【異鄉食情 】榛果之妙

榛果長棍麵包 圖／童言

文／童言

一年夏日參訪挪威奇才小提琴家伍勒．布爾（Ole Bull）位於卑爾根近郊的故居，於屋前一大湖畔邊的步道上瞥見幾棵樹，樹前豎立一面解說牌，詳讀內容方知是歐洲榛樹，春天時長出下垂的葇荑花序，入秋後結成串串的堅果就是「榛果」。我雖吃過榛果，倒是第一次看見榛樹。

榛果是挪威耶誕節受歡迎的堅果之一，當零食直接吃，或烘熱品嘗，可作麵包蛋糕的食材，亦或搗碎製成醬料，與冰淇淋、巧克力一起做成甜點，為咖啡飲品提味，乃烘焙烹飪的好幫手。榛果富含的維他命E有助於抗氧化、護血管，擁有88%的不飽和脂肪，能保持血管暢通，降低患心臟病的風險，同時是茹素者理想的蛋白質來源，多多食用還可增強免疫力，好處不勝枚舉。

台灣人極熟悉的一款榛果甜食，乃義大利人在1979年首創的榛果巧克力球，由榛果碎粒、巧克力組合的脆薄外皮，包裹著榛果醬內餡，再以金色錫箔紙包裝，外觀討喜，滋味誘人垂涎，三年後席捲歐洲各國，進而風行全球，大大發揚了榛果的魅力。每年四月，西班牙加泰隆尼亞地區的居民有吃鮮嫩大蔥（calçot）的傳統，烤熟後沾羅曼斯可莎莎醬（salsa romesco）一起食用，榛果則是這個節慶蘸醬所需的材料。

小而平凡的榛果妙用如此的廣，於挪威家家戶戶烘焙旺季的耶誕時節甚是搶手，堅果裡若缺少了它，耶誕的氣氛似乎也跟著失了一味。在挪威寒冷的十二月天，來一份含有榛果的食品熱飲，非但鼻唇口齒留香，暖意亦隨後湧上心頭，教人沉醉其滋味，溫馨滿懷。

食 材

新鮮酵母25克、冷水500c.c.、鹽1湯匙、油麻菜籽油2湯匙、榛果60克、迷迭香末1/2湯匙、高筋麵粉600克

作 法

❶取一大盆將新鮮酵母溶解於冷水中，加入鹽、油麻菜籽油，攪拌均勻。榛果約略切碎，和迷迭香末加入酵母水中，逐步加進麵粉，充分攪拌揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜於盆口，放冰箱發酵8~12小時。

❷工作檯上撒些麵粉，放上發酵好的麵糰，切成4等份，每份擀5~10分鐘成長棍狀後，平放在鋪了烘焙紙的烤盤上，蓋一塊布置於溫暖處醒20~30分鐘。

❸以250℃預熱烤箱。在醒好的長棍麵糰上塗些水，並撒點麵粉。取另一只長鐵盤裝50c.c.的水，置入烤箱最底層後，再將裝麵糰的烤盤放在中層烤15~20分鐘，表面金黃即可。

貼心叮嚀

烤箱底部加一層水，產生的蒸汽會讓麵包表皮更酥脆。慢速冷發酵的麵包適合在假日就寢前和麵糰，隔天再烤，便可享用剛出爐的麵包。

歐洲榛樹 圖／童言

榛果 圖／童言

含有榛果的羅曼斯可莎莎醬 圖／童言

本文刊登於2021/12/25人間福報蔬食園地

【異鄉食情 】榛果之妙 (merit-times.com)

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