老年人的飲食健康

對多數老年人而言，隨著年齡的增長，身體器官功能逐漸退化，尤其「口腔」及「腸胃道」的問題，常會影響老年人飲食種類及量的攝取，因此宜在食材的選擇及烹調方面做適度的調整。

老年人的飲食問題:

一、牙齒功能不佳、咀嚼不良

老年人會因牙齒咀嚼功能差，而少吃肉及蔬果，有些老年人則因喝牛奶會腹瀉而少喝，結果肉及牛奶的攝取減少，造成蛋白質吸收不足。
飲食對策： 
1.食材宜選質地較細軟的食物，如：魚類、绞肉、豆腐、蛋等；蔬果則選根莖類、瓜類、嫩的葉菜。 
2.將肉、魚類、堅果等蛋白質豐富的食材及蔬菜、水果類等，先切成小塊或剁碎，然後一起烹調，增加食物的營養，如：水果布丁、魚肉粥、芝麻豆漿、蕃茄肉泥濃湯等。

3.牛奶選擇不含乳糖的配方，若因喝牛奶腹瀉，則開始時少量，待腸胃適應再逐漸增加濃度及量。

二、味覺退化、口味過重

   當年紀大時，舌頭上的味蕾數目減少，對各種味道變得較不敏感，會覺得食物較沒味道，而口味變重，所以要求食物要重鹹才能下飯，而過多的食鹽容易造成高血壓。 

飲食對策： 
1.食材的選擇以新鮮為佳，避免醃漬、加工的食物。 

2.採用煮、燉、蒸的烹調方法，以保存食物的鮮味。可加入檸檬、鳳梨、芒果、蘋果、蕃茄等水果；特殊香氣的食材如：香菇、九層塔、芫荽、香椿、枸杞、紅棗、當歸、黃耆等，以減少用鹽量並增加美味，如：檸檬蒸魚、香椿末炒蛋、當歸雞湯、香菇燉肉等。

3.避免攝取醃漬食物及水果。

三、食慾減退、食量減少

   因為咀嚼、吞嚥困難、味覺退化和消化能力較差，都可能造成食慾減退，營養吸收不足。

飲食對策： 
1.選擇營養成分高的食材，如：以多種營養穀米取代白米；以雜糧麵包取代白土司；以牛奶或豆漿取代白開水等。

2.少量多餐方式進食，可在餐與餐之間補充點心，如：牛奶榖片、豆花、優格、餅乾、麵茶或各類的粥點、麵點等。

3.當食量不佳時，可添加營養補充品，但需與營養師溝通後再依個別情況選用為宜。

四、年長者容易便秘

   由於老年人腸胃蠕動功能減退，加上食量減少及蔬菜攝取太少，於是產生了便秘的問題。 

飲食對策： 
1.選用含纖維質高的五穀根莖類或豆莢類，例如：五穀米、南瓜、地瓜、山藥、甜豆等。

2.烹調時可將蔬菜類切細絲或小丁狀加入主食或肉類中一起烹調，如：山藥魚末粥、地瓜麥片粥、南瓜細麵等。

3.硬而無法咀嚼的水果，可以果汁機榨成果汁或果泥食用。