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德國生肉香腸 Mettwurst
2017/12/03 09:41:06瀏覽933|回應0|推薦0
生香腸就是製程,完全沒有加熱過的香腸,這是北德薩克森人千年(豬肉)美食文化,就像沙西米一樣,不只要與尊重,更要學會欣賞。 生肉香腸才是德國香腸的原點,也是人類香腸的原點,因為乳化機的發明是現代晚近的事,所以切丁塊的生肉香腸,隨著生肉香腸熟成的進程,享受一年四季不同的風味。 台式香腸就是一種生肉香腸,也可以享受四季的風味,但是沒有食品專家的介入管理,現在都放冷凍,似乎超現代式地,脫離了食物熟成的歷史文明。 為我30萬字< 30000張圖的德國肉品與美食巨著,暖身,等出版!

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