脂肪酸(下)

人體無法自行合成的必需脂肪酸（Essential fatty acids－EFA），是來自含有「不飽和脂肪酸」的油脂，亦即 Omega-3 (ω-3) 及 Omega-6 (ω-6) 系列多元不飽和脂肪酸（ω-3 and ω-6 poly unsaturated fatty acids），若缺乏不飽和脂肪酸會造成脂肪肝、皮膚疾病、心血管疾病等。不飽和脂肪酸又分為「單元不飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸」，包含了「油酸 (oleic acid)、亞油酸 (linoleic acid)、亞麻油酸 (linolenic acid)」。

單元不飽和脂肪酸 (油酸) 是指 Omega-9 系列（ω-9 Mono unsaturated fatty acid），雖然在體內可自行合成，卻因能降低不好的膽固醇 (LDL) ，提高好的膽固醇 (HDL) ，對心臟血管的健康有相當的影響，因此近年來廣受大眾關注與討論。

多元不飽和脂肪酸 (亞油酸、亞麻油酸) ，則是體內各組織細胞膜的重要成分，並藉以製造前列腺素 (PGE1)，前列腺素是主控免疫系統的重要賀爾蒙，對於身體發炎、血壓升降、形成血栓與否有重要關係。

所以我們通常聽到的 Omega-3、Omega-6、Omega-9 即是統合了單元不飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸而論的，單元不飽和脂肪酸 (ω 9 系列)，主要來源有橄欖油、苦茶油、花生油、核桃、酪梨，心血管疾病患者，可多食用「單元不飽和脂肪酸」含量高的油脂。

多元不飽和脂肪酸 (ω 3 與 ω 6 系列) 中，ω 3 系列包括「α (alpha)-亞麻油酸」、「EPA」、「DHA」主要來源有黃豆油、亞麻仁油 (flaxseed oil)、南瓜子油、深海魚油、海藻；ω 6 系列包括「亞油酸」、「γ (gamma)-亞麻油酸」，主要來源是紅花子油、向日葵油、玉米油、月見草油、琉璃苣油、芝麻油。

我們的身體攝取亞油酸之後，會將它轉化成 γ-亞麻油酸 (Gamma Linolenic Acid － GLA)，但是這需要酵素 δ (delta)-6 desaturase (D6D－不飽和轉化酵素) 發揮作用，然而對許多人而言，老化、飲食不良、各種病症等因素，會降低 δ-6-不飽和轉化酵素的活性，致使缺乏 γ-亞麻油酸 (GLA)，一旦缺乏 γ-亞麻油酸，人體會呈現慢性發炎的狀態，導致心臟病、糖尿病、關節炎、異位性皮膚炎、經前不適、癌症等疾病。

美國的健康報導指出，攝取現成的 γ-亞麻油酸 (GLA) 不但能補充人體所缺，還能促進 δ-6-不飽和轉化酵素的活性，而植物界中含 γ-亞麻油酸最豐富的是「琉璃苣油」。於是琉璃苣油的 GLA 吸引了專家們的注意與研究，數十年來的臨床實驗確定了琉璃苣油的醫學價值，也為某些病症的患者增添了改善的希望。

需注意的是，必須脂肪酸的攝取比例要適當，若ω-6 過多會造成ω-3 缺乏，ω-3 過多也會造成ω-6 缺乏，都會產生病症。適當的比例為：ω-6 : ω-3＝3 : 1 (或 2 : 1) ，現代人卻因食入過量的植物油 (作菜時使用太多的油) ，致使ω-6 的攝取量往往高達到ω-3 的 20~30 倍，加上食用的不是好油，造成身體更大的負擔與傷害。