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| 2015/11/05 13:37:20瀏覽1376｜回應0｜推薦0 | |
| 永平寺祖師 渡宋
1223年道元成渡了宋僧，道元年輕時在臨濟宗修行，成了榮西徒孫，但是自覺不足，渡宋天童寺，歸國後著書『典座教訓』與『赴粥飯法』，1244年道元在永平寺開山，首創曹洞宗。
道元主張僧侶素食
道元持續榮西主張，和尚茹素是重要的修行之一，料理也成了日常實踐佛教修行的本質，庫院（廚房）責任者是永平寺行政上重要一員。因此精進料理自此成了日本語等同中文素食之義，或英語vegetarian diet。道元祖師的「六味」，即「酸甜苦辣鹹，加上淡味」，仍被奉為圭臬，淡味者就是蔬菜類的淡泊味道。
南宋式素食達人 素食旨味的大發明
他是一位人文與工藝都精通的學者，可能帶回當時南宋最新的豆製品，與豆豉製品，這是醬油/味噌的原型，因為醬油兩字出現在道元渡宋前後的日本古籍，醬油與豆豉味道濃郁深厚，製程耗工費時，但是當代人工便宜，所以價錢公道，満足了古人所嚮往的高價的旨味，於是精進料理，漸漸發達於盛行禪宗的鎌倉時代。
素食職人誕生了
廚師又從其它流派料理擷取精華，利用新素食材料，豆腐類（嫩豆腐、豆皮、凍豆腐）、根菜類、核果類、芝麻、菇菌類食材，調味料，調理器具，杵與鉢的調理技法，更加豐富了精進料理，進而領導了主流日本料理，並且向其它料理擴散，所以讓我感念道元在食育的貢獻，與對禪宗美食的耕耘。
同樣曾為為留學生，同樣為當代替人身心靈解惑的專業，持續不斷努力食育，並著力減少醫病資訊的不對等，我不止於診間，在電子媒體，在著作，在社區中免費講解，但是近一年來，我深受病人打槍解說之苦，我解說，就有病人說與他網路所見不同，與廣告不同，誰都可以相信，來印證醫師有沒有講對，似乎是一種魔罩。
在大陸和日本的傳統飲食上，並沒有吃生菜的習慣，所以在「風起」電影裏面就可以目睹，描述德國工程師吃生菜沙拉，有如動物吃草，可見東西方文化差異很大。
蔬菜與豆類都需要烹調，才能入東方人的口，研究這個複雜的調理技術，如何去除植物的澀味，以及怎麼樣增進食物的口感與味道，精進料理就日益專業。又因為天皇常常在皇太子時代出家，所以宮廷與寺院為了研究開發精進料理，素食專業的職人因此誕生。
精進料理是現代料理之母
使用平常蔬菜材料，但是精湛廚藝創作出高旨味的精進料理，自室町時代的本膳料理相互交流，影響甚密，之後又衍生茶懷石，進而懷石料理，現在的日本式素食，全是「永平寺流」後生。甚至大都會，米其林會席料理上，也時常看到精進料理的殘影，所以精進料理表面衰微，但是持續在現代日本料理中孕育新生命。
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| ( 休閒生活｜美食 ) |
