中央通訊社  許秩維（中央社記者許秩維台北23日電）

劣油風暴後，自製炸豬油蔚為風潮；不過林口長庚護理師譚敦慈今天說，現在飼養環境不同，不建議自炸豬油，以免將累積在豬身上的飼料油毒物吃下肚。

食安危機引起全民關注，台北城市科技大學今天邀請林口長庚醫院毒物實驗室護理師譚敦慈到校分享「食在安心」演講。

譚敦慈表示，現在台灣有幾個食品問題，包括黑心食品、垃圾食品等，其中黑心食品就是不能給人吃卻拿來給人吃的，對消費者健康有重大危害，更可怕的是短期內不會致死。

餿水油風暴發生後，政府也提出食安法修正草案，黑心業者致死、致傷或危害人體健康的行為部份，規劃修法增加10倍罰鍰，若致死就併科罰金新台幣2億元。

譚敦慈表示，政府希望修法，提高黑心業者罰鍰，但黑心食品並不會一吃致死，而是一點一滴侵害健康，因此最令人害怕的長期慢慢累積毒性。

劣油風波後，譚敦慈也分享外食判斷劣質油小撇步：如油炸油顏色深、炸物表皮色深、周邊牆壁卡油、炸鍋浮泡表面積超過1/2、咬表皮油就溢出、外皮硬非脆、放涼後有油耗味等。

此外，譚敦慈也不建議民眾自炸豬油，因為現在飼養環境不同，自炸豬油反易將累積在豬身上的飼料油等毒物吃下肚。

譚敦慈表示，油蔥、蔥油餅、調理包、烘焙酥餅、泡麵等都是可能的回收油食品，若擔心吃到劣油，就應多吃當季蔬果、新鮮豆類和全穀類，少吃動物內臟及高鈣食物，並減少油脂和鹽分攝取，多喝水多運動，保持作息正常，讓肝臟有時間解毒。

除了黑心食品，譚敦慈也提醒民眾更該注意垃圾食品。她表示，只要是高油、高鹽、高糖且不具營養價值的都是垃圾食物，包括油炸類、加工食品、燒烤類、速食等，吃了會造成失眠、暴躁、憂鬱、易怒、反社會人格等影響。

譚敦慈說，垃圾食物的解毒劑就是要減少次數、多喝水、運動、多攝取蔬果；她從新聞上看到之前犯下北捷殺人案的鄭捷，犯案前就是去吃速食店；她常常想，如果當時鄭捷不是吃速食，而是多吃蔬果，不知道結果會否不同。1031023

【聯合晚報╱記者鄭語謙╱即時報導】2014.10.23 12:57 pm

銅葉綠素混油、餿水油、飼料油食安問題連環爆，林杰樑遺孀譚敦慈今天受邀到校園演講時指出，台灣最令人頭痛的問題就是黑心食品，因為黑心食品最可怕的是，不會讓人一吃致死，而是慢慢在人體累積毒素，一點一滴侵害人體健康。她更認為，民眾最好不要自己炸豬油，畢竟台飼養環境不好，豬隻體內重金屬殘留一樣會吃下肚。

食安問題連環爆，民眾已分不清什麼該吃什麼不該吃，為了師生能安心生活，台北城市科技大學開設「蕭萬長名人講座」課，今天邀請林杰樑遺孀，林口長庚醫院毒物實驗室護理師譚敦慈，教導學生如何吃得安心，現場超過200多名包含餐飲科等科系學生早早就來卡位聆聽，並頻頻低頭做筆記。

譚敦慈一開場就直言，台灣讓她覺得最頭痛的問題就是黑心食品，「不能給人吃，卻拿來給人吃」，這類食品最可怕之處在，並不會一吃就馬上致死，而是一點一滴累積在人體產生毒害，所以法律很難管，必須靠全民都對食安都有所認識，才能改善。

譚敦慈感嘆，現在每個人或多或少都吃到過「黑心食品」，尤其外食者根本不知道店家使用原料，她建議採取「多產地、多店家」原則，每天吃不同店家食物，以分散風險，並選擇當季盛產、當地的食物都比較新鮮；若不幸吃下太多有毒食品，則可多吃蔬果，尤其是洋蔥、蔥、蒜等辛香料、新鮮豆類，或是燕麥、糙米等就能幫助「解毒」。

她也提到，現在流行自己炸豬油，但現在飼養環境不好，豬隻體內也殘留重金屬，人透過食物鏈也是又把毒害吃下肚，根本不應該炸豬油，政府則應告訴鼓勵民眾少用動物油脂。

【2014/10/23 聯合晚報】

東森新聞東森新聞 – 2014年10月24日 下午4:17

小心這樣吃致癌！ 火腿＋蛋，熱狗＋蕃茄醬

長庚醫師林杰樑遺孀譚敦慈護理師跟大家分享健康飲食，她提到在早餐店中常見的組合，火腿加蛋其實最好避免同時食用，因為火腿含亞硝酸鹽，蛋是胺類食物，加起來會變成亞硝胺，是致癌物質，其他像是燒烤店常見的培根捲干貝也是，還有超商的熱狗也盡量避免跟番茄醬同時食用，她還提到，動物脂肪易殘留可丟毒物，也不建議自炸豬油。
 

火腿在烤盤上煎的吱吱響，最後還得打顆蛋，夾進蛋餅皮裡，火腿蛋餅是一般民眾在早餐店最常點的品項之一， 大口咬下，早餐有火腿肉還有蛋，看起來營養滿分，不過這樣的飲食習慣恐怕要做個調整，長庚毒物實驗室護理師譚敦慈：「正好是胃空的時候，胃酸多的時候，那你再吃這些東西進去，正好加速(致癌物質)的吸收，更糟糕。」
 

長庚醫師林杰樑遺孀譚敦慈在學校和同學分享健康飲食提到，在火腿蛋餅或火腿三明治當中，這火腿含亞硝酸鹽，蛋跟番茄屬於胺類食物，加在一起就變成亞硝胺，一種致癌物質，除此以外，還有這一種， 燒烤店裡常見的培根捲干貝，看起來美味可口，不過兩種食物加一起也會產生亞硝胺，NG食物組合，還包括香腸配鹹魚，還有熱狗加番茄醬，譚敦慈都建議，盡量避免同時食用，那食用油又該怎麼吃才安全，長庚毒物實驗室護理師譚敦慈：「豬吃了這些飼料，那我們就應該減少，去吃大骨、內臟，跟吃這些動物的油脂，我們不應該把這些油脂炸了再吃進去。」
 

加上現在動物飼養環境不同，如果動物吃到問題飼料油，那麼最後還是會在人體裡累積重金屬等毒物，外食族想要健康飲食，最好還是多店家、多種類，NG組合分開吃，分散風險，才能吃得安心。