【異鄉食情】 挪威的薄餅

文／童言 ｜2020.03.28

文／童言

剛到挪威生活時，我最高興的莫過於挪威的薄餅（lompe）。這是以馬鈴薯為主要材料做出來的圓形餅皮，挪威人習慣用來包水煮熱狗、摻上炸洋蔥末、沾黃芥子醬或番茄醬吃；而我卻拿來充作蛋餅皮，煎顆蔥花蛋夾在馬鈴薯薄餅裡，淋上些許醬油或辣椒醬，這樣即能滿足我對家鄉蛋餅早餐的味蕾。

挪威還有另外一款麵餅叫lefse，它的體型比lompe大約1倍，餅皮也比較厚，除了圓形餅皮外，也有長方形。在奧斯陸的露天民俗博物館裡，每當夏至時分前後，就會有工作人員穿著中古世紀農民的服飾，在木屋建築裡仿古人揉麵糰、烤麵餅，讓觀光客現場體驗昔日民風之外，也可購買古法烘培的麵餅嘗鮮。剛烤出爐熱騰騰的麵餅，僅塗上一層奶油，就香氣撲鼻地令人食指大動，品嘗後依然齒唇留香，意猶未盡地想再來一塊。

不論是lompe或lefse，這類薄餅在世界各個民族的飲食中擁有悠久歷史以及不同風貌，例如：華人的潤餅、印度人的饢餅（naan）、墨西哥人的玉米餅（corn tortilla）、阿拉伯人的口袋餅（pita）、土耳其人的薄餅（yufka）、義大利人的福卡恰（focaccia），都屬於薄餅的範疇；所用的材料不盡相同，製造原理卻大同小異。於土耳其旅行時，常可看到當地婦女盤坐在一只圓形平底大鍋旁，用一根長長的擀麵棍擀麵粉，費工地重覆折疊再擀平，最後包上茄子、櫛瓜、甜椒或馬鈴薯等餡料，層層包裹之後在圓形平底鍋上烘烤成的烙餅（gözleme），亦是由單純的薄餅演進發展而成的特色食品。

清明掃墓即將來臨，台灣南部各地皆有清明節吃春捲的習俗。若有興趣嘗試另類的春捲，不妨以馬鈴薯為食材，製作出挪威人的傳統薄餅，再捲上炒熟調味後的冬粉絲、汆燙的豆芽菜以及煎好的蛋皮，與咱們習以為常的春捲相互較勁一番，嘗嘗滋味上有何不同。

馬鈴薯薄餅

食 材

馬鈴薯1公斤、鹽1茶匙、麵粉75公克、精細黑麥麵粉50公克

作 法

❶馬鈴薯洗淨，連皮放進水中煮軟，或用電鍋蒸熟透後才剝皮。

❷將馬鈴薯搗成泥，加鹽調味。

❸把麵粉和精細黑麥麵粉加進馬鈴薯泥中，攪拌均勻成馬鈴薯麵糰。

❹馬鈴薯麵糰分割成12~14小塊，用擀麵棍擀成直徑約20公分長的圓餅皮。

❺取一平底鍋，不加油，微火將馬鈴薯圓餅皮兩面煎成帶有棕色圓點即可。

❻把煎好的馬鈴薯薄餅一片片疊上，用一塊乾淨的布覆蓋煎好的薄餅，以防馬鈴薯薄餅變硬。

小叮嚀

馬鈴薯泥若加了過多麵粉，烤出來的馬鈴薯薄餅會變得很硬，得斟酌實際情況和入適量的麵粉。

製作土耳其烙餅的婦女 圖／童言

剛出爐的lefse 圖／童言

馬鈴薯薄餅  圖／童言

本文刊登於2020/03/28人間福報蔬食園地

https://www.merit-times.com.tw/NewsPage.aspx?unid=580499

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