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| 2017/11/14 18:54:32瀏覽1347｜回應0｜推薦0 | |
| 德國地處北半球歐亞大陸北端，工業革命之前數千年來，天寒地凍長達半年，無法耕作與畜牧，所以養成日耳曼人簡約節儉，理智務實的生活方式，與我們位居南國，陽光豐富，多樣飲食材料，每餐都可享熱食，形成強烈對比，我期待本書促進提升認識自己的食物，自己所處的文化環境，更進而了解世界，迎接異國美食。
我出生於戒嚴時代，南部基層公務員之家，高醫在杜聰明校長的強烈主張下，早在1943年創校之初，就要求大一生要學多種外國語言和人文，我進高醫時，他已離職十數年，但是我感同身受，我孤寂承接他的教誨，自大一起，自習日耳曼語族，與羅馬語族諸多現代語文與人文，更在美國新圍處圖書館，浸淫印歐語系整體語言學研究書籍，留歐後，又脫歐入亞，從新學再學日本語言文化，從人文的自習，了解地球各種人類，更使自己的前世今生都連結起來。
1982年獲得德國聯邦政府的公費獎學金，學習新陳代謝科學，緣起於大一時德語課程，就與德國連結了淵源，本文剛開始寫作於1980年代，我在書桌上閱讀文獻，並在旅途中蒐尋圖片，文獻與照片比對，並詳閱德國與歐洲他國肉品事典、日本食品書籍與事典，各國食品與健康科學網站資料，最後我再針對疑問，試著與業者、德國友人書信來往，我受母語影響，又喜歡古漢文，數十次斟酌翻譯名詞是否信雅達，前後徐徐改進，羅馬大城，一天一天逐步砌成，陸續在報章雜誌，或電子媒體訪問披露，後來網路上我也偶而與大家分享。
後來因為閱讀越廣，也遊歐日積月累，生性追根究底，發現德國到處是歐盟肉品，所以德國肉品的老師-義大利，與兄弟之邦的中歐國家，例如奧地利，以及歐盟諸國常見產品，我都一併介紹，到底光看德國一國肉品，沒有整體感，無法一窺肉品真實全貌。
後來知識累積到了另一進階，即使看到產品上德語，馬上辨別出來這是奧地利的廠商，因為德國到處都有奧地利商品，另一方面，全球化與歐盟深化結果，在德國餐廳上，也比我留學當年，更常吃到伊比利火腿，希拉諾火腿，帕瑪火腿，所以更堅定歐盟肉品，要一起考量是正確的。
奧地利是『老德國』，一百多年前，德國才是從奧地利所統治的神聖羅馬帝國，獨立出來的『新國家』，當年的食品法是奧地利先有，德國參考再改寫。但是現在德國的食品，光肉品這一部位，就與奧地利分道揚鑣了，德國的分類很新，脫離傳統思維，根據食品科學分類，並且兼顧傳統，肉品堅持許多不能添加，例如嚴格限制填充物，有害的化學物，甚至澱粉都禁止，已不同於奧地利。
奧地利還有傳統的羈絆，剛開始我真的迷失在肉品茫茫大海中，『見山忽然不是山』，難免就心慌起來，中歐有數千種類肉品，十數萬支產品上市，真令人眼花撩亂，有如當年留學生到了瑞士，聽到所謂『瑞士德語』，但是完全鴨子聽雷一般慌張，所以廣大日耳曼人地區的香腸火腿，雖不如夜空的繁星，但是有如德語方言，從一村變過一村，甚至過了一屋頂，就有不同口音，這就是人文的有趣。
當我看完奧地利食品法，許多廠商網站，讓我再升級數階，更加重新認識德國肉品，真是『少僧看山，苟日新，都有不同層次的『見山是山』，我也在本文前頭，分享『唯有多元學習，才能更完整認識自己與別人』。
『儒家聖人』、『佛家菩薩』、『一神教造物主』以外，人類存活依賴進食，德國的食品法律，商售廣告與食品學都直白說，『食品是滿足人類享食的』，我們教育則『聖人食不厭精，膾不厭細』，但是『又不進庖廚』，截然不同的東西文化。
生物學上，飲食是人類基本需求，更是感官享受，所以生物演化讓動物有食慾，享受食慾，才能綿衍生命，德國語『享食』，比較接近事實，生物營養不足會生病，會焦躁不安，更甚者會憂鬱低落，吃垃圾食物會肥胖，所以發展出營養學。
德國在國人心中就是二戰，啤酒，與汽車，但是多數不知德國已經從製造業轉向服務業了，德國的旅遊評比，常常在全球第二，在歐洲的美食評比常常與法國爭霸歐洲，我從香腸領頭，詳細論述現代德國肉品，再深入各地各種肉品，尤其料理香腸與各種風乾肉。
這時自然而然地擴展到其它歐盟國家，與自己台灣的產品與東亞經驗，有了廣度，同時帶進各種專業與飲食文化的演進，接著就進入美食的世界，這次只談肉類料理，因為與肉品的法律系出同源，而且肉品是保存冷食，不再加熱調理，肉料理則是現煮的熱食，屬於加熱調理，無形中又進入道家的陰陽世界。
我鼓勵大家認識食物，購買食物，製備食物，享受食物，要感謝植栽食物的生產者，更要體恤動物的犧牲肉體生命，所以不能浪費食物，或把玩食物，應該食用適當量，留別人一口飯吃，例如法國規定，超商不能廢棄食物，一定要送給非營利組織，流通後，以最低價出售，補貼油費與人資費，作為窮人弱勢的食物來源。
本書也不定位為醫學食品營養學教科書，但是可以讓專業課程當做教材，但是不耍醫學權威，不賣弄醫學術語，不打健康高調，更不拉抬神檀的高度，而是一種侘寂謙卑的心，以人文寫作可親性的故事，以期沒有藥水味道的國民食育範本。
所以我試著使用小學五年級程度的健康教育語言，與簡單白話，讓對美食有興趣的家庭主婦，一般讀者，以及任何對德國肉品有興趣的人，以及喜歡美食的讀者，只要小學畢業，就句句可以讀懂，我努力收集現場圖片與肉品文獻資料，希望本書在小小容積裡，收集最大的資訊量，讓美食遇到專業問題時，又是任何人，一本可靠參考的肉品大全圖書。
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| ( 知識學習｜健康 ) |
