風雞，在印象中是老店裡才吃得到的東西，常和肴肉、西芹、海蜇等 双拼、三拼、四喜拼，是一道可以亂拼一通的冷盤菜......

       在很久以前，不知從誰手上拿到了一小包花椒+鹽 ，也知道了風雞的做法，在婆家也作過幾次，但反應平平，久了也就沒再做這道菜了......

        今年年中來到了北京，前一陣子不知是否到了花椒盛產期，各個超市大賣場都開始有了一個大大的花椒攤位，噴香噴香的，每每走到附近都會被香味吸引，直到有一天腦袋裡開始搜尋記憶中的花椒味，忽地冒出了花椒鹽-風雞。

       買了三塊錢的花椒、兩片去骨去皮的雞胸肉回家，開始憑著記憶做實驗囉！

        將一湯匙鹽和一些花椒混合，比例大約就如照片中，抹在洗乾淨的雞胸肉上，每一面都要有一些花椒粒(約二十來顆吧)，先醃個二十分鐘，把水擠掉，再平舖分別放入兩個塑膠袋中(分開裝)，放進冰箱冷藏個一天，再存入冷凍庫。

        想吃的時候拿一袋出來解凍，進鍋前先將肉翻洗一下，洗去花椒粒及多餘鹽分，再蒸至筷子穿透熟了就好，取出攤涼再撕成雞絲，就可上桌啦！

       第一次做的那天是下午五點多弄好放在桌上，先被兩隻小鬼一絲一絲地捏來吃，吃得連聲讚好，本來是一下子跑來吃一口，後來索性坐下來吃，一口一團的塞滿嘴，兩人吃在嘴裡還看著盤裡----搶了起來，還得讓我拿著鏟子從廚房衝出來排解糾紛，結果沒到晚餐時間就沒啦！哥哥說，好吃得像肯德基的炸雞，剝了皮的裡面的肉，香香的！

        第二次做的也搶著吃，得用分配的，最後還是晚餐前就被吃光光啦，我家可憐的爸爸，到現在一口都還沒吃到哪！

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        躍躍欲試了嗎? 成功的關鍵在醃雞胸肉的時候鹽的份量，太多味鹹、太少無味，各人口味濃淡亦不同，請在下手時，斟酌一下吧！