作家
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| 2010/01/20 00:08:31瀏覽3721｜回應4｜推薦55 | |
別跟我說 您不知道什麼是“菜頭”呵？！  很簡單，只是要花較長的時間去顧火；午前開始滷，晚上就可以擺出來上桌啦！ 說穿了，就如大廚烹小菜般的輕鬆，不需要什麼特別的技巧，重點只在於挑選蘿蔔和醬油。 現在有很多的年輕人都不上傳統巿場去買菜了，也無法講究要買什麼樣的蘿蔔；一般來說，傳統的、圓圓胖胖的最好吃。手秤起來沉甸甸、指彈起來回聲飽滿、沒有經過水洗處理的最好，最怕的是買到漂白過的、或是空心大蘿蔔！ 至於醬油，雖說是看個人的喜好；但用甘醇、低鹽的，不僅能和蘿蔔所釋放出來的甜味結合，也比較健康；現在也有一種淡色醬油，做出來的顏色還蠻漂亮的。 滷菜頭之前，可以先在鍋裡滴上一兩滴麻油，搖晃一下讓麻油平均沾鋪在鍋底，既可催香又可防黏底；其實，拿一般炒菜的油來用也OK啦！ 日本人都愛把蘿蔔切段成一個個像月餅的形狀，還要仔細的削去直角，我們只要刨去外皮再大卸數塊就好！一層菜頭、一層豬肉（三層肉）的放在鍋裡，口味喜歡甜一點的，可以加兩匙的味淋，水與醬油的比例約為三比一，汁一定要淹過蘿蔔；滾開之後，轉小小火的繼續熬煮，還可以加入一些去殼的白煮蛋一起熬滷；等到蘿蔔的內部也呈現透明的褐金色，就算是滷好啦！（註：蘿蔔和肉切得太小塊，經過長時間熬煮會碎不成形、上不了枱面！）  蘿蔔入口即化、滋味清香甜，配上軟Q的豬肉，可口而不油膩，澆上兩三匙的滷汁來拌飯，可是會讓人一碗接著一碗，齒頰留香到忘了要減肥的大計呢！吃素的朋友，只要把豬五花改成厚厚的花菇或麵輪也可以唷！ 此次，我用了慢燉鍋，在出門前就先做好了準備的工作，還用電子鍋預約了煮飯的工作，只要在出門前一一的按下開關，晚上回到家、才一推開廚房的門就聞到撲鼻而來的香味，惹得飢腸轆轆來相告啦！ 
（這個慢燉鍋，長得很古錐？！） 我在之前有很長的一段時間，都是獨自一人用晚餐；女兒由中學的留校晚自習、直到她離家去上大學的那十多年之間，我常是圖個方便的做“老外”；倒是這三年以來，因為我家老爺曾經說過一句意味深長的話，讓我在他不在家的日子裡也會儘量自己在家開伙；很好奇我家老爺說了啥？他說：「家裡有飯香、菜香、熱熱食物的香味，才有家的味道！」  & 
（Before 與 After 的對照） 後記： 蘿蔔可以說是菜中的“百搭”，不論是葷或是素，也不管配上的是海鮮、是肉或是魚，都還能保持著原本的蘿蔔味。它也在中國北方有個說法：吃了蘿蔔喝熱茶，氣得大夫滿地爬，因為它是窮人的人蔘！ 目前正是蘿蔔的盛出季節，便宜又好吃；熬湯、炒菜、燒肉、做泡菜、蒸菜頭粿、……，吃多了肥腴的年菜，還可以拿它來化痰、去鬱、消水腫、清腸胃、……在大魚大肉之間均衡一下，真是值得大家給它多些喝采！ 您沒聽到這個法國小妞也在一直喊著「買菜」、「買菜」和「哈皮」、「哈皮皮」？（註：Mahlzeit 是法文“開動”的意思，“哈皮”就是Happy啦！） |
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| ( 創作｜散文 ) |
