自由時報.記者劉曉欣／彰化報導

彰化縣一名60多歲的彭姓婦人因為聽從親戚介紹，喝黑木耳湯有助健康，就天天煮一大鍋的黑木耳湯，跟丈夫兩人把煮過黑木耳的水當成開水飲用，結果連續喝了兩個星期，已停經10年的婦人卻出現月經，嚇得婦人連忙停止飲用，才讓「回春」現象不再出現。 

彭姓婦人與丈夫都年過60歲，婦人有高血壓症狀，夫婿有高血脂與糖尿病，親戚建議多喝黑木耳水可以養生，夫妻倆心想黑木耳是天然的東西，又不是藥品，多吃應該沒有關係，就天天都把黑木耳水當開水喝，煮過的黑木耳也炒菜上桌吃，直到婦人突然發現自己竟又出現月經才停止喝這種湯水，但同時飲用的丈夫卻沒有發現異狀。 

彰化基督教醫院中醫部主任羅綸謙指出，從中醫觀點，黑木耳有滋潤保養的作用，也富含膠質，已有研究證實，多吃黑木耳有助改善「多發性卵巢囊腫」的部分症狀，但這項研究的同時，也意外發現有部分更年期女性，在連續吃了黑木耳一段時間後，月經居然又來了，但是該項研究並未進一步說明原因為何。 

羅綸謙強調，任何再好的食物，過與不及都不好，更不適合大量或是長期食用，也不要過於強調療效，用藥品的標準來看食物，但也不要就因噎廢食。 

造成這名婦人「回春」的原因有可能是因為特異體質，或是大量長期飲用黑木耳水的關係，但羅綸謙建議，這名婦人最好是到婦產科做相關評估，不要因為發現「回春」與飲用黑木耳水的時間巧合點，就忽略了其它器質性變化的可能性，在未到婦產科排除可能性前，也不能就此證明黑木耳與「回春」的直接因果關係。 

開業中醫科醫師陳宗瑛表示，黑木耳營養成分高，維生素B2是米的10倍，鐵質是肉類的100倍，鈣質是肉類的30倍以上，同時具有活血功能，以及熱量低、容易有飽足感的優點，但是黑木耳也會抑制血小板凝結，有出血性傾向疾病者就不宜多吃。

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黑木耳的功效、禁忌及注意事項

黑木耳(Auricularia auricula-judae)，又稱雲耳、光木耳，是木耳科木耳屬一種食用菌。 

中國是木耳的主要生產國，產區主要分佈在廣西、雲南、貴州、四川、湖北、黑龍江等地，其中黑龍江省東寧縣綏陽鎮是中國最大的黑木耳基地。亞洲部分國家和地區也有生產。 

黑木耳具有較高的營養價值和一定的藥用價值，黑木耳含有人體必須的8種胺基酸和維生素，還含有豐富的膠質，對人體消化系統有良好的清潤作用，具有清毛、洗腸、潤肺、減少血液凝塊、緩和冠狀動脈粥狀硬化、降低血栓的作用，黑木耳中的多糖具有抗腫瘤活性，對腫瘤有一定預防效果。

黑木耳又稱"桑耳"  、"黑菜"，在古代還有"五木耳"之稱 ，由於它生長在潮濕的木頭上，外型波狀曲折，極像是一朵朵褐色的耳朵，因此才獲得了黑木耳這個名字。 

黑木耳本身並無特殊氣味，但因口感滑嫩爽脆，因此常是 許多料理當中的配角，而其中的膠狀物富含膳食纖維，具有高吸水力，讓人食用之後能 產生飽足感，也可預防便秘，再加上它還有許多豐富的營養成分，因此近年來也開始備受瘦身一族的喜愛。 

1.無病養生、有病強身的天然食材：
乾燥的黑木耳，是中藥店不陌生的藥材之一，從降低外傷引起的疼痛，到內部的心血管 疾病預防，都可利用到黑木耳，難怪會有人稱它為「養生萬靈丹」。   

2.防止血管硬化，促進血液循環：
在西方醫藥的研究當中發現，經常食用黑木耳，會使血液黏稠度降 低，並且由於黑木耳當中含有多達九種的抗凝血物質，與洋蔥、大蒜等辛香料類似，但 卻又不如它們一般具有刺激性，能有效預防或溶解血栓，緩和冠狀動脈粥狀硬化等相關症狀。  

3.降血脂，有益心腦血管疾病：
黑木耳成分中的滑嫩膠質，除了口感極佳之外，其中 所含的酸性多醣體成份也是降血膽固醇和血脂肪的好幫手，難怪自古以來它就是老祖先愛吃的好"心"食物。也有許多中醫師會告訴曾做過心導管手術的病人，常吃黑木耳料 理，不僅可以預防動脈硬化，還能減少胸口鬱悶、疼痛等不適現象。 

