在鄉下地方每逢年節，婆婆媽媽們總會動手做一些好吃的應景食物。過年的鹹粿(鹹年糕)幾乎是家家戶戶必備的祭品之一，嫂嫂是做粿的箇中高手，藉著每一年炊粿擔任副手，我也累積了幾分功力，可以獨當一面了。在嫂嫂蒸年糕時，我把做法記錄如下，分享給大家。

     材料：紅蔥頭、蝦米、在來米(鹹粿米)、豬油

     調味料：鹽、胡椒粉

     這些是基本材料，如果想要有更豐富的口感，可以加入絞肉和香菇。

      在來米以舊米(不是當年收割的新米)較佳，因為新米含水量高，較不容易斟酌湯汁比例。在來米浸泡二個小時(泡太久容易產生異味)洗淨後磨成米漿，大多委由店家代理磨漿。

      紅蔥頭切碎後以豬油爆香，炒到變成金黃色時加入蝦米(絞肉、香菇)再略為翻炒，即可加入米的容量(以升為單位，一斗米等於十升，一升約等於450公克奶粉罐的容積) 2  倍的水來煮成高湯，水滾後加鹽和適量胡椒粉調味(比一般煮湯時味道還要鹹一些)， 將滾沸的湯汁倒入磨好的米漿裡，並用力攪拌均勻成粘稠糊狀。

     如果家中沒有大鼎(大炒菜鍋)，可以將爆香好的紅蔥頭和蝦米後直接加進米漿，另外用大鍋子燒開水(一樣是 1: 2 的比例)，加鹽和胡椒粉調味後，再將沸水到入米漿內攪拌均勻。   

     一定要注意翻攪到底部，才不會讓成品有硬塊產生。

     攪拌好的粿漿就可以緩緩倒入鋪好蒸籠布和玻璃紙的蒸籠內(如果沒有蒸籠布，就放兩層玻璃紙)，用鍋鏟將表面略為抹平。蒸籠邊放四個貫穿的空竹筒(或是蘆筍汁罐)讓蒸氣對流。

      將蒸籠放到煮著水的鍋子上，整理一下玻璃紙和蒸籠布，不要蓋住通氣孔。

      蓋上蓋子，將邊緣的玻璃紙和蒸籠布拉到蒸籠的蓋子上，以免被火燒壞，檢查一下蒸籠蓋子是不是完全密合了。

    以大火蒸煮約兩至三小時，期間要注意加水到鍋子裡，免得把鍋子燒壞了。等到鹹粿膨脹、以筷子穿入測試不黏筷子時，再以小火焙乾水分即可。蒸煮期間檢視鹹粿表面若留有湯汁，可以湯匙舀乾。老一輩的人喜歡以柴火炊粿，不但節省瓦斯費還有一股炭火香，停火後火種餘溫正好可以焙乾水分，這是瓦斯爐無法取代的。

　 將鹹粿切片煎到表面金黃，沾蒜末醬油膏就是一道好吃的點心了。也可以切成條狀煮湯加入茼蒿菜，吃起來也不輸美濃粄條喔！