引用文章 地瓜土司....第一次試作 
今天再接再厲，試作第二次的地瓜土司。
一樣是用麵包機製作、沒有任何麵質改良劑的添加、不用雞蛋；
但是這一次，我使用了以前可以製作出麵包組織細柔的配方，奶油和湯種。
因為之前還有剩下 一般湯種 的湯種凍在冰箱裏，這次第二次試作地瓜土司還沒有想到要用到 奶油湯種 和 布丁種 這樣的終極武器。
原因是考量到初次嚐試製作麵包機土司的朋友阿布的階級。
剛開始製作麵包的初學者，實在不宜教授太麻煩的、困難度較高的進階版，
於是一步步來。先由速發酵母開始，再來用一般湯種的。
真的再不行的話......再說囉 
因為第一次試作的麵包質地很Ｑ，有點像是法國麵包的口感，我猜想是因為地瓜分子裏的澱粉和麵粉相加，讓麵糰變得較堅韌，
再加上第一次試作的土司被吃光了，所以這一次就用２磅的份量製作。
還有，地瓜湯的地瓜只剩下140g，所以就用140g，比上次少了10g。
因為不是使用較無奶香的橄欖油.再次使用奶油，所以奶粉量就減為3大匙。
雖然是較大的土司(2磅)，但砂糖的量減量，比上次少了10g，用30g就好。
最後，
麵包機的設定改為 Light的方式，希望烤好的時候不要再像法國麵包了。
開始囉～～
地瓜土司(第二次試作)
材料：
高筋麵粉330g、水180g、無鹽奶油28g、熟地瓜140g、奶粉3大匙、糖30g、鹽1小匙、酵母粉1小匙、一般湯種 1片。
作法：
1.將全部材料放到麵包機裏，湯種片用手撕成小塊放上面。
2.使用Light的顏色時間。
3.攪拌和發酵加上烘烤的時間共是三個小時又40分完成。
圖片：土司烤好出爐前 V.S. 烤好晾涼時候的土司
果然第二次試作的土司比起第一次做的要柔軟許多，切成片還會自動彎腰。
撕開它的組織，稍微有點牽絲的感覺.....但是，只是稍微。
這一次試作的地瓜土司總共可切成12片，一大包的了。
算是大有進步 
勉強及格( 給自己一個愛的鼓勵 
)，但仍有改善的空間。
只是我還有地瓜乾飯.地瓜稀飯.地瓜湯還沒有吃完，所以我去按了隔壁的門鈴詢問鄰居肯不肯作我的試吃員。
雖然這次不是完全成功，「但我會再做更棒的土司來雪恥的！」 我這樣說。
可愛的鄰居看到土司就完全沒有聽到我後面的話了，忙不迭的連聲「我們很同意做妳的試吃員....沒有問題....真的！」他差點要喜極而泣了 
所以，做我的鄰居，也算是件幸運的好事啦 
地瓜土司之第三次試作～～ (待續) 
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後記：
就在剛才我正在繕打這篇報告時，我家就讀夜間部食品加工科的兒子強強回來了。他送我一袋今天實習課製作的土司。
這袋土司還是溫的、但被他擠在書包裏已不成形，咱們就不拍它了
但是，這個土司的組織質地，真的比我作了半天的土司好太多(見下圖)。
沒有用湯種.布丁種等花俏的酵母，就用速發酵母和奶油基礎配方作成。
他說的。但我硬是不信邪.....忍著他的臭腳ㄚ追著猛問 
後來他丟給我一本講義，是他們中.西點用的實習課本。
果然..............哇哆哉 
(請看下圖)
最後第二排和第三排沒拍進去，這裏寫著：柔性材料和靭性材料。
柔性材料裏有：糖.改良劑.蛋黃.糖漿.蜂蜜.乳化劑.醋.酵母.油脂；
靭性材料裏有：麵粉.乳粉(通常是奶粉).蛋白.鹽。
這一本教材裏，還有所有材料配方的詳細介紹，我打算先Ａ起來慢慢研究。
呵呵～別怪我見少識淺，對我這種從沒有上過烘焙課.純是自己摸索的半調子來說，添加物在烘焙材料裏雖是必然的，但卻不是我要的菜！
所以，兒子給的土司其實就和一般麵包店的土司配方大同小異。
麵質改良劑和乳化劑，是麵包店土司比我做的土司還要柔軟的原因。
又要柔軟好吃、又要健康！魚與熊掌都要兼得，我會繼續努力！
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