歐式消暑開胃菜 西班牙番茄冷湯

番茄冷湯

圖、文/ 童言

番茄是全球廣泛栽種的食用蔬果，品種大大小小、五顏六色高達百樣之多。原產於中南美洲的番茄一開始被誤以為是毒果，能發展到當今普遍平常的健康食物，可是走了一段相當漫長的旅程。

炙熱的盛夏往往令人食欲不振，番茄自然成為消暑菜色之一。西班牙的夏天常高達攝氏四十度以上，南部的安達盧西亞省（Andalucia）因而有一道以番茄為主的涼菜，加上隔夜麵包、大蒜、醋、橄欖油等物混合而成；由於菜色呈液體狀，故被稱為「番茄冷湯」（Gazpacho）。

時值台灣酷暑，來道安達魯西亞的番茄冷湯，不僅消暑解渴，更能在家中自行品味西班牙風情。

食材

熟紅番茄250公克（約2-3顆）
洋蔥1/2顆
小黃瓜1條
青椒1顆
番茄糊（tomato paste）1湯匙
大蒜2瓣
隔夜麵包1片
白醋或水果醋3湯匙
橄欖油1湯匙
冷開水400cc
鹽、胡椒些許

做法

1. 在番茄表面輕畫十字型刀口，放入滾水中略滾一會，待番茄表皮略微翻起，即可取出放進冷水浸泡，瀝乾去除外皮後，切塊備用。

2. 洋蔥、小黃瓜去皮、青椒去籽後切丁，與番茄切塊放進果汁機，加入一湯匙番茄糊後打汁。

3. 大蒜切末、隔夜麵包切塊後，連同醋、橄欖油、冷開水續加入果汁機中拌打。

4. 最後加鹽、胡椒調味，再攪打一次即可。

5. 以玻璃杯盛裝後，便可享用。

貼心叮嚀：不食五辛者，洋蔥、大蒜可省略。醋的分量，可隨個人嗜酸程度自行調整。

本文刊登於2020/07/28人間福報電子版即時報蔬食園地

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