在我們這裏邊兒的每戶人家,都有自己的牛肉麵配方。
陳媽.王媽.李媽....沈北.劉北.趙北....眷村裏的每戶人家不論男女長輩,似乎都能掌握出一道獨家口味的牛肉麵。就像水餃也是自家媽媽包的最好吃!
就像我也這樣覺得:我媽包的"罵長",是天下獨一.最美味的"罵長"!
( 竊語:媽,您最厲害了!我家冷凍庫裏的粽子早就吃光了,什麼時候再包幾串粽子來吧!! )
我很少在外吃餃子和牛肉麵,就算是要吃,也只是慕名去嚐新試吃而已。
在連稱好吃之餘,總也在心裏嘀咕著:好吃是好吃...但自己煮的還是最好!
是一種無可取代的私房味兒吧! (老王賣的瓜還是老王的瓜最甜)
忝為美食達人,最近我不務正業,總在談些與吃食無關的生活瑣事,今天心血來潮煮鍋牛肉,順道公佈自己私房的牛肉麵食譜。
不敢說是最好吃的!但是,確實是最合乎自家口味的!
以下,獻醜了。
我的私房牛肉麵之紅燒配方作法如下:
主材料:牛腩與牛腱共兩斤、去皮蒜頭10大顆、辣椒8-10條、薑片6-8片、蔥數支、滷包一份、醬油和水適量。
副材料:紅白蘿蔔各1-2條、板豆腐一份、麵條適量。
作法:
1.先川燙牛腩和牛腱後,將所有材料放入滷鍋內。
2.水滾後轉小火,約滾2-3個鐘頭,即完成滷牛肉部份。
3.將牛肉取出,將去皮切塊的紅白蘿蔔和豆腐放入剩餘的湯汁中,以小火再煮至蘿蔔熟透即可。
4.另取一鍋水煮開,加入少許鹽,再將麵條放入煮熟後撈出(洗不洗麵皆隨意)。
5.碗底舖上蔥花,將煮熟瀝乾的麵條放入,再加入作法1.及2.即可。
Tips.
牛腩的油很多,我會先將牛腩中的肥油儘量取出,留作為炒菜用。
圖解如下:
作法1.將所有主材料放入滷鍋內,加入水淹過牛肉。
作法2.滷好的牛肉先行取出,腱子肉的牛筋熟透、牛腩軟滑。
作法3.紅白蘿蔔切成塊。隔壁送的本土紅蘿蔔看似粗壯,但香甜好吃
將蘿蔔們和豆腐放入滷鍋內,若味道不足可補充醬油和水或蔥。
市售牛肉麵總是將青蔥末放在最上層,看起來美觀。
但是生的蔥總有衛生的疑慮,所以我愛把蔥末放在碗底再置入熟麵,最後再沖入熱熱的湯汁,燙過熱湯的生蔥感覺起來奇蒙子好多了。
當所有的食材在食用時"喇一喇"的時候,青蔥自然就會浮上來了。
這次的麵條用的是"好勁道"。好吃的牛肉麵一定要配搭彈牙的麵條才算合格。
下圖是作法2.裏頭的牛肉,如果不煮成牛肉麵,也可以當成一道香辣的菜。
在作法3.的紅白蘿蔔裏加入豆腐,可以增添食材的多樣性。而且因為我超愛吃豆腐,當軟嫩的白豆腐吸飽了牛肉的湯汁,本身就是一道美味的小菜。
←吸飽了牛肉湯精華的豆腐
看!軟嫩的豆腐~~哎呀!真的是美味非常!
←無需再添加任何調味的豆腐
這道紅燒牛肉的作法,是參考我的好友小姚的湖南媽媽的牛肉燒法,經過我改良和加入蘿蔔.豆腐的燒法,比較不那麼嗆辣,但仍香辣夠勁!
小姚媽媽的牛肉燒法加入了更多的薑和蒜頭,當然還有大把的辣椒(大紅辣椒和朝天椒),而且使用的全是腱子肉。
純用腱子肉會讓牛肉不至於太油膩,他們家的牛肉燒法是直接當菜來吃的。
我將剩餘的滷汁多加了紅白蘿蔔和豆腐來燒,一方面可以控制牛肉軟嫩的程度;一方面豆腐和蘿蔔可以另外當成小菜在不同的時間裏使用。
當然,煮成牛肉麵的話又可以當成蔬菜來搭配。
今天沒有上市場,所以沒有買青菜來配。
一般來說,煮紅燒牛肉麵,我都愛用青菜(青江菜.菠菜.A菜....)。只要在煮好麵以後用剩餘的煮麵水川燙洗乾淨的青菜,然後將青菜舖在麵上面就更好了。
這樣的牛肉麵看起來不僅配色漂亮,又可以增添蔬菜的攝取量。
用好的食材、好的鍋具,自然就能烹調出好的食物。
紅燒牛肉香辣過癮。下回再來介紹我家私房牛肉麵之清燉配方,下回再見!