【異鄉食情】 肉桂兩樣情

玫瑰肉桂捲 圖／童言

「肉桂條」是由肉桂樹樹皮陰乾後製成。圖／童言

肉桂條磨成的粉末 圖／童言

文／童言

肉桂在挪威是老少喜愛的香料，舉凡麵包、糕點、熱飲或多或少都有肉桂成分。小外甥十歲那年夏天來挪威度假，才咬一口挪威孩童常吃的麵包，就直嚷有肉桂，不肯再吃。挪威夫婿聽了難以置信，在他的認知裡，沒有小孩不喜歡肉桂的。許多台灣親友也不愛肉桂，包括出身香料家業的母親、阿姨們；面對肉桂這一味，挪威和台灣親友反應兩樣情。

樟科的肉桂品種相當多，樹皮辛辣氣味特濃，亦稱桂皮。歐美所謂的cinnamon，多指原產於斯里蘭卡的錫蘭肉桂，將此類肉桂的樹皮陰乾，製成褐色捲筒狀，或磨成粉末出售。肉桂可沖泡咖啡、烹煮醃漬，為甜點調味，是料理蘋果的增味劑，蘋果茶、蘋果派或蘋果蛋糕總會添加肉桂粉，或以特殊器具取出蘋果中央的核心，然後插入肉桂條，放進烤箱烤，即是一道夠味的點心。

挪威人愛吃肉桂製品的程度似乎仍不及瑞典人。堪稱瑞典國民麵包的肉桂捲使用麵粉、奶油、肉桂粉、糖四種基本材料，卻以各種方式的捲法，衍生出「編織肉桂捲」、「花圈肉桂捲」、「玫瑰肉桂捲」等眾多名稱，讓原本單純的肉桂捲變得五花八門，若再摻添巧克力、香草醬、焦糖、楓糖、糖霜於其間，風味更是萬千。瑞典還有一知名品牌小肉桂捲麵包，乃當年試作肉桂捲失敗得來。肉桂極具祛寒活血之效，難怪在寒冷的北國廣受歡迎。

總以為只有肉桂的樹皮才當香料，卻在返台造訪宜蘭一處農場的導覽中，獲知肉桂整棵植株皆可利用。解說員拔下葉片放在手中摩擦幾下，即香味四溢。他說肉桂葉子是野炊的好調味料，煮湯、泡茶皆宜。凝望深綠的肉桂葉片，若非解說員指出，我還不知肉桂條竟是出自這種植物陰乾後的樹皮哩。


玫瑰肉桂捲

食 材

麵團：椰奶350c.c.、新鮮酵母50公克、小荳蔻粉1~1/2茶匙、糖50~100公克、麵粉600公克、植物奶油50公克

餡料：肉桂粉1~2湯匙、糖2~4湯匙、植物奶油50公克



作 法

❶椰奶加熱至37℃，倒入一大盆內，加上撥碎的酵母攪拌後，再放進小荳蔻粉、糖拌勻。

❷分批加麵粉於酵母椰奶液中，揉成有彈性的麵團，視情況增添麵粉，最後將奶油切成小塊與麵團搓勻光滑，蓋上布醒30~45分鐘。

❸取出麵團放在撒有麵粉的工作檯，擀成40x50公分的麵皮，塗上奶油、撒肉桂粉、糖，將長邊的麵皮摺上至中，另一邊也摺到中間，再對摺成三層，續擀開成25x50公分，切為12等塊，各自捲好後，放上圓烤盤擺成玫瑰型，再蓋布醒30分鐘。

❹塗層油於麵皮，置入預熱200℃烤箱烤20~30分鐘。取出放涼，隨喜斟酌加糖。

肉桂葉 圖／童言

編織肉桂捲 圖／童言

巧克力肉桂捲 圖／童言

本文刊登於2021/11/20人間福報蔬食園地

【異鄉食情】 肉桂兩樣情 (merit-times.com)

延伸閱讀：私房雲莓