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| 2008/06/05 05:12:00瀏覽1290｜回應0｜推薦10 | |
| 這篇貼文實在只是為了讓在《七事堆》裡讀我那篇『百味之本 話燒飯』之餘，對原文出處有興趣進一步了解的網友們做備註之用。
--------------- 《袁枚．隨園食單．粥飯單》原文： 王莽云：『鹽者，百肴之將。』余則曰：『飯者，百味之本。』。《詩》稱：「釋之溲溲，蒸之浮浮。」是古人亦吃蒸飯。然終嫌米汁不在飯中。善煮飯者，雖煮如蒸，依舊顆粒分明，入口軟糯。其訣有四：一要米好，或「香稻」，或「冬霜」，或「晚米」，或「觀音秈」，或「桃花秈」，春之極熟，霉天風攤播之，不使惹霉發疹。一要善淘，淘米時不惜工夫，用手揉擦，使水從籮中淋出，竟成清水，無復米色。一要用火先武後文，悶起得宜。一要相米放水，不多不少，燥濕得宜。往往見富貴人家，講菜不講飯，逐末忘本，真為可笑。余不喜湯澆飯，惡失飯之本味故也。湯果佳，寧一口吃湯，一口吃飯，分前後食之，方兩全其美。不得已，則用茶、用開水淘之，猶不奪飯之正味。飯之甘，在百味之上，知味者，遇好飯不必用菜。 詳 《一切經音義》十一『黃帝始炊榖為飯』 由於文句中沒有辦法判斷是把稻榖加了水炊熟而食，還是更原始的只是把稻榖直接放在石版上烤熟了吃。但可以肯定的是，黃帝時代的人們所吃的飯，是把連殼的榖子直接燒熟了來吃的。】 滫ㄒㄧㄡˇ：淘米水，引申為溲淘，水撈飯。 涫：ㄍㄨㄢˋ 滾沸的。 漉：ㄌㄨˋ 過濾、濾清。 |
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| ( 休閒生活｜雜記 ) |
