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| 2017/12/02 13:12:47瀏覽368｜回應0｜推薦0 | |
| 發酵肉也是新鮮，也重新鮮，這種『新鮮』顛覆多數國人的常識，因為長期教育，以減少發酵食品，成為刻板印象。其實本來大陸發酵食品，在商代已經非常興盛，但是自從蒙古襲來，漢族8百年來，老祖先就不再吃發酵肉品與發酵魚類。
今天臺灣的教育更誤導發酵食物為致癌，但是外國卻沒有這種健康運動，我長期主張新鮮自然原味多樣，並不與香腸肉品牴觸，假如有任何不對，是我國的食品工業未對現在需要把關的醬油、味噌、醋等食品研發，不要讓黃麴黴菌汙染我們榖物。
接著大公司把傳統發酵口味以高規格衛生條件量產，嚴密品管，與原味保存下來，而不是口頭禁止，實際上是不管。
因為小館子或大餐廳他們一樣用各種來源的發酵食品，給我們老百姓、學者，巨賈與官員應酬時吃，首先說醬油、醋，不是發酵，就是合成，豆瓣醬，辣椒醬，黑醋，豆豉，味噌，哪一種不是發酵品？
我選擇生技研發，阻止污染，讓自然發酵的風味繼續傳承這一條『慢食』路。
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| ( 知識學習｜健康 ) |
