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| 2015/05/07 23:56:52瀏覽7374｜回應0｜推薦15 | |
一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。  去年夏天釀的荔枝酒，一年後開罈！ 同學會時獲贈的玉荷包全部都用來製酒，要特別謝謝周秀玲同學  一般製水果酒的方式大同小異，就是酒引子與糖，和時間的粹釀。 將果糖轉化成酒精、二氧化碳和水。荔枝酒也是一樣。 荔枝酒第一式：浸漬法。 用現成的高梁酒來釀酒是很奢華的！(雖然難免有偷吃步之嫌。) 但若用以民國100年春節的金門家戶酒來釀酒，更是奢侈了！ 但，就是要對自己好的咩～莫使金樽空對月   材料：1000cc高梁酒一瓶、去籽的荔枝果肉500克、冰糖250克。 作法：使用殺菌後的玻璃罐，將所有材料放入釀漬即可。 (( 忍不住添加了乾燥的桂花....桂花荔枝是浪漫許多 ))  這樣釀製的荔枝酒會十分穩定地將水果與糖份融合，這是最不敗的方式，只可惜是沒有真正釀酒的成就感。而且荔枝肉稍嫌燥熱。 這樣的酒精濃度約在40%，酸鹼值會落在６。 下一招，則是利用果肉與果皮互為表裡的方式釀酒。 荔枝肉上火、荔枝殼退火，相輔相成，則是自然的平衡。 荔枝酒第二式：發酵法。 材料：荔枝十斤、冰糖15兩、酒麴5顆、乾燥桂花半杯、水1000cc。 換算成公斤式度量衡則為：荔枝6000克、冰糖562.5克、酒麴5顆。  作法如下： (一)、將荔枝剪成一顆顆後洗淨，放至乾燥。  (二)、剝開去籽，放入殺菌後的玻璃罐中。  (三)加入乾燥的桂花、壓碎成粉的酒麴。  (四)、冰糖加入水煮至約55度Ｃ，淋入作法(二)中。  (五)、加蓋封存，置於陰涼處，放置半年以上。  (六)、經過一個星期，就可以看見出水有氣泡產生，需留意合理發酵。  吹毛求疪的釀酒人(就素偶啦)未加入亞硫酸鉀，因此荔枝酒會呈現褐變，但不影響風味。以酒麴釀酒的酒精度約在12%，酸鹼值會落在3.7  加入乾燥花香會讓荔枝酒的風味更顯出嬌貴！ 當然，既然「憶曾把酒泛湘漓，茉莉球邊擘荔枝。」 加入乾燥(千萬要無毒的哪!!  )的茉莉花應該也是極好的！以酒麴來糖化發酵是最好的選擇，只是需選擇無蟲害的荔枝、需要乾淨的瓶子來轉化發酵、必須無污染的釀就以避免劣化......。 成為一名(偽)釀酒人，在美酒醊飲時，更覺天地萬物之美好！  |
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