【前言】記憶裡，母親總是忙，總是分秒必爭。從早上匆匆忙忙為一家人準備簡單早點，然後又匆匆忙忙出門趕上班；傍晚時，拖著一身疲憊回到家，又立刻投身於陰暗狹窄的小廚房，埋首於烹煮晚餐。碗盤的收拾清洗之後，又是其它永遠做不完的家務。印象中，母親總是筋疲力盡克勤克儉。也不過幾十年光景吧？一個漂漂亮亮的黃花閨女，就被婚姻活生生折磨成蓬頭垢面的黃臉婆、煮飯婆。看著憔悴的母親，自己百思不解，女人為何要結婚？

那時對母親的感受是捨不得，對男人不幫忙炊事、膳務、家事，不僅不解，甚至是憤怒。猶記得在臺灣時，不時耳聞本省籍女人總說甯嫁外省人，莫嫁臺灣男人云云。如今想想，臺灣特有的這種大男人思維，在日據時代尤其變了本加了厲，以致於今日此時，仍見其根深柢固之影響。孩提時代目睹大男人主義之害，成家伊始即身歷婆媳問題，這些畸形思維是如此讓自己厭懼萬分，深惡痛絕。接到移民的 Landing Paper 時，第一念頭竟是暗自替太太、女兒，也更為自己喘了口氣。攜家帶眷，離開臺灣那天，竟是如此雀躍；飛機起飛霎時，更是如釋重負：「終於逃出來了！」

那份深惡痛絕，厭懼萬分的情緒，仍然讓自己近鄉情懼，全然沒有思鄉情懷；倒是慶幸如今能在這好山好水裡生活，如魚得水，快樂似神仙。

那份深惡痛絕，厭懼萬分的情緒，在數十年後的今日，仍讓自己堅拒女兒嫁去台灣或大陸；視男女平等為天賦人權的女兒，如何有能力再去面對那大男人文化以及婆媳問題呢？那是走回頭路。

移民不只是移身，是移心；就是喜歡那崇尚自由的風氣，尊重個體的人本主義社會。

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食物的香味，一陣濃似一陣，鍋蓋的水汽，一團強似一團，鵝黃燈光下的廚房溫溫馨馨。太太在設置齊全的廚房裡，在她的天地裡，自由自在打轉揮舞著；一邊忙碌著膳事，還一勁兒說著話。望著太太的身影，不禁有感：北美洲的家庭主婦實在是非常福氣。

記憶裡，台灣老家的廚房總是狹小，總是被安置在不明亮且空間最窄小的角落一邊裡。彷彿是房屋設計到最後階段，就把用剩的，不能方正利用的雞肋部分，再硬把廚房塞入。

記憶裡，母親總侷促在狹狹窄窄廚房裡辛苦；即便是後來經濟情況改善了，室內 70 餘坪的新居，廚房、餐廳的設計，仍舊不脫雞肋概念。尤其是負責一家人三餐的廚房，依舊狹窄；廚房，始終未能登大堂，與客廳享同等待遇。

直到離開老家，來到一個對廚房、餐廳有不同觀念、較人性化、男女平權的地方後；方從侷促斗室裡脫困，自那種廚房不登大雅之堂的文化裡解放。

朋友倒持異議，謂只要丟重金，肯買豪宅，台灣也可買到廚房寬敞，餐廳明亮的屋子。「不是地方的問題，是錢的問題；」朋友如此堅持：「只要有錢，就有大廚房」。

自己倒認定：「是地方的問題，不是錢的問題；是觀念的問題，不是錢的問題。」屋子大小不是問題的癥結，是當事人/建築師願意撥出多少面積充當廚房的觀念，廚房能佔屋子總比例大小的問題。並不是只有豪宅方能有大廚房，至少，北美中產階級住屋裡的廚房，也佔了整個屋子的相當比例。

廚房大小，錢當然可能是因素之一。錢越多，當然就能買更大的房屋、設備更多；只是，廚房比例大小的問題仍然存在。那是一種概念、一種傳統。

住過美國、加拿大後，發現廚房、餐廳格局的概念與要求，台灣很明顯不同於北美風格。寬敞、明亮、人性化是兩地最大差異，而這也或多或少解釋了台灣俗諺：「娶日本女子，住美國房屋。」

總覺得人性化的廚房設計，就是對女性的尊重。在台灣，客廳面積絕對大過廚房；在北美，說客廳面積絕對大於廚房，就不一定正確。不同文化，有不同烹飪與飲食行為，寬敞度、動線、採光、儲物櫃的安排也因此而相異。

人性化廚房的安置對女權是種尊重，對母親、妻子是種感謝。

受日本據台 50 餘年遺毒影響，台灣男人是相當的典型沙文種豬，台灣的建築師幾乎又都男性；於是，潛意識層面，男人自然不將 feminine 性質的廚房與餐廳列入思考主點。所設計出來的廚房，在空間安排、採光亮度、動線考量、儲物櫃設置，自然不會站在體貼女人角度，對廚房與餐廳給予應有的重視與尊重。

華人重面子，客廳是最主要門面，最重要裝潢地點，所以客廳絕對得大、得氣派。再加上如今看起來莫名其妙的傳統：「君子遠庖廚」，廚房當然就更不是重點了。華人文化裡，女人不僅受制於男人，也受制於社會制約，廚房之無地位久矣。

孰令致之？自令致之而已。

若說客廳是面子，所以居裝潢與地點的首位，那臥室又裝潢給誰看？「食色性也」，廚房餐廳當與臥室等量齊觀，同等重要，事實又不然。將臥室裝潢的春色昂然，合宜行事，是可理解；可是吃飽後方能辦事的廚房呢？為什麼淪落到那麼個附屬的次地位呢？即令廚房始終未能佔據屋舍最重要地位---至少不應當淪落到那麼個附屬次角色吧！

老祖宗很早就知「食」須在「色」前，飽暖後方思淫慾，就如倉廩足而知禮義，當然得先「食」後「色」；皇帝亦不差餓兵，華人如此重「色」輕「食」，頗讓人費思疑，不能理解。

始終不明白為何膳食烹飪總是女人事，也無從理解今時社會裡，為何君子/男人須遠庖廚。 

加拿大 BC 省有華裔 38 萬，這使得華裔成為省內最大單一族群。隨著華人經濟勢力崛起，為迎合華人特殊烹飪方式，新近建屋甚至還設有第二間密閉式小廚房。避免因炒、炸產生的大量油煙，或因燜、煲、燉產生的氣味迷漫整間屋子。我們當然可如此解釋：消費能力也能左右廚房設計；只是從另角度思索，豈不是反映白人講實際，認為廚房、餐廳方是生活重點所在嗎？廚房設計、飲食文化俱隨經濟變化而變化，人文思維的活潑，從體恤家庭主婦、膳事後的清潔，即可偵知一二。

人本思想或許就是北美白人與華人歧異的根源。