雖然端午過了許久，還是談談今年的粽事心情吧！

印象中，每到端午老媽大多會包粽子。沒包粽子的年份很少！
今年老媽選在端午前一天包粽子，我跟她講會過來幫忙。

包粽子當天，我早上有事，過了午才到。原以為就是幫忙包而已，誰知，老媽只將一些該泡的泡了，該洗的洗了，其他要點火架鍋、拿鏟翻炒的事，都是等我到了，才由我操刀！

記得以前老媽的粽餡並非年年相同。鹹蛋仁、栗子、蓮子、花生、魷魚乾等等，都是她心中輪替的主角。其中有一項，讓我印象深刻，卻又最不能接受的就是，蚵乾！那蚵乾雖鮮卻腥，而且吃來硬口，韌性十足。每每咬到這種餡，我就開始有小丸子的三條線爬上額頭。如今稍識烹飪之後，大概知道，當時的不適口，應該是處理時沒有用對方法所致！在這種種內餡之中，有些也是屬於常青級，年年不缺席的，那就是香菇，五花肉，還有台菜裡很少不了的油蔥酥。

隨著父母年紀漸老，老媽的內餡越來越簡，像鹹蛋黃這種高膽固醇的，早就列為不受歡迎的人物。所以今年的內餡有香菇、五花肉、花生、魷魚乾（本來沒這項，但是她在前幾天來我住所時，我剛好在做客家小炒，這提醒她也有一條放冰箱裡）。

記憶中，母親以前包粽的手法是所謂的北部粽，也就是糯米會先炒到半熟，然後才將其他熟餡一起包成粽，最後放入蒸籠裡蒸熟，這種方法蒸的時間會較久。北部粽的特色是，吃時米粒分明，較有乾鬆的口感。但是近些年來，老媽一改過去的手法，現在都使用南部粽的方式，也就是米不過炒，拌色之後，就直接和熟餡包料成粽，再入快鍋以水煮的方式完成，從入快鍋到起鍋，前後也不過半小時左右，站在節能減碳又省時的角度來看，難怪老媽會喜歡用水煮的方法。但是，水煮的粽子，吃時米粒較黏糊。雖然南北粽各擅勝場，但是我還是比較懷念過去那種包粽的方法。用水煮的粽子若是沒掌握好時間，粽子吃起來太黏口，倒像是吃粿！而且，剛起鍋時必需把粽子掛起來，讓水滴乾。不像蒸粽，剛蒸好時，熱呼呼的，一邊手燙著粽葉要拆，一邊口燙著肉粽要吃，再加上撲鼻的粽香，想到這兒，又讓我口內生津了！

然而，不管老媽用的是哪種方法，這世界最美的美味，還是出自老媽的手藝。這點，是永遠也不會改變的！