有理，因為我對系上教授所知不多，所以只能拿自身經歷出來掰，最後的結果是錄取了，憂喜參半擔心畢不了業，所以拖了很久才去報到。以前一直覺得沒拿到大學文憑是一種遺憾，前年回到校園讀二技，也沒想過有一天會繼續進修，跟自己賽跑不必擔心輸在起跑點上，重要的是不要失去繼續向前的勇氣和毅力！

    其實屏科大除了景觀宜人外，還有許多富含健康概念的美食，像是蔬菜養樂多、薏仁漿、手工鮮奶布丁、杏仁豆腐、養生穀粉和肉類加工品等，最有名的就是薄鹽醬油了！

    屏科大的薄鹽醬油，十年前開始販售至今，沒有廣告，沒有促銷光靠口碑就在南台灣養出一批中心擁戴的顧客，這瓶六百C.C.售價八十九元的醬油，從校內紅到校外，單靠校內實習生產工廠、在員工合作社販賣，一年就能創造六百萬元以上的業績，還吸引多家創投公司帶著鈔票想投資。

   但謝寶全教授卻把大把銀子推在門外，埋首繼續研發。直到民國九十四年初，屏科大因為合作社生意做太大，被稅捐機關盯上，追繳五年七十二萬元營業稅，才讓這項紅透屏東、被計程車司機當成地方名產的產品上了全國新聞版面。

    為免困擾，校方在五月決定對外授權生產。結果，一舉為學校賺進一千萬元校務基金，每年還有三十萬回饋金可拿，堪稱國內學術單位食品技術轉移難得的高價，更寫下屏科大（前身為屏東農專）創校八十一年以來破天荒記錄，也讓「醬油達人」謝寶全被迫曝光。

    過去，屏東農專曾有四十年歷史的老牌「學府醬油」但因口味太鹹，最後流失市場而停產，十幾年前，謝寶全偶然在藥房看到日本進口、專給糖尿病人吃的無鹽醬油，一瓶要價七百元。這個經驗讓他意識到，「喫重鹹」的時代過去了，「正常人一天頂多三克鹽巴，低鹽是趨勢，要做就要做低鹽產品。」

   但這些日本醬油都是「低鈉高鈣」，把鈉離子降低，再把鉀離子加回去，維持原來的鹹度，但也增加腎臟負擔。可是如果不加鉀離子，保存就出現問題。

    難題怎麼克服？農家長大的謝寶全回憶：「我觀察日常吃的蔬菜，放那麼久都不會發霉，裡面一定有東西，抑制微生物的生長。」

    為了找到這個菌種，謝寶全一開始毫無頭緒，被菌種「牽著鼻子走」，這些菌種每二十分鐘就一個世代，為要確定放進食品後不會死掉，在發酵過程得隨時採樣，因為無法掌握菌種生長的時間，只能一種一種不斷試。他從瓶身大小到棉塞造形，都經過反覆推敲，揣摩微生物「最好的生長點。」

    結果整整睡了一個月實驗室，才在五、六種雜菌中，找到一種可以讓醬油防腐劑變香的純粹微生物。「它的顏色漂亮，喔！多高興啊！那是一種突破啊！」謝寶全眼睛發著光回憶著發現菌種時的愉快。熟識他的友人說：「他是那種研究型的人，對自己很有信心。平時很少談到自己，但一談到微生物，整個人就會活起來。」

    加了這種天然酵母菌，謝寶全的「薄鹽醬油」可以做到「低鉀低鈉」，不用防腐劑，又能色香味俱全，比日本貨更勝一籌。

    站在薄鹽醬油的基礎上，謝寶全又用紅麴取代一般醬油的焦糖色素，開發出「紅麴醬油」。紅麴菌早在中國北宋時期就被廣泛使用，不僅能使食物產生鮮豔的紅色，更具有醫治膽固醇的效果；另外，他還從番茄切盤上的沾醬（由醬油、薑末、糖粉混成）得到靈感，開發出不會太甜、也不會太鹹的新式健康醬油膏。」

謝寶全　教授 HSIEH PAO CHUAN

畢業：台灣大學農業化學研究所

現職：屏東科技大學食品科學系教授

專長：1.食品微生物學　　2.醱酵食品學　　3.微生物檢驗　　4.機能性食品開發　　　5.應用微生物學　6.食品科技。

資料來源：2005.9.12商業週刊，第929期，P88∼90，文/吳錦勳

         七種抗癌蔬果　屏科大創新養樂多

   蔬菜口味的養樂多，不但去除了蔬菜的腥味，更好入口，而且豐富的抗氧化成分可以防老抗癌，更重要的是，還能解決屏東地區產季蔬菜過剩的問題。

    學生們小心翼翼的把蔬菜原汁加進發酵桶，接下來的這一個步驟最重要，因為要加入的是食品科學系師生精心篩選出來，能利用蔬菜汁發酵的乳酸菌。屏科大食品科學系主任謝寶全：「噴了酒精以後，整個周圍是一個無菌的狀態，然後我們就可以接菌進去。」

   發酵過後的成品，就是這一大桶的蔬菜養樂多，分裝之後一瓶要賣105塊(飲用時以1：4加開水或鮮奶稀釋)，只在校內的福利社販賣；因為大量的鈣質、鐵質和保健防癌的營養成分，讓蔬菜養樂多在校內相當搶手。屏科大食品科學系主任謝寶全：「可以增加人的免疫力，所以你的臉會發光，一般我常跟學生開玩笑說，喝這個一個月之後，就不用擦腮紅，臉就很亮！」

    其實研發這款蔬菜養樂多，原本是為了要解決屏東地區蔬菜產期產量過剩的問題，因此挑選花椰菜、胡蘿蔔、高麗菜等等當地特產的蔬菜作原料，作成蔬菜養樂多，不但營養價值高，口感也很好，現在校方也看好潛在商機，正打算全面開發。(引用自TVBS 記者:葉奉達    屏東報導 http://www.tvbs.com.tw/news/news_list.asp?no=eveno20040308122833 )

   鮮奶布丁是校內另一項超人氣商品，一個 17 元每天限量供應，晚來就買不到了！下次有機會來屏科大，一定要記得帶些回去當伴手禮！