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2009/01/01 02:42:01瀏覽12951|回應1|推薦29 | |
每一個人家都會有私房菜。我媽也有她的私房菜,是在其他地方吃不到的! 這是我媽的私房菜,也是她媽的(我外婆)私房菜。我媽吃了她媽的私房菜,也煮給我們吃。然後,我也煮給我家兒子吃......代代相傳的,媽媽的味道! 這一道菜至今我未曾在其他地方吃到過。 這道鴨肉飯同時也列入【冬至進補】一文中,今日首度現身。 這道鴨肉飯的作法如下: 下圖:已剁成塊的鴨肉 V.S. 炒至變色的鴨肉 下圖作法3:倒入泡好的糯米小火炒乾 V.S. 加入水和米酒 完成下圖:上個月我媽做好的鴨肉飯裝在飯盒中帶給我的。 我媽說,也許她媽(我外婆)是客家人,所以左鄰右舍在地的埔里人好像都不做這種鴨肉飯,只有她們家這樣料理。所以這是她們家的"媽媽的菜"。 但是傳到我的時候,因為我龜毛又囉嗦,所以略作變更 。 我是這樣做的: 啊~親愛的外婆和我媽,為我擅改您們的家傳料理而致歉! 下圖:材料經處理去骨和去皮的鴨肉和顏色清淡的橄欖油,其餘作法相同。 下圖:懶得入鍋拌炒米的話就直接放入電鍋中一起煮,和水煮的高麗菜。 配菜:水煮的高麗菜拌上少許鹽.橄欖油和切片的蒜片,顯得十分健康美味。 當然,去掉的鴨骨也可以利用:加一支青蒜和少許鹽,熬成鴨骨湯配食。 相同的作法,仍有相同的口感。保留的少許鴨皮和鴨油讓米飯保持香滑: 一盤水煮菜、一碗鴨肉飯、一杯熱茶或鴨骨湯,就會是我極為美味的一餐。 |
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