工夫茶，亦誤用作功夫茶，是唐，宋以來茶藝的承襲和深入發展。工夫茶起源於宋代，在廣東潮州府（既現潮汕地區）及福建的漳州，泉州一帶最為盛行。工夫兩字有幾解：一般做費時以及費工夫解。畢竟講究沏茶，泡茶的方式，對全過程操作手藝要求極高，沒有一定的工夫是做不到的，因此稱為工夫茶。此外，這個“工夫”也還表現在品飲和對茶具的要求方面。在潮州話中，“工”與“功”兩字讀音不同，所以本地人能夠區分而外地人多混淆使用。

    現代社會生活步調愈來愈快，很多人認為泡工夫茶是沒效率及浪費時間的事，我個人則認為在泡工夫茶的良好氛圍下，反而是親友及親子間培養感情的最佳方式，也是培養個人修養，涵養及抒解個人壓力的好方法。

每個人泡工夫茶的方式多少有點差異，我則將泡茶分成以下各步驟─取茶 - 賞茶 - 溫壺─溫杯─置茶─注水及淋壼─出湯─倒茶─品茶香─取出茶渣─洗壼

1。取茶：一般烏龍茶多以茶則取適量茶葉置於茶荷中，但因紅茶是製成條茶，以茶則取茶比較不方便，所以我均是直接將適量茶葉置於茶荷中。

2。賞茶：將紅茶置於茶荷中一方面是方便將茶倒入茶壼，但最重要的是可以賞茶型及聞茶香。

3。溫壺：以沸水溫茶壺。

4。溫杯：以沸水溫茶杯。

5。置茶：將茶荷中茶葉倒入茶壼中。

6。注水及淋壼：以沸水注入茶壺沖泡紅茶，蓋上壼蓋後再以沸水淋壼，壼嘴的水在淋壼後呈現飽滿的狀態，等壼嘴的水收進去，可以倒茶囉！。

7。出湯：將茶湯倒至茶海，出湯後茶壼壼蓋在蓋時留點

  空隙可避免茶葉被悶爛影響下一泡的口感。

8。倒茶：將茶湯以茶海分至茶杯中。

出湯後茶壼壼蓋在蓋時留點空隙可避免茶葉被悶爛影響

下一泡的口感

9。品茶香：茶香分為湯麵香，入口香，穿鼻香，杯底香，可細細品味此四香。

            觀湯麵香及聞穿鼻香

喝入口香

聞杯底香

10。取出茶渣：將茶壺中之茶葉取出，置於渣方。

11。洗壼：將茶壼及茶具以沸水沖淋，再將茶壼，茶海，茶杯內水倒幹後，茶壼壼蓋在蓋時留點空隙讓茶壼自然風乾。

邀三五好友一起沏壼好茶，過個快樂，健康的好年，也預祝大家新年快樂！