為了消耗那袋25公斤中筋麵粉，近來卯起來做麵食：無論麵包或蛋糕、無論中點或西點、無論高低筋一律使用，只要在配方上調整即是。

雖然雞蛋無法無天地上漲，一斤50元的蛋或一斤15元的麵粉；我竟選擇了麵粉  又或許只是因為麵粉做藉口而練習日漸生疏的手作。

在春天青蔥便宜的起始，做蔥麵包是極好的，所以連做了偏歐式嚼勁的蔥麵包、也做接近Partially baked.加強版的日式麵包。
這只是直接種的麵包還用不著湯種或酒種的方式。

這樣兩款做~

(一)、嚼勁蔥麵包材料與成品：
中筋麵粉500克、水200克、牛奶20克、酵母2小匙、細砂70克、奶粉5克、蛋2顆、鹽1小匙、奶油40克、蔥花100克、油25克。


(二)、半熟型蔥麵包材料與成品：
中筋麵粉500克、鮮奶300克、細砂40克、酵母2大匙、蛋1顆、鹽2大匙、奶油50克、蔥花200克、豬油100克。


這樣，用同樣的手法與同樣材料，在不同的配方下可以變化出完全不一樣口感的麵包組織，
這樣，才算是玩麵粉

為自己在熱天和雨天玩出完全不同的蔥麵包，是一種飽食終日的心情。