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2011/01/01 04:19:12瀏覽2117|回應2|推薦26 | |
參加碩士班甄試口試當天,五位老師一字排開、坐在對面輪流發問,好像審案一樣咄咄逼人。 剛開始很緊張,後來提到和屏科大的因緣際會,開始發揮說故事專長,變得自在多了!「小時候家住屏東農專(為屏科大遷校之前身)附近,最喜歡到學校圖書館唸書假用功;拍婚紗照就在屏科大取景,當時校園還在建設中;老闆和老闆娘都是屏科大校友,他們因為在同一所學校而相知相戀,所以跟屏科大一直有感情上的聯結,我很喜歡屏科大的美景,如果能在這麼美麗的地方學習,一定是最幸福的事」! 不用佩服我說得有條有理,因為我對系上教授所知不多,所以只能拿自身經歷出來掰,最後的結果是錄取了,憂喜參半擔心畢不了業,所以拖了很久才去報到。以前一直覺得沒拿到大學文憑是一種遺憾,前年回到校園讀二技,也沒想過有一天會繼續進修,跟自己賽跑不必擔心輸在起跑點上,重要的是不要失去繼續向前的勇氣和毅力! 其實屏科大除了景觀宜人外,還有許多富含健康概念的美食,像是蔬菜養樂多、薏仁漿、手工鮮奶布丁、杏仁豆腐、養生穀粉和肉類加工品等,最有名的就是薄鹽醬油了! 屏科大的薄鹽醬油,十年前開始販售至今,沒有廣告,沒有促銷光靠口碑就在南台灣養出一批中心擁戴的顧客,這瓶六百C.C.售價八十九元的醬油,從校內紅到校外,單靠校內實習生產工廠、在員工合作社販賣,一年就能創造六百萬元以上的業績,還吸引多家創投公司帶著鈔票想投資。 但謝寶全教授卻把大把銀子推在門外,埋首繼續研發。直到民國九十四年初,屏科大因為合作社生意做太大,被稅捐機關盯上,追繳五年七十二萬元營業稅,才讓這項紅透屏東、被計程車司機當成地方名產的產品上了全國新聞版面。 為免困擾,校方在五月決定對外授權生產。結果,一舉為學校賺進一千萬元校務基金,每年還有三十萬回饋金可拿,堪稱國內學術單位食品技術轉移難得的高價,更寫下屏科大(前身為屏東農專)創校八十一年以來破天荒記錄,也讓「醬油達人」謝寶全被迫曝光。 過去,屏東農專曾有四十年歷史的老牌「學府醬油」但因口味太鹹,最後流失市場而停產,十幾年前,謝寶全偶然在藥房看到日本進口、專給糖尿病人吃的無鹽醬油,一瓶要價七百元。這個經驗讓他意識到,「喫重鹹」的時代過去了,「正常人一天頂多三克鹽巴,低鹽是趨勢,要做就要做低鹽產品。」 但這些日本醬油都是「低鈉高鈣」,把鈉離子降低,再把鉀離子加回去,維持原來的鹹度,但也增加腎臟負擔。可是如果不加鉀離子,保存就出現問題。 難題怎麼克服?農家長大的謝寶全回憶:「我觀察日常吃的蔬菜,放那麼久都不會發霉,裡面一定有東西,抑制微生物的生長。」 為了找到這個菌種,謝寶全一開始毫無頭緒,被菌種「牽著鼻子走」,這些菌種每二十分鐘就一個世代,為要確定放進食品後不會死掉,在發酵過程得隨時採樣,因為無法掌握菌種生長的時間,只能一種一種不斷試。他從瓶身大小到棉塞造形,都經過反覆推敲,揣摩微生物「最好的生長點。」 結果整整睡了一個月實驗室,才在五、六種雜菌中,找到一種可以讓醬油防腐劑變香的純粹微生物。「它的顏色漂亮,喔!多高興啊!那是一種突破啊!」謝寶全眼睛發著光回憶著發現菌種時的愉快。熟識他的友人說:「他是那種研究型的人,對自己很有信心。平時很少談到自己,但一談到微生物,整個人就會活起來。」 加了這種天然酵母菌,謝寶全的「薄鹽醬油」可以做到「低鉀低鈉」,不用防腐劑,又能色香味俱全,比日本貨更勝一籌。 站在薄鹽醬油的基礎上,謝寶全又用紅麴取代一般醬油的焦糖色素,開發出「紅麴醬油」。紅麴菌早在中國北宋時期就被廣泛使用,不僅能使食物產生鮮豔的紅色,更具有醫治膽固醇的效果;另外,他還從番茄切盤上的沾醬(由醬油、薑末、糖粉混成)得到靈感,開發出不會太甜、也不會太鹹的新式健康醬油膏。」 謝寶全 教授 HSIEH PAO CHUAN 畢業:台灣大學農業化學研究所 現職:屏東科技大學食品科學系教授 專長:1.食品微生物學 2.醱酵食品學 3.微生物檢驗 4.機能性食品開發 5.應用微生物學 6.食品科技。 資料來源:2005.9.12商業週刊,第929期,P88∼90,文/吳錦勳 七種抗癌蔬果 屏科大創新養樂多 蔬菜口味的養樂多,不但去除了蔬菜的腥味,更好入口,而且豐富的抗氧化成分可以防老抗癌,更重要的是,還能解決屏東地區產季蔬菜過剩的問題。 學生們小心翼翼的把蔬菜原汁加進發酵桶,接下來的這一個步驟最重要,因為要加入的是食品科學系師生精心篩選出來,能利用蔬菜汁發酵的乳酸菌。屏科大食品科學系主任謝寶全:「噴了酒精以後,整個周圍是一個無菌的狀態,然後我們就可以接菌進去。」 發酵過後的成品,就是這一大桶的蔬菜養樂多,分裝之後一瓶要賣105塊(飲用時以1:4加開水或鮮奶稀釋),只在校內的福利社販賣;因為大量的鈣質、鐵質和保健防癌的營養成分,讓蔬菜養樂多在校內相當搶手。屏科大食品科學系主任謝寶全:「可以增加人的免疫力,所以你的臉會發光,一般我常跟學生開玩笑說,喝這個一個月之後,就不用擦腮紅,臉就很亮!」 其實研發這款蔬菜養樂多,原本是為了要解決屏東地區蔬菜產期產量過剩的問題,因此挑選花椰菜、胡蘿蔔、高麗菜等等當地特產的蔬菜作原料,作成蔬菜養樂多,不但營養價值高,口感也很好,現在校方也看好潛在商機,正打算全面開發。(引用自TVBS 記者:葉奉達 屏東報導 http://www.tvbs.com.tw/news/news_list.asp?no=eveno20040308122833 ) 鮮奶布丁是校內另一項超人氣商品,一個 17 元每天限量供應,晚來就買不到了!下次有機會來屏科大,一定要記得帶些回去當伴手禮! |
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( 心情隨筆|雜記 ) |