作家
字體：小 中 大 |
|
|
|
| 2009/06/16 00:30:52瀏覽2319｜回應8｜推薦43 | |
（隨意搭配的食材） 
（上：日式咖哩塊。左：小又方便的易開罐椰漿。右：咖哩粉） 幾乎每個離家去外地的孩子都會想念媽媽做的家常菜，即使那道食物是最平常不過的口味或用料。日本人非常喜愛咖哩，每個日本人平均一星期至少會吃上兩到三次的咖哩食物，而咖哩、可樂餅、炸豬排，甚至並列為日本人最喜愛的「三大洋食」。對於“媽媽的拿手菜”，日本人也做過調查：口味排在最前面兩名就是“咖哩料理”和“馬鈴薯燉肉”。 我家女兒也不例外，雖然外面也有很多店都可以吃到咖哩飯這一項，到處也都有日式咖哩連鎖店，她還是念念不忘媽媽親手做的咖哩。真是謝謝她，讓我充分享受到『兒不嫌母醜』的虛榮感！ 咖哩主要分成三種類型：印度咖哩、南洋咖哩、日式咖哩，其中又以帶點甜味的日式咖哩最受台灣人歡迎。而一般咖哩料理的食材都是百搭的，可葷也可素，手邊有什麼材料都可以嘗試看看；葷的可以加牛肉、豬肉或海鮮，素的則是在花椰菜、胡蘿蔔、洋蔥、蕃茄、豆類、南瓜、茄子等等之外，不用再加葷料。 以前，我是偷懶愛用“偷呷步”，把超市都可以買得到的日式咖哩塊混上泰國的檸檬葉、月桂葉、香茅葉及椰漿來煮，或是混合兩種不同口味的日式咖哩塊（甘甜和辛辣）來煮。最近則是學著用咖哩粉，加入切碎的蘋果來試著做看看。 材料： 甜味咖哩塊3格 咖哩粉2-3大匙（可視材料的量做調整） 馬鈴薯3個 紅蘿蔔2根 洋蔥1個 蘋果1個 雞胸肉4片 黑胡椒少許 
（洋菇、胡蘿蔔、馬鈴薯）  。
作法： 雞胸肉切大薄片，加入一大匙醬油略醃，再拌入幾滴炒菜用的油。 洋蔥切碎末。 馬鈴薯和紅蘿蔔去皮、切滾刀塊。 熱鍋，鍋中加入比炒菜時略多的油量，因為根莖類蔬菜會吸油。 先放入馬鈴薯，以半炒半煎的方式讓表面變得略黃時剷起離鍋。（在後面熬煮時，馬鈴薯才能保持好看的外形。） 將雞胸肉片入鍋翻炒，肉色變白即可剷起離鍋。 放洋蔥碎末入鍋，翻炒至略帶透明的軟度，用小火才不會炒焦了。 加入咖哩粉，翻炒與洋蔥混合，即可加入適量的水（水量要淹過所有材料），煮至水滾。 加入紅蘿蔔塊，待再水滾即可轉小火續煮十五分鐘。 把日式咖哩塊用菜刀切碎，在入鍋煮時才會容易融化、不會黏底。 把蘋果放在最後來切成碎末，才不會氧化得太過頭。 加入剛才略炒過的雞胸肉、馬鈴薯、蘋果碎末、日式咖哩碎末、黑胡椒，此時開始要常常加以攪拌，才不會粘黏鍋底或燒焦。 大約煮一個半小時，在關火前十五分鐘才要加入椰漿。 試試味道，是否要加點鹽或糖調味？  。
快速切碎洋蔥又不會淚漣漣的方法： 先把剝去外皮、切掉頭尾端的洋蔥剖半，橫向片三四刀，橫著直切五六七刀，再轉個方向直直細細切。 （對文字敘述，有看沒懂、越看越糊塗的，就請看下面的短片！） 提示： 有骨雞腿肉或是豬小排一定要先用滾水汆燙過。 若主料是海鮮類，先把海鮮用滾水燙過，在最後起鍋前五至十分鐘再放入拌一下就可以；海鮮煮得太老，就跟啃橡皮一樣啦！ 有人喜歡把肉塊切得大大的，如果煮得不入味，可能會不好吃唷！ 喜歡辣一點的，就多切兩根辣椒放入，且記：咖哩會越煮越辣的！ 馬鈴薯和胡蘿蔔不要切得太小，熬煮後變成碎塊就會失去口感。 家中有老人及小孩的，不要弄得太辣。 湯汁宜多、不宜少，可以拌飯和拌麵，汁多可用稀釋的太白粉水勾個薄芡。 可以用牛奶或是優酪乳來取代椰漿，或在盛盤後淋一二個奶球在上面也可以。 少了綠色的感覺，加些燙過的青菜、綠花椰菜也很棒！ 如果能在前一晚就做好咖哩，放隔一夜，上桌前再加熱，風味會更棒唷！ 只是推介容易買到的材料，而非置入性廣告。 最重要的：煮時要時時攪拌。 
（上桌開動囉！） 後記，嫌囉唆的人，請略過下面有用的訊息！ 根據英國亞伯丁洛威特研究所的最新報告，咖哩是對身體健康有幫助的食物，蓋因其中所混合香料像是小茴香、薑黃和紅椒粉都含有豐富水楊酸，不但能治偏頭痛，還能預防大腸癌，而且效果甚至好過阿斯匹靈（水楊酸正是阿斯匹靈的主要成份）；對於減少血栓、減少動脈硬化、降低脂肪酸、降低膽固醇等四大問題，咖哩都有很好的預防效果；薑黃素本身還可以抑制不正常細胞的過度增生、減少癌症轉移的機會，所以才有咖哩可以防癌的說法；薑黃素還可以減少變性蛋白在人們腦中神經間的沈積，避免神經細胞受損所造成的記憶力喪失和混亂，因而可預防阿茲海默症；至於已經出現阿茲海默症狀的人，吃再多也是沒有用的。 目前為止，還沒有出現關於吃太多薑黃素會怎樣的報導，不過，再好的東西，吃過量都是不好的！至少我知道：吃多了咖哩，可能會有像印度人和中東人那樣濃濃的體味和稍微泛黃的皮膚吧？！但是，的確也有一些人不適合吃咖哩，那是因為做咖哩的香料之中，通常都會加辣椒、胡椒；1．咖哩對於有腸胃炎、胃潰瘍等宿疾的人來說是稍為刺激了一些，2．咖哩會讓某些懷孕的婦女有子宮收縮的現象，3．膽結石患者不適合多吃咖哩以免刺激膽囊收縮，4．咖哩不利患有血液凝結疾病的人，因為可能會抑制血小板凝結。 
（這米飯不是炒過或是隔夜的唷！比例1/3糙米、2/3白米煮出來的， 香Q、營養又好入口的輕鬆糙米飯） |
|
| ( 創作｜散文 ) |