4.改善貧血，預防骨質疏鬆：
在青春時期的少女或是年輕女性，常常會因為營養不均衡、不當的 減肥行為而發生令人感到頭暈眼花的貧血現象，而上了年紀的婦女，骨質容易大量流失 ，若是飲食稍有偏差，很可能就會造成骨質疏鬆症。而在新鮮的黑木耳內，其鈣質含量是肉類的30~70倍，鐵質比肉類更高達100倍之多，因此不失為所有女性和一般民眾補充鈣、鐵等營養素的最佳選擇。  

5.刺激腸道運動，避免便秘：
飲食當中多肉少蔬菜的人，或 是平時缺乏運動的長坐一族，常常都會面臨痛苦的便秘問題，而經常性便秘者，會因毒 素長時間停留在體內，流竄到身體各部位之後，便會引發許多問題，像是肌膚黯沉蠟黃、面皰暗瘡等，就是因體內累積了太多毒素所造成的。因此除了養成固定的運動習慣外 ，也需要多吃富含膳食纖維的食物，以幫助腸道正常運作，像黑木耳就是有益腸道健康 的食品之一，而且根據研究發現，黑木耳中的膠質，可把殘留在人體消化系統的灰塵、雜質，吸附集中起來排出體外，有清胃、滌腸的作用，因此醫師特別建議從事如理髮師 、紡織工人、化工、礦場人員應多加食用木耳，以作為幫助排除身體廢棄物的保健食譜。  

6.增加飽足感，減少食量：
由於黑木耳當中，具有豐富的膳食纖維，而膳食纖維的特性，除了之前所提到的：能刺激腸道運動，幫助排便順暢之外，還有另一個特點，就是它的吸水性很強，像是 乾燥的黑木耳，它的體積可比新鮮時縮小至十倍以上，因此可利用它的吸水膨脹性，來增加飽足感，藉此達到減少及控制食慾的目的。 

   黑 木耳的這項特點，與目前市面上當紅的洋菜（也有人稱之為寒天）極為相同，不過洋菜雖然零熱量，但是卻不如黑木耳的營養價值來得高，像是之前所提到的高鈣、 鐵質；維生素B2的含量也是米、麵和大白菜的十倍，比豬、牛、羊肉高3~5倍之多，是既可強身又不怕熱量過高的健康養生食品。  

7.黑木耳(汁)食用禁忌及注意事項： 

  (1)裝罐後冷凍，要食用時須退冰，退冰成液狀後，每次倒出300~400cc的量，加熱成溫溫的即可飲用，其餘黑木耳汁放入冷藏。記得一定要空腹喝。  

  (2)症狀嚴重者，一天可喝兩次(早晚飯前)，症狀改善後一天喝一次即可。 

  (3)血壓過低者勿飲用(因為黑木耳汁有降血壓功能)。每次勿喝過量。

  (4)手術前後、拔牙前後勿飲用(因為黑木耳汁有抗凝血的效果) 。  

  (5)懷孕婦女、月經期間勿飲用。  

  (6)進行烹調料理前，最好將黑木耳較硬的蒂頭部份切除，並避免食用。   

8.食用滋補兩相宜：
黑木耳沒有特殊氣味，因此不論是炒菜、煮湯、涼拌都很適合，並可任意搭配食材。在滋補養生方面，可將黑木耳加水熬煮出其豐富膠質，就成為一道補血養顏的美味飲品了。 

9.營養價值：

  黑木耳當中的蛋白質、礦物質、膠質豐富，因此不但有「素中之葷、菜中之肉」的稱號， 更有人稱它為「植物性燕窩」，具有很高的營養保健價值。 

  ‚黑木耳的營 養價值也十分高，每100克乾品中含蛋白質12克，脂肪1.5克，膳食纖維 9.9克，糖類35.7克，鈣247毫克，鐵97.4毫克及多種維生素。黑木耳具有滋養強壯、補血治血、滋陰潤燥、養胃通便、益智健腦等功用，適宜用于貧 血、體虛多病、失眠、慢性胃炎、高血壓、白細胞減少、慢性支氣管炎等病症。黑木耳中的多糖有抗癌作用，可以作為腫瘤病人的食療。黑木耳中的膠質是一種滋補 品，可將殘留在消化道中的雜質、廢物吸附排出體外，起到“清道夫”的作用。黑木耳內還有一種類核酸物質，可以降低血中的膽固醇和甘油三酯水準，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處。 

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