猶太人的麵包貝果 美味有嚼勁

童言 ｜2020.05.20

圖／童言

圖文／童言

貝果是猶太人發明的麵包，最大特色就是先在沸水煮過，再放進烤箱烤，才會有嚼勁。貝果首次被記錄在1610年當今波蘭克拉科夫（Krakow）猶太民族的文獻中，推測是中歐或東歐的猶太裔發明，並於十九世紀末由此地的猶太移民帶到北美洲，造成日後美國紐約市、加拿大蒙特婁兩地皆以貝果聞名。

貝果食材

圖／童言

食材：新鮮酵母25公克、水500cc、油麻菜籽油2湯匙、鹽2茶匙、麵粉800公克、些許南瓜籽、罌粟籽或奇亞籽

貝果作法：

1. 新鮮酵母剝成小塊狀放進盆內，倒入冷水攪和，再加上油、鹽攪拌溶解。分批倒入麵粉和酵母水攪拌，揉至光滑不黏手，連盆放入冰箱發酵8-12小時。

2. 從冰箱取出靜置30分鐘後，分割成12個小麵團，搓成圓形，用拇指在麵團中戳洞，放在鋪層烤紙的烤盤上醒20分鐘。

3. 取一大鍋裝2公升水煮滾，放進2-3個醒好的圓麵團，兩面各煮1分鐘撈出，分放在兩個烤盤上。

4. 4個撒上南瓜籽，4個撒上罌粟籽，4個不撒，晾乾5分鐘左右。

5. 放進預熱的烤箱下層，分兩次以210°烤20分鐘左右，表面呈金黃熟透即可。待涼後，則有原味、南瓜籽、罌粟籽三種貝果可供享用。

貼心叮嚀：一般市售的貝果麵團裡會加糖，甚至煮貝果的水也會加糖。喜歡甜味者，可各自加1湯匙的糖到麵粉和煮沸的水中。