在我們這裏邊兒的每戶人家，都有自己的牛肉麵配方。

陳媽.王媽.李媽....沈北.劉北.趙北....眷村裏的每戶人家不論男女長輩，似乎都能掌握出一道獨家口味的牛肉麵。就像水餃也是自家媽媽包的最好吃！

就像我也這樣覺得：我媽包的"罵長"，是天下獨一.最美味的"罵長"！
( 竊語：媽,您最厲害了!我家冷凍庫裏的粽子早就吃光了,什麼時候再包幾串粽子來吧!!  )

我很少在外吃餃子和牛肉麵，就算是要吃，也只是慕名去嚐新試吃而已。
在連稱好吃之餘，總也在心裏嘀咕著：好吃是好吃...但自己煮的還是最好！

是一種無可取代的私房味兒吧！  (老王賣的瓜還是老王的瓜最甜)

忝為美食達人，最近我不務正業，總在談些與吃食無關的生活瑣事，今天心血來潮煮鍋牛肉，順道公佈自己私房的牛肉麵食譜。
不敢說是最好吃的！但是，確實是最合乎自家口味的！

以下，獻醜了。

我的私房牛肉麵之紅燒配方作法如下：

主材料：牛腩與牛腱共兩斤、去皮蒜頭10大顆、辣椒8-10條、薑片6-8片、蔥數支、滷包一份、醬油和水適量。
副材料：紅白蘿蔔各1-2條、板豆腐一份、麵條適量。
作法：
1.先川燙牛腩和牛腱後，將所有材料放入滷鍋內。
2.水滾後轉小火，約滾2-3個鐘頭，即完成滷牛肉部份。
3.將牛肉取出，將去皮切塊的紅白蘿蔔和豆腐放入剩餘的湯汁中，以小火再煮至蘿蔔熟透即可。
4.另取一鍋水煮開，加入少許鹽，再將麵條放入煮熟後撈出(洗不洗麵皆隨意)。
5.碗底舖上蔥花，將煮熟瀝乾的麵條放入，再加入作法1.及2.即可。
Tips.
牛腩的油很多，我會先將牛腩中的肥油儘量取出，留作為炒菜用。

圖解如下：
作法1.將所有主材料放入滷鍋內，加入水淹過牛肉。
　

作法2.滷好的牛肉先行取出，腱子肉的牛筋熟透、牛腩軟滑。
　

作法3.紅白蘿蔔切成塊。隔壁送的本土紅蘿蔔看似粗壯，但香甜好吃
　

將蘿蔔們和豆腐放入滷鍋內，若味道不足可補充醬油和水或蔥。
　

市售牛肉麵總是將青蔥末放在最上層，看起來美觀。
但是生的蔥總有衛生的疑慮，所以我愛把蔥末放在碗底再置入熟麵，最後再沖入熱熱的湯汁，燙過熱湯的生蔥感覺起來奇蒙子好多了。
當所有的食材在食用時"喇一喇"的時候，青蔥自然就會浮上來了。
這次的麵條用的是"好勁道"。好吃的牛肉麵一定要配搭彈牙的麵條才算合格。
　

下圖是作法2.裏頭的牛肉，如果不煮成牛肉麵，也可以當成一道香辣的菜。

在作法3.的紅白蘿蔔裏加入豆腐，可以增添食材的多樣性。而且因為我超愛吃豆腐，當軟嫩的白豆腐吸飽了牛肉的湯汁，本身就是一道美味的小菜。
←吸飽了牛肉湯精華的豆腐

看！軟嫩的豆腐～～哎呀！真的是美味非常！
←無需再添加任何調味的豆腐

這道紅燒牛肉的作法，是參考我的好友小姚的湖南媽媽的牛肉燒法，經過我改良和加入蘿蔔.豆腐的燒法，比較不那麼嗆辣，但仍香辣夠勁！

小姚媽媽的牛肉燒法加入了更多的薑和蒜頭，當然還有大把的辣椒(大紅辣椒和朝天椒)，而且使用的全是腱子肉。
純用腱子肉會讓牛肉不至於太油膩，他們家的牛肉燒法是直接當菜來吃的。

我將剩餘的滷汁多加了紅白蘿蔔和豆腐來燒，一方面可以控制牛肉軟嫩的程度；一方面豆腐和蘿蔔可以另外當成小菜在不同的時間裏使用。
當然，煮成牛肉麵的話又可以當成蔬菜來搭配。

今天沒有上市場，所以沒有買青菜來配。
一般來說，煮紅燒牛肉麵，我都愛用青菜(青江菜.菠菜.A菜....)。只要在煮好麵以後用剩餘的煮麵水川燙洗乾淨的青菜，然後將青菜舖在麵上面就更好了。
這樣的牛肉麵看起來不僅配色漂亮，又可以增添蔬菜的攝取量。

用好的食材、好的鍋具，自然就能烹調出好的食物。
紅燒牛肉香辣過癮。下回再來介紹我家私房牛肉麵之清燉配方，下回再見！