每一個人家都會有私房菜。我媽也有她的私房菜，是在其他地方吃不到的！

這是我媽的私房菜，也是她媽的(我外婆)私房菜。我媽吃了她媽的私房菜，也煮給我們吃。然後，我也煮給我家兒子吃......代代相傳的，媽媽的味道！

這一道菜至今我未曾在其他地方吃到過。
偶而我媽的老哥哥們(我舅舅)來我家，我媽就儘量煮這種飯來吃。
舅舅們老雖老.但身體都強健，每次我媽煮了給他們吃，他們總能吃得眉開眼笑，雖然不太咬得動鴨肉，但是糯米夠軟嫩，只要細嚼慢嚥都能輕鬆入口。

這道鴨肉飯同時也列入【冬至進補】一文中，今日首度現身。

這道鴨肉飯的作法如下：
材料：圓糯米一台斤(600g)、鴨肉半隻、麻油一湯匙、薑片6-7片、水二杯、米酒一杯、電鍋外水一杯。
作法：
1.將糯米泡水一個鐘頭。
2.將麻油入炒鍋，煸乾薑片。
3.倒入剁好的鴨肉炒至變色，再放入泡好的糯米炒至略乾。
4.將作法3.放入電鍋內鍋中，加入水和米酒，外鍋放一杯水，切下開關煮。
5.等到電鍋跳起後，用飯匙將材料拌一拌，再繼續悶二十分鐘，即可。
註：煮這道飯可依喜好米飯的乾.糯程度和對於酒味的喜好度而自行調整。

下圖為作法2.：薑片入鍋中小火煸香，至圖右煸乾成金黃色的程度即可。
　

下圖：已剁成塊的鴨肉　　　　　　Ｖ.Ｓ.  炒至變色的鴨肉
　

下圖作法3：倒入泡好的糯米小火炒乾 Ｖ.Ｓ. 加入水和米酒
　

完成下圖：上個月我媽做好的鴨肉飯裝在飯盒中帶給我的。

我媽說，也許她媽(我外婆)是客家人，所以左鄰右舍在地的埔里人好像都不做這種鴨肉飯，只有她們家這樣料理。所以這是她們家的"媽媽的菜"。

但是傳到我的時候，因為我龜毛又囉嗦，所以略作變更  。
因為我不愛蹭骨頭、因為我想麻油太燥、因為我怕糯米不好消化......
我得要承認飲食文化的傳承會中斷的原因，就是有像我這種愛搞怪的後代子孫給搞中斷的；但是，也會有可能，傳承的飲食文化不小心會出現新的契機。

我是這樣做的：
1.將帶骨的鴨肉改成去骨，因為有時候細小的鴨骨會分離在飯裏咬到牙疼；
2.將一湯匙材料裏的麻油改成1/2健康流行的橄欖油或1/2的苦茶油；
3.很肥的鴨皮儘量去除，只留少許油皮；
4.材料都減量，以符合小家庭一餐的食量，不留隔夜飯；
5.有時候可將糯米改成一般常用的白米，不僅方便也容易消化；
6.口味重的話，還可以加點鹽和黑胡椒，增味增香；
7.還有，吃這道油油的鴨肉飯，一定要搭配水煮的青菜才夠健康。

啊～親愛的外婆和我媽，為我擅改您們的家傳料理而致歉！ 

下圖：材料經處理去骨和去皮的鴨肉和顏色清淡的橄欖油，其餘作法相同。
　

下圖：懶得入鍋拌炒米的話就直接放入電鍋中一起煮，和水煮的高麗菜。
　

配菜：水煮的高麗菜拌上少許鹽.橄欖油和切片的蒜片，顯得十分健康美味。
因為清甜的高麗菜含有橄欖油的清香和生的.嗆味的蒜片，配上略有油脂的鴨肉飯會心安理得的吃上二碗。只是要留意生蒜味留在口裏，不要嚇到別人

當然，去掉的鴨骨也可以利用：加一支青蒜和少許鹽，熬成鴨骨湯配食。

相同的作法，仍有相同的口感。保留的少許鴨皮和鴨油讓米飯保持香滑：

一盤水煮菜、一碗鴨肉飯、一杯熱茶或鴨骨湯，就會是我極為美味的一餐。

美味、懷舊，還有感謝！