DMAE (dimethylaminoethanol) 二甲氨基乙醇

卵磷脂的作用，很多人都已經知道，最近科學界又發現了另一種作用與卵磷脂相仿的物質，稱之為ＤＭＡＥ。專家指出，ＤＭＡＥ與卵磷脂一樣，都是神經傳導物質乙醯膽鹼的前驅物，不過ＤＭＡＥ同時還具有促進腦細胞製造乙醯膽鹼的作用，使得ＤＭＡＥ頓時成為炙手可熱的膳食補充品之一。

什麼是乙醯膽鹼？高雄醫學大學附設醫院神經內科主任劉景寬表示，人類的腦中，其最小的執行單位稱為神經元或神經細胞，這些神經細胞之間並非直接接觸來傳遞訊息、控制人體心智與活動，而是藉由一種稱為神經傳導物質的化學物質來傳達，乙醯膽鹼就是這類物質。

劉景寬指出，除了負責中樞神經訊息傳遞、被認為與認知、學習及記憶有關外，乙醯膽鹼也與周邊神經傳導息息相關。

因此，當乙醯膽鹼製造不足或過量時，人體的心智或身體便會出狀況，例如前行政院長唐飛的重症肌無力以及俗稱老人癡呆症的阿茲海默症都與乙醯膽鹼脫不了關係！劉景寬指出，過去許多研究發現，阿茲海默症患者之所以會喪失記憶力及知能減退，其主要原因之一，就是乙醯膽鹼的大量減少；因此增加乙醯膽鹼是改善患者智力的一個途徑。

不過，由於乙醯膽鹼並無法通過腦部與中樞神經系統的保護膜，因此無法直接補充，目前治療上主流藥物乃是以抑制乙醯膽鹼酯解　，來保護乙醯膽鹼不被其破壞，延長其在腦內的作用時間、以改善失智症患者乙醯膽鹼製造不足的狀況。

什麼是ＤＭＡＥ？根據藥理學實驗發現，ＤＭＡＥ可以輕易通過腦部與中樞神經系統的保護膜，並於體內轉化成膽鹼，而膽鹼在人體內除了與代謝脂肪、促進肝臟機能、鎮定神經等相關外，也能轉化成乙醯膽鹼。

因此，部份國外研究學者認為，補充ＤＭＡＥ可用來改善乙醯膽鹼的代謝作用。

那麼是否補充ＤＭＡＥ就可以改善阿茲海默症患者的失智狀況？劉景寬解釋，阿茲海默症的患者並不是因為製造乙醯膽鹼的原料不足，而是製造乙醯膽鹼的細胞死亡，因此補充ＤＭＡＥ並無法改善此症。

而事實上健康人只要均衡飲食，腦細胞沒有因為基因變異造成的異常死亡現象，並不會有乙醯膽鹼不足的現象。

國外研究發現，魚肉中富含ＤＭＡＥ，其中又以鯷魚與沙丁魚最多，其濃度甚至超過人類腦細胞中ＤＭＡＥ的濃度，因此民眾如果希望從飲食中補充ＤＭＡＥ，就不妨多吃些魚吧！