小記2023年1月10日在城中市場「呷米蔬食餐廳」

（Rice revolution vegetarian restaurant）

的晚宴。

精緻、豐盛、多元、新鮮，吃得巧也吃得飽。

套一句作家林嘉翔老師的話，

「從呷米到好呷的跳躍式進化餐飲」。

關於呷米

料理皆來自友善環境小農的心血，

90%台灣食材，

安心又新鮮，打破您對蔬食的想像！

鄰近台北車站 / 西門町/台大醫院的蔬食/素食餐廳

Your best choice of Eco-friendly and

台北市中正區衡陽路9號

預約電話 02 2331 9662

相關報導上網蒐尋非常多，這篇不錯看。

https://www.fiftyplus.com.tw/articles/27172?fbclid=IwAR1jdotm935zJhw_VYMQ_CyaMTChkd5ClrsgDDp-hs3Xd08QBp2izje5QNg

Sustainable Dining -呷米永續餐桌

2023年 • 初試啼聲餐酒會第一場

值得期待 • 突破華麗的漂亮轉身

這天喝了數款酒，全是台灣自產自釀的品牌。

其中一支是台灣小農自釀的超過30年的紅葡萄酒，

順喉好喝甜美，適合女生的酒啊。

另一款是台灣品種奇異果白蘭地，初入口的第一口

略酸，第二杯就順口，應該是習慣了。

今晚的每道菜都有名目與故事可說，

且聽呷米主理人王淑珍慢慢道來。

第一道

來自雲林的頂級糖心烏魚子（以蜂蠟包覆蜜製）

搭配晨照農場（百大青農）一株一果頂級阿露斯

上圖是呷米的淑珍姐正在解說

林嘉翔老師說明，「Fiori di Zucca(南瓜之花)」是

櫛瓜花的義大利文，即可證明它屬於南瓜科果菜。

富含維他命C、β胡蘿蔔素、食物纖維的櫛瓜，

雄花不會結果，雌花則開花又結果。

雌花果或雄花，內填鯷魚和莫扎瑞拉起司，沾雞蛋麵糊

油炸的天麩羅吃法最正點。

麵糊需薄似絹絲，入鍋立刻凝結成紗網鎖住甜味，

且鮮活呈現食材的風姿和色彩。

圖片由林嘉翔老師提供-上面是炸雄櫛瓜花 ，

下面是炸雌櫛瓜花

上圖是雌櫛瓜花和果實

第二道  櫛瓜花母花/鯷魚/馬茲瑞拉起司（上圖）

來自「香草野園有機農場」栽種高品質櫛瓜的母花，

花朵內加入滿滿的起司鯷魚，裹以薄粉輕炸，

連結花的嫩瓜部份口感媲美頂及蘆筍

櫛瓜花超好吃，台灣農友目前種植水準佳，

能吃到新鮮直送的好開心。

第三道-自然農法時蔬/溫泉蛋/豆漿

採用自然農法～山蘇，波菜，放牧溫泉蛋，

佐以豆漿製作的分子料理

玉米苗裝飾

第四道-呷米經典素肉漢堡

完全以農友食材純手工製作的，出餐前要煎過

Vegan,或各式宗教素者均可食用

麵包也不含糊，由綠色好夥伴「豹紋喵喵」製作，

含10%米穀粉，口感細膩扎實。

呷米自製植物肉（苧薺，豆薯，牛蕃茄，豆腐等食材）

搭配主廚以三峽野放蜂蜜調製醬汁

看似小巧，滿滿的飽足

第五道-起司手工麵餃/蕃茄海鮮高湯

義大利餃一種傳統麵食像一個扁平的枕頭

主廚以老麵手工製作

高湯為全食料理，

將海鮮，蔬果等未利用到的部份

與牛蕃茄一起熬製

第六道-慢煮午仔魚配生蠔醬汁

來自神農獎「邱家兄弟無毒水產養殖」頂級午仔魚，

肉質鮮美主廚以舒肥方式製作，細心剔透骨刺，

醬汁以生蠔熬製，濃郁鮮甜。

甜點-檸檬塔

自然農法梅爾黃檸檬/放牧雞蛋/頂級奶油

飲品有三種選擇

台灣品牌的酒則任我們喝。開心啊。

阿金姐紫酥梅

大阿里山咖啡

自然法花草茶