引用文章　洛神花果醬（上）蒸法



那一天，尋常賣我洛神花的大姐悄悄地跟我說，她尋得了一款高山洛神花，完全沒有長蚜蟲、也沒有蜘蛛網的乾乾淨淨...她小聲的.獻寶似的。

後來得知這批洛神花原來不是尋常一樣長在台東，而是長在冷冽到蛛兒蟲兒根本就不想生長～來自南投縣信義鄉潭南高高的山上。

潭南地區的洛神花果然與其他地區的洛神花不同，花朵大小均勻、顏色暗紅、完全沒有蟲或蜘蛛網、洛神籽幾成全部紅色。

原來，洛神花的蒴果分為五室，每個房間住有種子5-7顆  原來~


來說說關於洛神花籽吧！

不同製作時間的洛神花的籽長相不完全一樣：有些頭帶點粉紅的、有點比較翠綠色、也有這款幾乎完全都是紅色的。只是，
洛神花籽並不在製作的用途中，故將之送給要好奇栽植的朋友去試試了。

種籽除了作為繁殖以外亦因其膠質豐富，也可作為果醬的基底。遇著了果膠較少的水果(梨、李、蓮霧、芒果....)製醬，就需要煮點洛神花籽。
天然果膠的應用，肯定還是比化學果膠要令人放心多多了！

至於藥用的用途則不在吾人研究範圍，雖說洛神花籽在藥典中確實記載具有強壯.利尿與輕瀉功效，但非特意研究，還是以花萼的利用最為美味簡便。

這日，忍不住在市面幾已無洛神芳蹤的尾聲，又買了幾斤洛神....。
給自己找點麻煩，也是為家鄉南投好山好水的作物留個最後的掌聲吧！

用煮的洛神花果醬，這樣做～

材料：洛神花兩斤、打細的紅冰糖300克。


做法：
(一)、將花萼與籽，母籽分離。
　

(三)、將150克砂糖放入鍋中，小火慢炒至糖化.花軟.香氣撲鼻襲來。


(四)、輕輕地～都軟了，都化了。
再加上餘下的150克糖拌勻，裝在玻璃罐或玻璃皿中。



這款果醬保留了洛神花的原型，其實一經搗壓即可成醬，與蜜餞最大的差別在於成品的軟度(蜜餞是脆的、果醬是柔軟的)。





蒸法與煮法的分析如下：

(一)、這兩款洛神花果醬的製法其實沒有太大的不同。
以熟成的方法使花萼熟軟，加入糖拌勻，留其原型或搗為醬。
(二)、最大的不同，
在於煮法完全軟化了洛神花的纖維而顯得果醬柔軟的【醬】本質。
(三)、成色與口感上，
還是用煮法的果醬製法比起更簡易的蒸法來得優秀。

結論：
糖色的表現與口感的細緻，煮法，應該是最完美的方式。

兩款果醬比較圖：
　                                      





果醬用來夾饅頭是最美味的吃法，尤其是好友小喬做的低糖芋頭饅頭！
( 艷紅的夾餡和張著口的饅頭給人一種暴虐的突兀  )


洛神花最令人津津樂道的部份來自於她豐富的花青素、黃酮素和多酚，不僅養顏美容，且有調整血脂.平衡體內酸鹼值的功效。

趁著洛神當令，接二連三做出足供一年之需的蜜餞、果醬與洛神花酒。

洛神花酒，下回再續～