芋圓和地瓜圓，吃得出來是手做的。

捷運中山國小站附近的中原街105號，

走路時發現天然愛玉凍，

是老板用手洗的喔，可不是合成的假愛玉喲。

好久沒看到了，當然要吃一碗。

清清爽爽，簡單的美味，天然的最好。

一點也不甜，喜歡甜一些的人記得要跟老板/板娘說一聲。

略有飽足感又不致太飽。

小時候我也在家與媽媽姐姐手洗過愛玉， 很有趣的經驗。

似乎可以把幸福凝結在一塊澄黃剔透的半固體裡面，

家人一起手作更有樂趣，

不過，手洗愛玉凍有時候也是會失敗的，

說難不難，還是有一些小學問。

小店裡居然還有trx懸吊系統，

吃完愛玉也可以來拉一下脊椎。哈！

我吃愛玉，老板做運動。好妙啊。

以下有部份照片，經店家同意取自fb粉絲頁-幸福手作天然愛玉

https://www.facebook.com/asam25212566/menu/

聊天時，老板告訴我，

愛玉凝結為凍自有其原理，必需結合愛玉果膠、

果膠酵素與鈣離子水等三項物質才能順利完成。

只要手洗步驟正確，一定可以洗出愛玉凍，

如果還是失敗或洗出來的愛玉凍稀稀水水的，

原因可能出在愛玉子的品質，

品質與果膠及果膠酵素的含量成正比，

果膠酵素會因愛玉子日曬乾燥工序的溫度太高、太久而喪失，

也可能因為保存時太熱或太濕而變質。

覺得店裏的裝潢挺清新的，尤其是復古的磁磚最吸睛。

多肉植物與煤油燈烘托出一種放鬆的氛圍。

與太太二人，天天從宜蘭開車到台北市來開店的老板，

這間小店的最大特色應該就是「天然的最好」!

每一樣飲品或甜點都是他們自己親手做出來的，

目前只有芋圓與地瓜圓是採購的，但也是手作。

目前四、五月還有季節限定的「桑椹愛玉」，

很適合女生，補血美肌又好喝。

若要在家手作愛玉凍，注意事項還有：

1、水質：帶有鈣離子的常溫水乃愛玉果膠凝結的條件，

所以，只要把家中自來水煮沸放冷就可以使用了。

切忌使用過濾水或RO逆滲透水。

而水温不能高，溫熱水會妨礙果膠酵素的活性，洗不出愛玉凍。

冬天較冷、温度較低，靜置凝結需要更久的時間，

不過水温低，洗出來的愛玉凍會更有彈性。

2、忌油污：鍋具與水要純淨，不能沾到油脂，果膠酵素是

一種活性物質，油脂會化解它的結凍催化作用。

3、勿過力揉搓：愛玉子的果膠質存在於表皮層，

用力擠破愛玉子反而會流出帶澀性質的原果膠，

不利凝結，因此，揉洗時不要太用力。

4、抓好時間：八到十分鐘的過程，果膠酵素不斷地催化果膠，

等到水中的果膠濃度足夠，果膠分子便迅速組構凝結，

這時候務必停止揉洗。

上中下，這三張照片由「天然愛玉園」提供

中間這張，剛採下來的愛玉果子，是不是很像青芒果?

也有清涼退火的青草茶，也是親手熬煮，最適合火氣大的人喝。