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| 2021/09/03 13:05:31瀏覽1926｜回應1｜推薦16 | |
 醬筍是南投人的福利：南投縣山多，最適合竹筍生長。 竹筍豐盛季節有餘則可做成醬筍與筍乾。 醬筍屬於醃漬類食物，只要處理妥當可以長期儲存，而且筍子纖維較多又肉厚，不容易碎散，醃漬起來就隨時取用。 筍乾則是曬得乾酥了直接保存，等到控肉的時候洗淨放入一起燜煮還原，還多添加了陽光與時間的脆爽。 這篇談醬筍。 傳統醃醬筍的製法，是將去殼的竹筍切成大塊，自然陰乾以後放入罐中，添加鹽、豆粕、糖，存放半年以上就可成醬筍....醃漬越久的顏色會變成茶色、幾乎軟爛但仍保持身姿不變，用來煮湯、蒸魚或直接當成醬菜。 每年竹筍季節，我小舅會帶我們上山取筍，然後一起削皮切塊，整整齊齊的擺放入罐，等待歳月給予的美味天成。 當取回麻竹筍以後就是全家總動員時刻，那可是一件大事。 下圖～懷念那時舅舅們還在時一起做醬筍的時刻。  做法： 1.取回筍子以後全數去筍殼。  2.筍尖可以另外日曬成為台灣傳統筍乾。  (番外之番外.....完成的筍乾曬製～ 筍乾有陽光的味道,用來控肉絕佳，抱歉歪樓   3.後段的筍頭切成小塊。  4.加入鹽、豆粕，最上層加入少許糖、甘草粉、少許米酒封口，放置陰涼處等待食物慢慢的轉化成為醃漬美味。 是這樣的，在埔里家鄉，誰家沒存個好幾罐的那種生活必需品！  歲月轉化粹煉的過程靜靜緩慢， 這些歲月的痕跡或許生活在速食時代的年輕人不一定明白， 但我們可是清清楚楚的味覺不變、恭恭敬敬、俯首感恩！  |
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
